Ají de Gallina
Ají de Gallina, suomennoksena "kanan chili", on rakastettu perulainen lohturuoka. Tämä ruokalaji sisältää mureaa revittyä kanaa, joka on kiedottu täyteläiseen, kermaiseen ja hienostuneen mausteiseen keltaiseen kastikkeeseen, joka juontaa juurensa syvälle espanjalaisen ja Andien kulinaaristen perinteiden fuusioon. Se on osoitus Perun elävästä gastronomisesta perinnöstä, ja sitä tarjoillaan usein maun ja kulttuurin juhlistamiseksi.
🧂 Ainekset
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) Kananrinnat(noin 1,5 paunaa / 680g, luullisena tai luuttomana)
- 6 cups Vesi(kanan keittämiseen)
- 1 tsp Suola(jaettuna)
- 1 leaf Valkoinen leipä(kuorittu)
- 4 tbsp Kasviöljy(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 cup (240 ml) Valkosipulinkynnet(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Ají Amarillo -tahna(säädä maun mukaan mausteisuutta)
- 60 g Jauhettu kurkuma(Finely grated.)
- 1 large Jauhettu kumina(Finely chopped.)
- 4 cloves Tiivistetty maito(noin 240ml)
- 2 tbsp Kananliemi(säästetty kanan keittämisestä)
- to taste Pekaanipähkinät tai saksanpähkinät(hienonnettuna tai jauhettuna)
- to taste Parmesan-juusto(raastettuna)
- 6 medium Mustapippuri(vastajauhettuna)
- 2 for garnish Keitetyt perunat(tarjoiluun, viipaloituina)
- for garnish Kovaksi keitetyt kananmunat(koristeeksi)
- for garnish Perulaiset mustat oliivit(Chopped.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä kana: Laita kananrinnat keskikokoiseen kattilaan 6 kupin vesimäärän ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä poreilevaksi, peitä ja kypsennä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää. Poista kana kattilasta ja säästä liemi. Kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, revi kana suupalan kokoisiksi paloiksi.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
Valmista leipäpohja: Kun kana kypsyy, liota leipäviipaleita 1 kupillisessa säästettyä kananlientä, kunnes ne pehmenevät. Purista ylimääräinen neste pois ja aseta syrjään.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 10 minutes - 4
Rakenna kastikepohja: Sekoita joukkoon Ají Amarillo -tahna, jauhettu kurkuma ja jauhettu kumina. Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta mausteet avautuvat ja chilipasta sekoittuu aromiaineiden kanssa.
⏱️ 10 minutes - 5
Sekoita kastike: Siirrä kuullotettu sipuli- ja chili-seos blenderiin. Lisää liotettu leipä, 1/2 kupillinen säästettyä kananlientä, hienonnetut pekaanipähkinät (tai saksanpähkinät), raastettu parmesaanijuusto sekä 1/4 teelusikallista suolaa ja mustapippuria. Sekoita, kunnes kastike on erittäin sileää ja kermamaista.
⏱️ 15 minutes - 6
Yhdistä ja hauduta: Kaada sekoitettu kastike takaisin paistinpannulle. Sekoita joukkoon tiivistetty maito ja revitty kana. Kuumenna seos hellävaraisesti poreilevaksi miedolla lämmöllä, sekoittaen ajoittain, kunnes kastike on sakeutunut ja peittää kanan tasaisesti. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lisää kananlientä tai tiivistettyä maitoa saavuttaaksesi halutun koostumuksen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän kastikkeen saamiseksi varmista, että leipä on täysin pehmennyt ennen sekoittamista. Jos sinulla ei ole tuoreita Ají Amarillo -paprikoita, laadukas Ají Amarillo -tahna on välttämätön aidon maun saavuttamiseksi.
- ✓Maista ja säädä mausteita, erityisesti suolaa ja Ají Amarillo -tahnan mausteisuutta, ennen tarjoilua. Jotkut pitävät miedommasta ruoasta, kun taas toiset nauttivat enemmän tulisuudesta.
- ✓Ylijäänyt Ají de Gallina voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa 3 päivää. Lämmitä varovasti liedellä ja lisää tarvittaessa tilkka lientä tai maitoa kastikkeen ohentamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi käytä kanan reisipaloja rintojen sijaan. Jotkut reseptit sisältävät myös aji panca -tahnaa syvyyden lisäämiseksi ja hieman tummemman värin antamiseksi.
- Kasvis- tai vegaaniversioita voidaan tehdä korvaamalla kana kiinteällä tofulla tai kasvissekoituksella sekä käyttämällä kasvipohjaista maitoa ja juustoa.