Cau Cau
Cau Cau on perinteinen perulainen lohturuoka, joka valmistetaan kuutioidusta naudan mahalaukusta, jota haudutetaan hitaasti perunoiden, kurkuman, ají amarrillon ja tuoreiden yrttien kanssa. Tämä vaatimaton mutta maukas pata, joka tunnetaan kirkkaankeltaisesta väristään ja omaleimaisesta tuoksustaan, heijastaa Perun kreolikeittiön perintöä ja espanjalais-afrikkalaisia vaikutteita. Se tarjoillaan yleensä valkoisen riisin kanssa ja nautitaan täyttävänä kotiruokana kaikkialla Perussa.
🧂 Ainekset
- 800 g naudan mahalaukku(huolellisesti puhdistettu)
- 500 g valkoviinietikka(puhdistukseen)
- 4 tbsp limetin mehu(puhdistukseen)
- 1 tsp kasviöljy
- 1/4 cup keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 100 g valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp aji amarillo -tahna(perulainen keltainen chilipasta)
- 1 medium jauhettu kurkuma(Finely chopped.)
- 3 cloves jauhettu juustokumina(Minced.)
- 2 cups keltaiset perunat(noin 600g tai 1,3 paunaa, kuorittu ja kuutioitu 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi)
- to taste naudanlihaliemi(tai vesi, noin 2 kupillista)
- to taste suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mahalaukku: Huuhtele puhdistettu naudan mahalaukku huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Hankaa sitä valkoviinietikalla ja limetin mehulla, huuhtele sitten uudelleen. Laita mahalaukku kattilaan, peitä tuoreella vedellä, lisää ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes mahalaukku on erittäin mureaa. Valuta mahalaukku, säästä noin 2 kupillista keitinlientä (jos et käytä naudanlihalientä) ja leikkaa se suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa kasviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, jauhettu kurkuma, jauhettu juustokumina ja ají amarillo -tahna. Kypsennä vielä 2–3 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se tuoksuu voimakkaasti ja tahna on kiiltävää.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Lisää kuutioitu mahalaukku kattilaan kuullotettujen aromiaineiden joukkoon. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että jokainen pala on päällystetty maukkaalla tahnalla. Kypsennä noin 5 minuuttia, antaen mahalaukun imeä mausteet.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää perunat ja neste: Lisää kuutioidut keltaiset perunat kattilaan ja sekoita varovasti. Kaada joukkoon naudanlihaliemi (tai säästetty mahalaukun keitinliemi) ja tarvittaessa lisää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät. Kuumenna seos varovasti kiehuvaksi.
⏱️ 8 minutes - 5
Kypsennä pataa: Vähennä lämpöä, peitä kattila kannella ja anna padan hautua 25–30 minuuttia tai kunnes perunat ovat mureita ja kastike on hieman sakeutunut. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumisen.
⏱️ 3 minutes - 6
Viimeistele ja tarjoile: Mausta Cau Cau suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore minttu ja persilja juuri ennen kattilan ottamista pois lämmöltä. Yrttien tulisi säilyttää kirkas värinsä ja raikas arominsa. Tarjoile Cau Cau kuumana, perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin kera.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mahalaukun huolellinen puhdistus on ratkaisevan tärkeää epämiellyttävien hajujen poistamiseksi ja murean koostumuksen varmistamiseksi.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää naudanlihaliemeä veden sijaan padan haudutukseen.
- ✓Jos ají amarillo -tahnaa ei ole saatavilla, voit korvata sen miedolla keltaisella chilipastalla tai pienellä määrällä tulisempaa chiliä, kuten jalapeñoa, säätäen mausteisuutta oman maun mukaan.
- ✓Minttu ja persilja lisätään yleensä aivan lopussa niiden tuoreen maun ja kirkkaan vihreän värin säilyttämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanaca Cau Cau (Cau Cau de Pollo): Korvaa naudan mahalaukku 450 grammalla luutonta, nahatonta kananrintaa kuutioina. Kypsennä kana erikseen ruskistamiseen asti, lisää sitten pataan perunoiden kanssa.
- Kasvis Cau Cau: Jätä mahalaukku pois ja käytä kasvislientä. Lisää enemmän kasviksia, kuten porkkanoita tai herneitä, antamaan lisä tekstuuria ja makua.
- Merenelävä Cau Cau (Cau Cau de Mariscos): Lisää merenelävien sekoitus, kuten simpukoita, katkarapuja tai kalmaria, lisäämällä ne kypsennysprosessin loppupuolella ylikypsymisen estämiseksi.