Ropa Vieja Panameña
Rakastettu panamalainen ruoka, jossa on suikaleiksi revittyä ulkofilettä haudutettuna täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa paprikoiden ja sipuleiden kera, tarjoillaan usein riisin ja papujen kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Ulkofilee
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Keltainen sipuli(viipaloituna)
- 1 large Punainen paprika(viipaloituna)
- 1 large Vihreä paprika(viipaloituna)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 can (15 oz) Tomaattikastike
- 1 can (14.5 oz) Kuutioidut tomaatit(ilti valuttamatta)
- 1 cup Lihaliemi
- 2 tbsp Worcesterkastike
- 1 Laakerinlehti
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Kuivattu oregano
- to taste Suola ja mustapippuri
- 0.25 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita ulkofilee isoon kattilaan tai valurautapataan. Peitä vedellä, lisää ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on niin mureaa, että sen voi suikaloida.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pinnalle nouseva vaahto ensimmäisten haudutusminuuttien aikana. - 2
Nosta liha pois kattilasta ja anna sen jäähtyä hieman. Varaa noin 1 kupillinen keitinlientä sivuun. Kun liha on riittävän jäähtynyttä käsiteltäväksi, suikaloi se kahden haarukan avulla.
💡 Ammattilaisvinkit: Suikalointi hieman lämpimänä on helpompaa. - 3
Lihan jäähtyessä kuumenna oliiviöljy samassa kattilassa (tai erillisessä isossa pannussa) keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja paprikat. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 8–10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit myös käyttää samaa kattilaa, jossa keitit lihaa, kun olet valuttanut suurimman osan vedestä pois. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutin ajan.
- 5
Sekoita joukkoon tomaattikastike, kuutioidut tomaatit, varattu lihaliemi, worcesterkastike, laakerinlehti, juustokumina ja oregano. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. - 6
Lisää suikaloitu liha kastikkeeseen. Sekoita tasaiseksi, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään tunnin ajan tai kunnes maut ovat yhdistyneet ja kastike on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään haudutat, sitä mureammaksi liha tulee. - 7
Poista laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että liha on hyvin kastikkeen peitossa. - 8
Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana valkoisen riisin, mustapapujen tai paistettujen käkkäräplantaanien kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit ruskistaa ulkofilettä oliiviöljyssä ennen sen keittämistä.
- ✓Jos kastike paksunee liikaa haudutuksen aikana, lisää hieman lisää lihaliemeä tai varattua keitinlientä.
- ✓Ropa Vieja tarkoittaa kirjaimellisesti 'vanhoja vaatteita' espanjaksi, viitaten lihan suikaloituun ulkonäköön.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sokeria kastikkeeseen tasapainottamaan tomaattien happamuutta.
- Lisää hienonnettu jalapeñopaprika tuomaan hieman tulisuutta.
- Tarjoile valkoisen riisin päällä, mustapapujen ja paistettujen käkkäräplantaanien kera täydellisenä panamalaisena ateriana.