Tamal de Olla Panameño
Tämä lohdullinen ja maukas "yhden kattilan" tamal sisältää suolaisen masataikinan, joka on kypsennetty täyteläisessä kanasta, vihanneksista ja achiote-siemenistä tehdyssä muhennoksessa, joka antaa sille ominaisen värin. Se on tukeva ja perinteinen panamalainen perusruoka.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan reidet(luullisia, nahallisia, paloiksi leikattuja)
- 2 cups Maissimasa-jauho
- 4 cups Kananliemi(lämmintä)
- 2 tbsp Achiote-siemenet(värjäykseen ja makuun)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Paprika(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 0.5 cup Korianteri(hienonnettuna)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettua)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 4 large Banaaninlehdet(litistettyjä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Anna achiote-siementen tekeytyä 1 kupillisessa lämmintä kananlientä 15 minuutin ajan. Siivilöi ja heitä siemenet pois, säästä värillinen liemi.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kananpalat kaikilta puolilta. Nosta kana pois ja aseta sivuun.
- 3
Lisää hienonnettu sipuli ja paprika kattilaan ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Palauta kana kattilaan. Lisää loput 3 kupillista kananlientä, achiote-liemi, hienonnettu korianteri, suola ja pippuri. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja kypsennä 45 minuuttia tai kunnes kana on mureaa.
- 5
Yhdistä erillisessä kulhossa masa-jauho lämpimän nesteen kanssa kattilasta (noin 1 kupillinen). Sekoita, kunnes muodostuu sileä, paksu taikina. Lisää tarvittaessa enemmän lientä paksun mutta kaadettavan koostumuksen saavuttamiseksi.
- 6
Kaada masataikina kanan ja vihannesten päälle kattilaan. Sekoita varovasti yhdistääksesi, varmistaen, että masa on tasaisesti jakautunut. Sekoituksen tulisi olla paksua.
- 7
Valmistele banaaninlehdet litistämällä ne avotulella tai kuumassa vedessä, jotta ne tulevat taipuisiksi. Vuoraa kattila litistetyillä lehdillä, limittäin, luodaksesi tiiviin pinnan. Kaada tamal-seos lehdillä vuorattuun kattilaan.
- 8
Peitä tamal-seos useammalla banaaninlehdellä. Peitä kattila tiiviisti kannella. Jos kansi ei ole tiivis, käytä alumiinifoliota tiivisteen luomiseen.
- 9
Höyrytä tamal de ollaa matalalla lämmöllä 45 minuuttia–1 tunti tai kunnes masa on kiinteää ja kypsää. Tarkista nesteen määrää ajoittain ja lisää hieman kuumaa vettä tarvittaessa palamisen estämiseksi.
- 10
Anna tamal de ollan levätä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, lusikoituna suoraan kattilasta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että banaaninlehdet ovat hyvin litistettyjä, jotta ne eivät repeä.
- ✓Säädä achiote-siementen määrää halutun värin ja maun voimakkuuden mukaan.
- ✓Masataikinan koostumus on ratkaiseva; sen tulisi olla paksua, mutta kaadettavaa.
- ✓Matala ja hidas kypsennys on avainasemassa, jotta masa kypsyy ilman palamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muhennokseen kuutioitua perunaa tai porkkanaa lisäkasviksiksi.
- Vaihda kana possuun saadaksesi erilaisen makuprofiilin.
- Mausteisempaan versioon lisää hienonnettua jalapeñoa tai ripaus cayennepippuria.