Pollo a la Brasa
Peruvian Rotisserie Chicken
Pollo a la Brasa on perulainen klassikkoannos, kokonainen kana, joka on marinoitu monimutkaisessa mausteseoksessa ja paahdettu rapeaksi ja mehukkaaksi. Sillä on valtava kulttuurinen merkitys, ja se koristelee usein pöytiä perhejuhlissa ja kokoontumisissa, ilmentäen perulaisuuden mukavuutta ja yhdessäoloa. Tämä ruokalaji edustaa kiehtovaa fuusiota eurooppalaisista tekniikoista ja eloisista perulaisista mauista, ja siitä on tullut kansallinen ikoni omalla juhlapäivällään.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg kokonainen kana(noin 1,6–1,8 kg, leikattuna 8 palaan (tai käytä luullisia, nahallisia kanan reisipaloja ja koipia))
- 3 tbsp valkosipulinkynsiä(hienonnettuna tai soseutettuna)
- 1 tbsp soijakastike(80 ml, mieluiten tummaa soijakastiketta)
- 1 tbsp tuore limen mehu
- 6 cloves punaviinietikka
- 100 ml oliiviöljy
- 2 tbsp jauhettu juustokumina
- 1 tsp paprikajauhe(makea tai savustettu)
- 1 tsp kuivattu oregano
- 1 tsp kuivattu rosmariini(hienonnettuna)
- for serving mustapippuri(vastarouhittu)
- for serving suola(säädä soijakastikkeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa hienonnettu valkosipuli, soijakastike, limen mehu, punaviinietikka, oliiviöljy, juustokumina, paprikajauhe, oregano, rosmariini, mustapippuri ja suola. Jos käytät, sekoita joukkoon Aji Panca- ja Aji Amarillo -tahnat, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Vispilöi kaikki yhdessä, kunnes seos on täysin yhtenäinen.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinoi kana: Puhdista kana huolellisesti. Jos käytät kokonaista kanaa, leikkaa se 8 palaan (kaksi rintapalaa halki, kaksi koipipalaa, kaksi reisipalaa, kaksi siipeä). Irrota nahka rinta- ja reisilihasta mahdollisuuksien mukaan ja hiero osa marinadista nahan alle. Laita kanapalat isoon uudelleensuljettavaan pussiin tai ei-reaktiiviseen kulhoon. Kaada marinadi kanan päälle varmistaen, että kaikki palat peittyvät hyvin. Sulje pussi tai peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, ja mieluiten 12–24 tunniksi. Kääntele välillä varmistaaksesi tasaisen marinoitumisen.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Esilämmitä uuni: Kun olet valmis kypsentämään, esilämmitä uuni 220°C (425°F). Jos uunissasi on kiertoilma-toiminto, käytä sitä saadaksesi rapeamman nahan. Aseta ritilä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Tämä järjestely mahdollistaa ilmankierron, edistää tasaista kypsymistä ja rapeaa nahkaa.
- 4
Paahda kana: Ota kana marinadista ja anna ylimääräisen valua pois, mutta älä pyyhi sitä kuivaksi. Asettele kanapalat valmistellulle ritilälle varmistaen, että niiden välissä on hieman tilaa tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Lusikoi hieman säästettyä marinadia jokaisen palan päälle.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Kypsennä täydelliseksi: Paahda kanaa 40–50 minuuttia, tai kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea, ja paksuimpaan reisiosaan (koskematta luuta) työnnetty lämpömittari näyttää 74°C (165°F). Jos nahka alkaa ruskistua liian nopeasti, voit siirtää uunipellin alemmalle tasolle tai hieman laskea uunin lämpötilaa.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidon savuisen maun saamiseksi ilman rotisseria, harkitse pienen määrän nestesavua lisäämistä marinadiin tai pienen ripauksen savupaprikajauhetta.
- ✓Älä ohita lepuutusvaihetta; se on välttämätöntä mehukkaalle kanalle.
- ✓Jos sinulla ei ole Aji Panca- tai Aji Amarillo -tahnaa, voit jättää ne pois tai korvata ne ripauksella savupaprikajauhetta ja ripauksella cayennepippuria tulisuutta varten.
- ✓Varmista, että kana on huoneenlämpöistä noin 30 minuuttia ennen paahtamista, jotta kypsyminen on tasaisempaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kokonainen kana: Voit paahtaa kokonaisen kanan, mutta säädä kypsennysaikaa vastaavasti (todennäköisesti 60–75 minuuttia) ja varmista, että se on sidottu tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- Tulinen potku: Lisää hienonnettu jalapeno tai ripaus cayennepippuria marinadiin saadaksesi lisää tulisuutta.
- Yrtit vaihtelevasti: Kokeile lisätä marinadiin muita yrttejä, kuten tuoretta korianteria tai minttua.