Cancha Serrana
Peruvian Toasted Corn
Cancha Serrana, joka tunnetaan myös perulaisena paahdettuna maissina, on rakastettu ja muinainen Andien välipala. Tämä rapea, suolainen herkku on olennainen lisuke moniin perulaisiin ruokiin, erityisesti cevicheen, ja sitä nautitaan myös sellaisenaan juomien kanssa.
🧂 Ainekset
- 2 cups Kuivatut cancha-maissinjyvät (maíz chulpe tai maíz cancha)(Saatavilla latinalaisamerikkalaisista kaupoista tai verkosta. Älä käytä popcorn-jyviä.)
- 2-3 tbsp Kasviöljy (tai muu neutraali öljy, kuten rypsi- tai oliiviöljy)(Säädä tarpeen mukaan kattamaan pannun pohja.)
- 1/2 tsp Suola(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele maissi: Huuhtele kuivatut cancha-maissinjyvät viileällä vedellä. Vaikka jotkin perinteiset reseptit ehdottavat maissin liottamista lyhyen aikaa (30-60 minuuttia) tasaisen poksahtelun edistämiseksi ja palamisen estämiseksi, tämä vaihe on valinnainen. Varmista, että maissi on huolellisesti valuttamista ja kuivaksi taputeltua ennen jatkamista.
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
Kuumenna öljy: Aseta suuri, paksupohjainen paistinpannu tai saviastia keskilämmölle. Lisää kasviöljy ja anna sen kuumentua. Sen tulisi olla tarpeeksi kuumaa, jotta se sihisee, kun jyvä pudotetaan siihen, mutta ei savua.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Paahda maissi: Lisää kuivatut cancha-jyvät varovasti kuumaan öljyyn. Niiden tulisi muodostaa yksi kerros pannun pohjalle. Sekoita välittömästi puisella lusikalla päällystääksesi jokaisen jyvän öljyllä. Tämä alkusekoitus on ratkaisevan tärkeää palamisen estämiseksi.
⏱️ 1 minute - 4
Kypsennä ja peitä: Kun jyvät alkavat kuumentua, ne alkavat poksahtaa ja hyppiä, samankaltaisesti kuin popcorn, vaikka ne eivät avaudukaan. On tärkeää peittää pannu kannella, jotta ne eivät leviä. Vähennä lämpöä hieman keskilämmölle, jos poksahtelu muuttuu liian voimakkaaksi. Ravista pannua jatkuvasti tai sekoita maissia puisella lusikalla tasaisen paahtumisen varmistamiseksi ja palamisen estämiseksi. Tämä prosessi kestää yleensä 10-15 minuuttia.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Kuuntele kypsyyttä: Cancha on valmis, kun poksahtelu merkittävästi vaimenee. Poista kansi varovasti, ottaen huomioon mahdollisen jäljelle jäävän höyryn. Jyvien tulisi olla kullanruskeita ja tuntua kiinteiltä ja rapeilta.
⏱️ 1 minute - 6
Valuta ja mausta: Siirrä paahdettu cancha välittömästi lautaselle, jonka pohjalla on talouspaperia ylimääräisen öljyn imemiseksi. Kun se on vielä lämmintä, ripottele päälle suolaa maun mukaan. Sekoita varovasti, jotta suola jakautuu tasaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä paksupohjaista pannua tai perinteistä saviastiaa parhaan lämmönjakautumisen saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä pannua liikaa; yksi maissikerros on ihanteellinen tasaiseen paahtumiseen.
- ✓Jatkuva sekoittaminen ja ravistaminen ovat avainasemassa maissin palamisen estämisessä.
- ✓Cancha Serrana on erittäin koukuttava, joten ole valmis tekemään suuremman erän!
- ✓Jos et löydä kuivattuja cancha-maissinjyviä, jotkin lähteet ehdottavat, että tavalliset 'corn nuts' voivat olla korvaajia, vaikka rakenne voi erota.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisäämällä lisää suolaista makua, jotkin alueelliset variaatiot sisältävät yhden valkosipulinkynnen tai pienen sipulipalan öljyyn sen kuumentuessa, poistaen ne sitten ennen maissin lisäämistä.
- Jotkin reseptit ehdottavat maissinjyvien kevyttä huuhtelua ja liotusta ennen paistamista, jotta ne pullistuisivat tasaisemmin ja vähentäisivät palamisriskiä.
- Mausteisempaa potkua varten ripaus aji amarillo -jauhetta tai pieni määrä hienonnettua rocoto-pippuria voidaan lisätä suolan kanssa lopussa.