Tamal Peruano(Perulainen tamale)
Perulainen tamale on rakastettu perulainen perusruoka, suolainen maissimassapaketti, joka on höyrytetty täydellisyyteen ja täytetty usein maustetulla lihalla, oliiveilla ja kovaksi keitetyillä kananmunilla. Tämä ruokalaji ilmentää rikasta kulinaarista perintöä, yhdistäen alkuperäiskansojen maissiperinteet espanjalaisiin vaikutteisiin, ja se on juhlan ja perhetapaamisten symboli.
🧂 Ainekset
- 500 g Porsaan lapa tai kanan reisipalat(leikattu 2,5 cm paloiksi)
- 400 g Kasviöljy(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Punainen sipuli(hienonnettuna)
- 10 Valkosipuli(hienonnettuna)
- 10 Ají panca -tahna(Pitted, whole olives.)
- 5 Ají amarillo -tahna(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Jauhettu juustokumina(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Suola(Minced.)
- 1 tsp Mustapippuri
- 1 tsp Kanan- tai porsaanliemen(täytteeseen)
- 1/2 tsp Mustat oliivit(puolitettuina)
- 2 tbsp Kovaksi keitetyt kananmunat(neljänneksinä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Ruskista porsaan- tai kananpalat kaikilta puolilta, poista sitten ja laita sivuun. Kuullota hienonnettua sipulia samassa pannussa, kunnes se pehmenee, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon ají panca -tahna, ají amarillo -tahna, juustokumina, suola ja pippuri, ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää liha takaisin pannuun, lisää lientä, kaavi pohjaan tarttuneet maut ja anna hautua. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kypsyä 30-45 minuuttia, kunnes liha on mureaa. Tarkista maku.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista massa: Jos käytät tuoretta maissia, jauha jyvät monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa karkeaksi koostumukseksi. Vaihtoehtoisesti käytä 6 kupillista pikamaissijauhoja tamaleihin pakkauksen ohjeiden mukaan. Sekoita suuressa kulhossa jauhettu maissi (tai maissijauho), sulatettu sianrasva/kasvisrasva, 1 kuppi lämmintä, sivuun otettua lientä ja 1 teelusikallinen suolaa. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa ja kostea taikina. Testaa tiputtamalla pieni määrä kylmään veteen; sen pitäisi kellua.
⏱️ 15 minutes - 3
Kokoa tamalet: Levitä pehmennetty banaaninlehti tai kaksi limittäin olevia maissinkuoria. Lusikoi ½ - ¾ kupillista massaa keskelle ja levitä suorakulmion muotoon. Laita keskelle annos lihamassaa, oliivinpuolikas, pala kovaksi keitettyä kananmunaa ja ripaus maapähkinöitä.
⏱️ 15 minutes - 4
Kääri tamalet: Taita lehden/kuorien sivut täytteen päälle niin, että se peittyy massaan. Taita kääreen alaosa ylös ja sitten sivut sisäänpäin siistin paketin muodostamiseksi. Kiinnitä sitomalla keittiölangalla tai banaaninlehden/maissinkuoren suikaleilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Höyrytä tamalet: Järjestä tamalet pystyasennossa suureen höyrytyskattilaan, älä pakkaa liian tiukasti. Laita ylimääräisiä kuoria/lehtiä pohjalle. Lisää 2-3 tuumaa vettä, varmistaen, ettei se ulotu tamaleiden päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmöstä matalalle, peitä tiiviisti ja höyrytä 1–1,5 tuntia, kunnes massa on kiinteää ja kypsää. Lisää kiehuvaa vettä tarvittaessa.
⏱️ 30 minutes - 6
Tarjoile: Poista tamalet varovasti kattilasta ja anna levätä 10-15 minuuttia ennen kääreiden avaamista. Tarjoile kuumana, perinteisesti salsa criollan kanssa.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tehosta makua käyttämällä sianrasvaa kasvisrasvan sijaan.
- ✓Jos käytät kuivattua maissia, se vaatii vähintään 24 tunnin liotusta ja mahdollisesti kypsennystä ennen jauhamista.
- ✓Säädä ají panca- ja ají amarillo -tahnojen määrää mieltymystesi mukaan.
- ✓Varmista, että höyrytysvesi kiehuu voimakkaasti ennen tamaleiden lisäämistä ja ylläpidä tasaista kiehumista.
- ✓Massa on valmis, kun pieni määrä kelluu kylmässä vedessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tamal Verde: Lisää massaan tuoretta korianteria, persiljaa ja pinaattia vihreän värin ja yrttisen maun saamiseksi.
- Tamales Cusqueños: Lisää massaan sokeria ja vaniljaa ja lisää rusinoita täytteeseen makeaa versiota varten.
- Kasvis Tamalet: Jätä liha pois ja täytä paistetuilla vihanneksilla, juustolla tai pavuilla.