Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito on rakastettu perulainen pataruoka, joka on peräisin pohjoisrannikolta. Se tunnetaan mureasta, hitaasti kypsennetystä vuohenlihasta, joka on haudutettu eloisassa, yrttisessä korianterikastikkeessa. Tämä ruokalaji ilmentää Perun rikasta 'comida criolla' -keittiötä, joka on alkuperäiskansojen, espanjalaisten ja afrikkalaisten kulinaaristen vaikutteiden fuusio. Usein siihen lisätään erottuvaa fermentoitua maissiolutta, chicha de joraa, antamaan syvyyttä makuun. Se on lohdullinen ja aromaattinen ruoka, joka tarjoillaan tyypillisesti valkoisen riisin ja kermaisten papujen kera, tehden siitä perhetapaamisten ja juhlien kohokohdan.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Nuori vuohi (cabrito)(kuutioitu 2 tuuman paloiksi (lammasta tai naudanlihaa voidaan käyttää tilalla))
- 2 bunches Chicha de jora(tai tilalla kevyt lager-olut)
- 500 ml Valkoviinietikka(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 large Kumina
- 8 cloves Mustapippuri
- 3 tbsp Suola(jaettuna)
- 1 tsp Kasviöljy
- to taste Punainen sipuli(hienonnettu)
- to taste Tomaatit(surautettu tasaiseksi)
- 500 ml Ají amarillo -tahna(tai maun mukaan)
- for serving Tuore korianteri(varret poistettu, lehdet karkeasti pilkottu)
- for serving Vesi(korianterin surauttamiseen)
- for serving Porkkanat(kuorittu ja leikattu viipaleiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi vuohenliha: Yhdistä isossa kulhossa kuutioitu vuohenliha chicha de joran, valkoviinietikan, 4 hienonnetun valkosipulinkynnen, kuminan, mustapippurin ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy tasaisesti. Peitä ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 1 tunnin ajan tai jääkaapissa jopa 4 tuntia syvemmän maun saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Valmista korianteripyree: Kun liha marinoituu, laita karkeasti pilkotut korianterinlehdet tehosekoittimeen ½ kupillisen veden kanssa. Surauta tasaiseksi, kirkkaanvihreäksi pyreeksi. Siirrä sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Ruskista liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista marinoituja vuohenlihapaloja erissä, välttäen kattilan täyttämistä liikaa, kaikilta puolilta kauniin ruskeiksi. Nosta ruskistetut lihat kattilasta ja siirrä sivuun.
⏱️ 8 minutes - 4
Kuullota aromiaineet: Lisää loput 1 ruokalusikallinen kasviöljyä samaan kattilaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää hienonnettu punainen sipuli ja loput 2 hienonnetusta valkosipulinkynnestä. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon surautetut tomaatit ja ají amarillo -tahna, ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia, kunnes seos tummenee hieman ja tuoksuu voimakkaalta.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä ja hauduta: Laita ruskistetut vuohenlihapalat takaisin kattilaan marinadin kanssa. Sekoita joukkoon korianteripyree. Anna seoksen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hellävaraisesti 1 tunnin ja 30 minuutin ajan tai kunnes vuohenliha on hyvin mureaa. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Lisää kasvikset ja viimeistele kypsennys: Sekoita joukkoon viipaloidut porkkanat ja herneet. Jatka hautumista kannen alla vielä 20-30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Mausta lopulla ½ teelusikallisella suolaa, säädä makua tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 7
Tarjoile: Annostele Seco de Cabrito kuohkean valkoisen riisin päälle. Se tarjoillaan perinteisesti kermaisten keltaisten papujen (frijoles canarios) ja raikkaan salsa criollan (ohueksi viipaloituja punasipuleita, jotka on marinoitu limemehussa ja korianterissa) kera.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mureimman lihan saavuttamiseksi vuohenlihan yön yli marinoiminen voi merkittävästi parantaa makua ja rakennetta.
- ✓Jos chicha de joraa ei ole saatavilla, hyvälaatuinen lager-olut on sopiva korvike, vaikka se saattaakin hieman muuttaa autenttista makua.
- ✓Varmista, että korianteri surautetaan hyvin tasaiseksi, jotta kastikkeeseen ei jää rakeisuutta.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas kypsennys on avain haarukkapäälle murean vuohenlihan saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vaikka vuohi on perinteinen, lammasta tai naudanlihaa voidaan käyttää erinomaisina korvikkeina.
- Joissakin variaatioissa lisätään kuutioituja keltaperunoita tai yucaa pataruokaan viimeisen 30 minuutin aikana.
- Maustetta varten jätä ají amarillon siemenet tai lisää ripaus kuivattuja chililastuja.