Reseptit→Peru→Peruvian Beef Heart Skewers

Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g Naudan sydän (puhdistettu, ylimääräisestä rasvasta ja jänteistä poistettu, ja leikattu 1,5 tuuman (4 cm) kuutioiksi); 4 tbsp Aji panca -tahna (saatavilla latinalaisista marketeista tai verkosta); 120 ml Valkosipuli (hienonnettu tahnaksi); 2 tsp Punaviinietikka (tai valkoviinietikka); 6 cloves Kasviöljy (plus lisää voiteluun); 1 tbsp Jauhettu juustokumina (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp Kuivattu oregano (Or to taste.); 0.5 tsp Mustapippuri (vastarouhittu, tai maun mukaan); 12 pieces Suola (tai maun mukaan); 6 medium Olut (valinnainen, syvyyttä lisäämään); 6 pieces Soijakastike (valinnainen, umamin lisäämiseen); optional Puuvartaita (liotettu vedessä vähintään 30 minuuttia)

Anticuchos

Anticuchos de Corazón ovat rakastettu perulainen katuruoka, joka koostuu grillatuista, savuisiksi ja mureiksi paahdetuista, marinoituista naudan sydänvartaista. Tämä ruokalaji, jonka juuret ulottuvat esikolumbiaaniselle ajalle ja joka on kehittynyt siirtomaa-aikana, edustaa rikasta kudelmaa Perun kulinaarista historiaa ja kulttuuri-identiteettiä. Se on perulaisen gastronomian perussymboli, josta nauttivat kaikki yhteiskuntaluokat.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika10-15 minutes

Kokonaisaika4 hours 45 minutes (including marinating)

Annoksia6

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele naudan sydän: Puhdista naudan sydän huolellisesti poistaen kaikki näkyvät suonet, jänteet tai ylimääräinen rasva. Leikkaa sydän tasakokoisiksi kuutioiksi, kooltaan noin 1,5 tuumaa (4 cm). Tämä takaa tasaisen kypsymisen.
⏱️ 10 minutes
2
Valmista marinadi: Sekoita ei-reaktiivisessa kulhossa aji panca -tahna, hienonnettu valkosipulitahna, punaviinietikka, 3 ruokalusikallista kasviöljyä, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, mustapippuri, suola, valinnainen olut ja valinnainen soijakastike. Vatkaa kaikkea, kunnes se on hyvin sekoittunut.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
Marinoi naudan sydän: Lisää valmistellut naudan sydänkuutiot marinadiin. Sekoita huolellisesti varmistaaksesi, että jokainen pala on tasaisesti päällystetty. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut yhdistyvät ja liha mureutuu.
⏱️ 15 minutes
4
Valmistele grillausta varten: Jos käytät puuvartaita, varmista, että ne ovat liotettu vedessä vähintään 30 minuuttia estääksesi niiden palamisen grillissä. Pujota 3–4 marinoitua naudan sydänkuutiota kuhunkin varteen jättäen pieni väli niiden väliin.
⏱️ 10 minutes
5
Valmista voitelukastike: Sekoita pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä ripauksella suolaa ja teelusikallisella aji panca -tahnaa (valinnainen, lisää makua ja väriä). Tätä seosta käytetään voiteluun grillaamisen aikana.
⏱️ 10-15 minutes
6
Grillaa anticuchos: Kuumenna grilli keskilämmölle (noin 200–230 °C tai 400–450 °F). Aseta vartaat kuumalle grillille. Grillaa noin 3–4 minuuttia per puoli, voitele usein varatulla öljyseoksella siveltimellä tai maissinkuorella. Anticuchojen tulisi saada kaunis paistopinta ja kypsyä läpi, mutta pysyä sisältä hieman vaaleanpunaisina ja mehukkaina. Vältä ylikypsentämistä mureuden säilyttämiseksi.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Varmista, että naudan sydän on perusteellisesti puhdistettu ja leikattu, sillä ylimääräiset jänteet voivat tehdä anticuchoista sitkeitä.
✓Yön yli marinoiminen antaa parhaat tulokset murean ja maukkaan lihan saamiseksi.
✓Älä täytä varrasta liikaa, jotta lämpö kiertää tasaisesti lihan ympärillä.
✓Grillaa korkealla lämmöllä lyhyen aikaa saadaksesi hyvän paistopinnan kuivattamatta lihaa.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Niille, jotka eivät halua käyttää naudan sydäntä, voidaan käyttää kanan reisipaloja tai naudan sisäfileen kaltaisia kiinteitä paloja, vaikkakin kypsennysajat voivat vaihdella.
Kokeile erilaisia chilipastoja, kuten aji amarilloa, saadaksesi erilaista makua marinadiin.
Jotkut reseptit sisältävät tilkan tummaa olutta tai soijakastiketta marinadissa syvemmän maun saamiseksi.