Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
Pan con Chicharrón on rakastettu perulainen voileipä, jota arvostetaan sen harmonisen koostumusten ja makujen yhdistelmän vuoksi. Se sisältää rapeaa, mureaa porsaan kylkeä pehmeän sämpylän välissä, jota täydentävät bataattiviipaleet ja eloisa salsa criolla. Tämä voileipä on perulaisen keittiön perusruoka, jota nautitaan usein runsaana aamiaisena tai tyydyttävänä lounaana.
🧂 Ainekset
- 800 g Porsaan kylki(Nahka mukana, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 2 tbsp Vesi(Keittämiseen ja liotukseen)
- 1 tsp Suola(Liotukseen ja maustamiseen)
- 250 ml Valkosipuli(Kuorittu ja murskattu)
- 2 medium Juustokumina(Jauhettu)
- 500 ml Mustapippuri(Juuri jauhettu)
- 4 large Bataatit(Kuoritut ja leikattu noin 0,6 cm paksuisiksi pyöreiksi viipaleiksi)
- 1 large Kasviöljy(Paistamiseen)
- 60 ml Rapeat sämpylät(Esimerkiksi pan francés tai ciabatta, halkaistu kahtia)
- 1 small Punainen sipuli(Hienoksi julienne-suikaloitu)
- 1/4 cup Limettimehu(Tuorepuristettu)
- to taste Aji Amarillo -tahna (valinnainen)(Tai hienonnettu tuore chili)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele porsaan kylki: Sekoita suuressa kulhossa porsaan kylkipalat, 2 kupillista vettä, 2 ruokalusikallista suolaa, murskatut valkosipulinkynnet, juustokumina ja mustapippuri. Varmista, että porsas on pääasiassa upotettuna. Anna sen maustua suolavedessä vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai enintään 4 tuntia jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 2
Keitä porsasta: Valuta ja huuhtele porsaan kylki. Laita porsas paksupohjaiseen kattilaan (valurauta on ihanteellinen). Lisää 4 kupillista tuoretta vettä, riittävästi peittämään lihan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi porinaksi. Peitä osittain ja kypsennä 1,5–2 tuntia tai kunnes vesi on täysin haihtunut ja porsas alkaa sulattaa rasvaansa ja ruskistua.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Rapeuta porsas: Kun vesi on haihtunut, lisää lämpöä keskilämmölle ja anna porsaan paistua omassa sulaneessa rasvassaan. Kääntele paloja säännöllisesti pihdeillä varmistaaksesi, että kaikki puolet ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Tämä prosessi kestää noin 20–30 minuuttia. Varo rasvan roiskumista. Kun porsas on rapeaa, poista se kattilasta ja aseta sivuun.
⏱️ 20 minutes - 4
Valmistele bataatit: Valmista bataatit porsaan kypsyessä. Kuumenna 2,5 cm kasviöljyä suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä (noin 175 °C). Paista bataattiviipaleita varovasti erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja mureita, noin 3–5 minuuttia per puoli. Poista reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 15 minutes - 5
Tee Salsa Criolla: Sekoita keskikokoisessa kulhossa julienne-suikaloitu punasipuli, limettimehu, hienonnettu korianteri ja valinnainen Aji Amarillo -tahna. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
⏱️ 10 minutes - 6
Paahda leipä: Halkaise sämpylät vaakasuunnassa. Paahda leikattuja puolia kevyesti kuivalla pannulla tai paahtimessa, kunnes ne ovat lämpimiä ja hieman rapeita. Tämä auttaa estämään voileivän vetistymistä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat rapeimman chicharrón-nahan varmistamalla, että porsaan kylki on hyvin kuiva liotuksen jälkeen ja ennen keittämistä.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi bataattiviipaleita; paista erissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
- ✓Salsa criollan antaminen levätä vähintään 10 minuuttia auttaa pehmentämään raa'an sipulin kirpeyttä.
- ✓Sämpylöiden paahtaminen juuri ennen kokoamista on olennaista koostumuserojen säilyttämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sipulista potkua lisäämällä salsa criollaan hienonnettua rocoto-pippuria tai aji limoa.
- Jotkin versiot sisältävät keltaisen chili-majoneesin (aji amarillo mayo) levityksen leivälle ennen kokoamista.