Alfajores Peruanos
Herkullisia, mureita perulaisia keksejä pehmeästä taikinasta, täytetty täyteläisellä dulce de lechellä (manjar blanco) ja tomusokerilla kuorrutettuna. Täydellisiä iltapäiväteelle tai makeaksi herkuksi.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauhot(Siivilöitynä)
- 200 g Maissitärkkelys(Siivilöitynä)
- 200 g Suolaton voi(Huoneenlämpöisenä)
- 3 Kananmunankeltuaiset(Isoja)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(Laadukasta, täytteeksi)
- 100 g Tomusokeri(Kuorrutukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Vispaa suuressa kulhossa pehmeä voi ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Voit tehdä tämän sähkövatkaimella tai voimakkaasti käsin.
⏱️ 5 minutes - 2
Lisää kananmunankeltuaiset voivaahtoon yksi kerrallaan, vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes seos on tasaista ja sileää.
⏱️ 3 minutes - 3
Sekoita erillisessä kulhossa siivilöidyt vehnäjauhot ja maissitärkkelys hyvin keskenään. Lisää tämä kuiva seos vähitellen märkien aineiden joukkoon, sekoittaen matalalla nopeudella tai käsin, kunnes ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Varo ylisekoittamasta; taikina on mureaa.
⏱️ 7 minutes - 4
Muotoile taikinasta pallo, kääri se tiiviisti muovikelmuun ja litistä se levyksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes se on tarpeeksi kiinteää käsiteltäväksi.
⏱️ 1 hour - 5
Kuumenna uuni 170°C: een (340°F). Vuoraa uunipellit leivinpaperilla.
- 6
Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 0,5 cm (1/4 tuuman) paksuiseksi. Leikkaa keksit pyöreällä muotilla (halkaisija noin 5-6 cm tai 2-2,5 tuumaa). Kauli ylijääneet taikinapalat uudelleen tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 7
Aseta leikatut keksit valmistelluille uunipelleille jättäen hieman tilaa niiden väliin. Paista 12-15 minuuttia, tai kunnes reunat ovat juuri ja juuri hyytyneet ja keksit ovat vaalean kultaisia. Ne eivät saa ruskistua merkittävästi.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Ota keksit uunista ja anna niiden jäähtyä pellillä 5 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään täysin. Tämä on tärkeää, sillä ne ovat erittäin hauraita lämpiminä.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Kun keksit ovat täysin jäähtyneet, levitä runsas kerros manjar blancoa yhden keksin tasaiselle puolelle. Aseta päälle toinen keksi ja paina kevyesti, jotta muodostuu voileipä. Toista sama jäljelle jääneille kekseille.
⏱️ 10 minutes - 10
Ripottele koottujen alfajoresten päälle runsaasti tomusokeria hienojakoisella siivilällä juuri ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikina on tarkoituksella mureaa; älä ylisekoita sitä. Sen tulisi muodostua kevyesti käsiteltäessä.
- ✓Paista, kunnes keksit ovat juuri ja juuri hyytyneet ja hyvin vaaleita. Ylipaistaminen tekee niistä kovia ja ruskeita.
- ✓Varmista, että keksit ovat täysin jäähtyneet ennen kokoamista, jotta manjar blanco ei sula.
- ✓Saadaksesi sileämmän manjar blancon, voit lämmittää sitä hieman ennen levittämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Dippaa koottujen alfajoresten reunat paahdettuun kookoshiutaleeseen.
- Valuta päälle sulaa tummaa tai valkoista suklaata.
- Lisää ripaus kanelia taikinaan hienovaraisen maun saamiseksi.