Waraq Dawali
Stuffed Grape Leaves
Mureat viininlehtiin on huolellisesti pakattu maukas sekoitus riisiä, jauhelihaa ja aromaattisia mausteita, ja ne kypsennetään hitaasti täydellisiksi. Tämä ruokalaji on rakkaudella tehty, ja sitä valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin, esitellen Palestiinan rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 1 jar (approx. 80-100 leaves) Viininlehtiä(Tuoreita tai säilöttyjä suolaliemessä)
- 1.5 cups Lyhytjyväriisiä(Huuhdeltu ja valutettu)
- 1 lb Jauhettua lammasta tai nautaa
- 2 medium Keltasipulia(Hienonnettu)
- 1 bunch Tuoretta persiljaa(Hienonnettu)
- 4 medium Tomaatteja(Hienonnettu)
- 7 cloves Valkosipulia(Murskattu)
- 4 tbsp Oliiviöljyä(sekä lisää kattilan vuoraamiseen)
- 0.5 cup Sitruunamehua(2-3 sitruunasta)
- 2 tsp Suolaa(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuria(vastajauhettua)
- 1 tsp Seitsemän maustetta (Baharat)
- 1 tsp Saflori (valinnainen)
- 2 medium Perunoita(leikattuna ohuiksi viipaleiksi (kattilan vuoraamiseen))
- 1.5 cups Vettä tai lientä(kiehuvaa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät säilöttyjä viininlehtiä, huuhtele ne huolellisesti ja erottele ne varovasti. Jos käytät tuoreita lehtiä, blanssaa niitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, valuta sitten ja poista varret. Jos lehdet ovat erittäin suuria, leikkaa ne kahtia.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lehdet ovat taipuisia, mutta eivät repeytyneitä. - 2
Valmista täyte: Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi, jauheliha, hienonnettu sipuli, persilja, tomaatit, murskattu valkosipuli, 4 rkl oliiviöljyä, sitruunamehu, suola, mustapippuri, seitsemän maustetta ja saflori (jos käytät). Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä sekoita liikaa, sillä se voi tehdä lihasta sitkeää. - 3
Vuoraa suuren, paksupohjaisen kattilan pohja leikatuilla perunoilla. Valuta päälle hieman ylimääräistä oliiviöljyä.
💡 Ammattilaisvinkit: Perunat estävät viininlehtiä tarttumasta kiinni ja muuttuvat kypsennettyinä pehmeiksi ja herkullisiksi. - 4
Viininlehtien rullaaminen: Aseta viininlehti tasaiselle alustalle kiiltävä puoli alaspäin ja lehtisuonet ylöspäin. Aseta noin 1 teelusikallinen täytettä lehtiruodin päähän. Taita lehden reunat sisäänpäin ja rullaa sitten tiiviisti ruodin päästä kärkeä kohti.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä ylitäyttämistä, sillä riisi laajenee kypsennyksen aikana. - 5
Asettele rullatut viininlehdet tiiviisti kattilaan, saumapuoli alaspäin, kerroksittain. Pakkaa ne tiiviisti, jotta ne eivät purkaudu kypsennyksen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiivis pakkaus takaa siistit rullat. - 6
Aseta lämmönkestävä lautanen suoraan täytettyjen viininlehtien päälle, jotta ne pysyvät upoksissa ja paikoillaan kypsennyksen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä estää rullia hajoamasta. - 7
Kaada kiehuva vesi tai liemi lautasen yli niin, että viininlehdet peittyvät. Lisää 1-2 tl suolaa, jos käytät vettä.
- 8
Kuumenna neste kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua 1,5–2 tuntia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista mureus maistamalla yhtä lehteä. Jos käytät säilöttyjä lehtiä, lisää loput sitruunamehusta viimeisten 15 minuutin aikana. - 9
Kypsennyksen jälkeen ota kattila pois lämmöltä ja anna sen levätä peitettynä vähintään 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Käännä kattila varovasti tarjoilulautaselle dawalien kumoamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Viininlehtien laatu vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
- ✓Jos sinulla on ylimääräistä täytettä, voit täyttää muutaman pienen tomaatin tai paprikan kypsymään viininlehtien rinnalla.
- ✓Tämä ruokalaji voidaan valmistaa kasvisversiona jättämällä liha pois ja lisäämällä riisin ja vihannesten määrää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversio riisillä, yrteillä ja vihanneksilla.
- Lisäämällä kattilan pohjalle lampaan kyljyksiä tai naudanlihan kylkiluita lisämakua varten.