Pescado Frito con Patacones y Ensalada(Paistettu kala patacones-lisukkeella ja salaatilla)
Panamanlainen rannikkokeittiön klassikko, joka sisältää kokonaisena paistetun kalan, rapeita paistettuja plantain-pihvejä (patacones) ja virkistävän lisukessalaatin. Se on yksinkertainen mutta uskomattoman tyydyttävä ateria, joka korostaa tuoreita mereneläviä.
🧂 Ainekset
- 2 kg Kokonainen kala(esim. snapper, corvina, perattu ja suomustettu)
- 4 large Vihreät plantainit
- 1 cup Vehnäjauho(kalan kuorruttamiseen)
- 1 tsp Valkosipulijauhe
- 2 tsp Suola(jaettuna)
- 1 tsp Mustapippuri(jaettuna)
- 4 cups Kasviöljy(paistamiseen)
- 2 medium Limetit(1 marinadiin, 1 tarjoiluun)
- 1 head Salaatti(pilkottu)
- 2 medium Tomaatti(pilkottu)
- 0.5 medium Punainen sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 0.25 cup Koristekorianteri(pilkottu, salaattiin ja koristeluun)
- 0.5 cup Majoneesi(kastikkeeseen (valinnainen))
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu, kastikkeeseen (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi puhdistettua kalaa yhden limen mehulla, 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria vähintään 15 minuutin ajan.
- 2
Valmista patacones: Kuori vihreät plantainit ja leikkaa ne noin 4 cm paksuisiksi kiekoiksi. Paista näitä kiekkoja kuumassa kasviöljyssä (noin 175°C) 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Nosta ja valuta.
- 3
Aseta jokainen paistettu plantain-kiekko tasaiselle pinnalle ja litistä ne raskaalla esineellä (kuten lasin pohjalla tai pienellä kattilalla) noin 0,5 cm paksuisiksi. Mausta ripauksella suolaa.
- 4
Kuumenna öljy uudelleen 190°C: een. Paista litistetyt plantainit uudelleen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta ja valuta talouspaperin päällä. Pidä lämpimänä.
- 5
Valmista salaatti: Sekoita kulhossa pilkottu salaatti, tomaatit, viipaloitu punasipuli ja pilkottu koristekorianteri. Kastikkeeksi käy yksinkertainen vinaigrette tai vain limen mehua ja suolaa.
- 6
Valinnainen kastike: Vatkaa keskenään majoneesi, hienonnettu valkosipuli, ripaus suolaa ja pippuria. Lisää limen mehua.
- 7
Kuorruta marinoitu kala jauhojen, valkosipulijauheen, 1 tl suolan ja 0,5 tl mustapippurin seoksessa. Varmista, että kala on tasaisesti kuorrutettu.
- 8
Aseta jauhotettu kala varovasti kuumaan öljyyn (varmista, että öljyä on riittävästi kalan lähes kokonaan peittämiseen, tai paista tarvittaessa erissä). Paista noin 8–12 minuuttia per puoli, kalan koosta riippuen, kunnes se on kullanruskea ja kypsä. Liha irtoaa helposti haarukalla.
- 9
Nosta paistettu kala öljystä ja valuta talouspaperin päällä. Koristele tuoreella koristekorianterilla ja limenlohkoilla.
- 10
Tarjoile kokonainen paistettu kala välittömästi rapeiden pataconien ja tuoreen salaatin kanssa. Tarjoa valinnainen valkosipuli-limekastike erikseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kala on täysin kuiva ennen jauhoihin jauhottamista, jotta jauho tarttuu paremmin.
- ✓Käytä uppopaistamiseen rasvakeitintä tai paksupohjaista kattilaa öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
- ✓Älä täytä kattilaa liian täyteen kalaa tai patacones-pihvejä paistaessasi; paista tarvittaessa erissä.
- ✓Pataconien kaksinkertainen paistaminen takaa maksimaalisen rapeuden.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile lisukkeena kookosriisiä salaatin sijaan.
- Täytä kala yrteillä ja limen viipaleilla ennen paistamista lisämaun saamiseksi.
- Käytä kalan sijaan katkarapuja tai muita mereneläviä.