Hojaldre Relleno de Mariscos(Meritäyteiset empanadat)
Rapeita, paistettuja taikinataskuja (hojaldres) runsaalla ja maukkaalla mereneläväsekoituksella täytettynä, suosittu katuruoka ja alkupala.
🧂 Ainekset
- 3 cups Monikäyttöjauhot
- 1 tsp Leivinjauhe
- 1 tsp Suola
- 1/4 cup Voi(kylmä, leikattuna pieniksi paloiksi)
- 1 large Muna
- 1/2 cup Maito(noin, taikinaan)
- for frying Rypsiöljy
- 500 g Sekalaiset merenelävät(katkaravut, kalmarit, simpukat, kampasimpukat, puhdistettuna ja pilkottuna)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 1/2 red Paprika(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1/4 cup Valkoviini
- 1 cup Kala- tai äyriäisliemi
- 1/4 cup Korianteri(pilkottuna)
- to taste Suola ja pippuri
- 1 tbsp Maissitärkkelys(sekoitettuna 2 rkl vettä, sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinaa varten: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Leikkaa joukkoon kylmä voi, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Lisää muna ja lisää vähitellen maitoa, sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Vaivaa lyhyesti jauhotetulla pinnalla, kunnes taikina on sileää. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
- 2
Täytettä varten: Kuumenna paistinpannulla hieman öljyä keskilämmöllä. Kuullota sipuli ja paprika, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää mereneläväsekoitus pannulle. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja kalmarit läpikuultaviksi. Kaada päälle valkoviini ja anna sen poreilla ja hieman redusoitua.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja äyriäisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 5-7 minuuttia, jotta maut tiivistyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Sakeuta kastike maissitärkkelys-vesiseoksella, sekoittaen, kunnes se päällystää merenelävät.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ylikypsennä merenelävää, ne kypsyvät edelleen kastikkeessa. - 5
Kauli taikina ohueksi jauhotetulla alustalla. Leikkaa ympyrän tai neliön muotoisiksi paloiksi. Aseta ruokalusikallinen merenelävä täytettä jokaisen taikinapalan toiselle puoliskolle. Taita taikina yli taskuksi ja nipistele reunat tiukasti kiinni. Voit käyttää haarukkaa koristeellisen reunan tekemiseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että reunat ovat hyvin suljettuja, jotta täyte ei vuoda ulos paistamisen aikana. - 6
Kuumenna noin 5 cm rypsiöljyä syvässä kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä korkealla lämmöllä 175°C: seen. Paista hojaldreja varovasti erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita, noin 3-4 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperin päällä.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylläpidä öljyn lämpötilaa tasaisen kypsennyksen ja rapeuden varmistamiseksi. - 7
Tarjoile hojaldres lämpiminä, koristeltuna tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Parasta nauttia heti paistamisen jälkeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan tulee olla joustavaa, mutta ei tahmeaa. Säädä jauhojen tai maidon määrää tarpeen mukaan.
- ✓Tulisempaa täytettä varten lisää ripaus chilihiutaleita.
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen paistamista rapean pinnan saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan täyttää muilla aineksilla, kuten revityllä kanalla tai naudanlihalla.
- Kermainen kastike voidaan valmistaa lisäämällä tilkka kermaa tai kookosmaitoa merenelävä täytteeseen.