Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana on eloisa ja juhlava perulainen paistettujen merenelävien tarjotin, joka esittelee maan rikkaan rannikon antimia. Se sisältää kevyesti leivitetyn ja uppopaistetun kalan, kalmarin ja katkarapujen sekoituksen, joka tarjoillaan rapean paistetun yucan ja kirpeän salsa criollan kanssa, ilmentäen perulaisen keittiön rohkeita makuja ja yhteisöllistä henkeä.
🧂 Ainekset
- 800 g Kiinteät valkolihaiset kalafileet (esim. meribassi, turska, mahi-mahi)(Leikattuna noin 2,5 cm (1 tuuman) paloiksi)
- 1 cup Kalmari(Puhdistettu ja leikattu renkaiksi)
- 2 tablespoons Isot katkaravut(Kuorittu ja suolittu)
- 1 teaspoon Limettimehu(Merenelävien marinointiin)
- 0.5 teaspoon Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 400 g Suola(Merenelävien marinointiin)
- 2 medium Mustapippuri(Merenelävien marinointiin)
- 60 ml Juustokumina(Merenelävien marinointiin)
- 1 small Vehnäjauhot(Kuorrutusseokseen)
- 0.25 cup Maissitärkkelys(Kuorrutusseokseen)
- 4-6 cups Paprikajauhe(Kuorrutusseokseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi merenelävät: Sekoita suuressa kulhossa kala, kalmarirenkaat ja katkaravut. Lisää limettimehu, hienonnettu valkosipuli, 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja juustokumina. Sekoita hellävaraisesti, jotta kaikki palat peittyvät tasaisesti. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 20-30 minuutiksi makujen yhdistymiseksi.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmista Salsa Criolla: Samalla kun merenelävät marinoituvat, valmista salsa criolla. Sekoita keskikokoisessa kulhossa ohuesti viipaloitu punasipuli ja punainen paprika. Lisää silputtu korianteri, 2 limetin mehu ja 1 rkl valkoviinietikkaa (jos käytät). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin ja jätä sivuun makujen yhdistymiseksi ja sipulin pehmenemiseksi hieman.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista kuorrutusseos: Sekoita matalassa astiassa tai suuressa uudelleensuljettavassa pussissa 1 kuppi vehnäjauhoja, 1/2 kuppia maissitärkkelystä, 1 tl paprikajauhetta, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Tämä seos luo rapean kuorrutuksen merenelävien pinnalle.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista paistettu yuca: Jos yuca ei ole valmiiksi valmisteltu, keitä kuoritut yucajuuret suolatussa vedessä, kunnes ne ovat haarukkapestäviä (noin 20-30 minuuttia). Valuta hyvin, anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten noin 2,5 cm (1 tuuman) paksuisiksi suikaleiksi. Kuivaa ne erittäin hyvin talouspaperilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Kuumenna paistoöljy: Kaada rypsiöljyä syvään kattilaan tai valurautapataan, varmistaen, että se on vähintään 7,5 cm (3 tuumaa) syvää. Kuumenna öljyä keskilämmöllä 175°C (350°F) asteeseen. Käytä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen; tasaisen lämpötilan ylläpitäminen on ratkaisevan tärkeää rapeuden kannalta.
⏱️ 15 minutes - 6
Paista yuca: Lisää kuivat yucasuikaleet varovasti kuumaan öljyyn erissä. Paista noin 5-7 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Mausta välittömästi ripauksella suolaa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki merenelävät ja yuca ovat erittäin kuivia ennen kuorruttamista ja paistamista parhaan rapeuden saavuttamiseksi ja öljyn roiskumisen estämiseksi.
- ✓Ylläpidä tasaista öljyn lämpötilaa 175°C (350°F) käyttämällä lämpömittaria ja paistamalla pienissä erissä.
- ✓Käytä tuoreimpia merenelävää parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Vältä paistokattilan ylikuormittamista, sillä se laskee öljyn lämpötilaa ja voi johtaa löysään, rasvaiseen ruokaan.
- ✓Jalea on parasta nauttia välittömästi paistamisen jälkeen sen tunnusomaisen rapeuden säilyttämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sekoitukseen muita merenelävää, kuten simpukoita, kampasimpukoita tai pieniä mustekalan lonkeroita.
- Kokeile erilaisia kuorrutusvaihtoehtoja, kuten vehnäjauhojen ja riisijauhojen seosta lisärapeutta varten, tai kevyttä olutpanerointia.
- Lisää hienonnettu ají amarillo tai rocoto-pippuria salsa criollaan saadaksesi lisää tulisuutta, tai tarjoile tulisen dippikastikkeen kanssa.