Filipino Chicken Afritada(Kana Afritada)
Kana Afritada on rakastettu filippiiniläinen pataruoka, jossa mureita kanapaloja haudutetaan täyteläisessä, maukkaassa tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Tämä espanjalaisista ruoanlaittotekniikoista vaikutteita saanut lohdullinen ruokalaji on filippiiniläisten kotitalouksien peruselintarvike, jota tarjoillaan usein perheen kokoontumisissa ja erityistilaisuuksissa. Sen kirkkaat värit ja täyteläiset maut tekevät siitä tyydyttävän aterian, josta nautitaan yleensä höyrytetyn riisin kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kana(Luullinen, leikattu annospaloiksi (koivet ja reisipalat suositellaan maun vuoksi))
- 2 tablespoons Ruokaöljy(Rypsi-, canola- tai oliiviöljy)
- 4 cloves Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 medium Sipuli(Hienonnettu)
- 250 ml Perunat(Kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 1 cup Porkkana(Kuorittu ja leikattu ½-tuumaisiksi pyöreiksi tai kuutioiksi)
- 2 medium Punainen papriikka(Siemennetty ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 medium Vihreä paprika(Siemennetty ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 2 medium Tomaattikastike(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Kanaliemi tai vesi(Käytä enemmän tai vähemmän halutun kastikkeen paksuuden saavuttamiseksi)
- 2 tablespoons Kalakastike(Valinnainen, lisää umamia)
- to taste Soijakastike(Valinnainen, makusyvyyden lisäämiseksi)
- to taste Lagerinlehdet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Taputtele kanapalat kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi voit marinoida kanaa soijakastikkeessa ja tilkassa sitruunamehua noin 30 minuuttia lisämaun saamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 2
Ruskista kana: Kuumenna 2 ruokalusikallista ruokaöljyä suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä. Paista kanapaloja erissä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet kaikilta puolilta. Poista kana kattilasta ja siirrä sivuun. Älä täytä pannua liikaa; tämä vaihe lisää makusyvyyttä.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kuullota aromaattisia aineksia: Lisää tarvittaessa loput 1 ruokalusikallisesta öljyä kattilaan. Laske lämpöä keskilämmölle ja kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on pehmennyt, noin 3-5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutin ajan, varo polttamasta sitä.
⏱️ 5 minutes - 4
Rakenna kastikepohja: Kaada kattilaan tomaattikastike, kanaliemi (tai vesi), kalakastike (jos käytät) ja soijakastike (jos käytät). Sekoita ja kaavi kaikki pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset. Lisää laakerinlehdet ja valinnainen fariinisokeri.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta kanaa: Palauta ruskistetut kanapalat kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua noin 20-25 minuuttia tai kunnes kana on osittain kypsää ja mureaa.
⏱️ 30 minutes - 6
Lisää kasvikset: Lisää kuutioidut perunat ja porkkanat kattilaan. Sekoita varovasti, peitä ja jatka hautumista vielä 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat haarukalla kokeiltavissa. Jos kastike sakeutuu liikaa, lisää hieman enemmän kanaliemiä tai vettä.
⏱️ 7 minutes - 7
Lisää paprikat ja herneet: Lisää pilkotut punaiset ja vihreät paprikat sekä sulatetut vihreät herneet (jos käytät) kattilaan. Sekoita ja kypsennä vielä 5 minuuttia tai kunnes paprikat ovat napakoita.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä luullisia kanapaloja, kuten koipia ja reisipaloja, sillä ne vapauttavat enemmän makua haudutuksen aikana.
- ✓Perunoiden ja porkkanoiden kevyesti paistaminen ennen niiden lisäämistä pataan voi auttaa niitä säilyttämään muotonsa ja estää niitä muuttumasta mössöisiksi.
- ✓Varmista, että kaikki kasvikset on leikattu tasakokoisiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Jos haluat kermaisemman kastikkeen, voit sekoittaa tilkan yleisvehnäjauhoa tai tiivistettyä maitoa viimeisten keittohetkien aikana, mutta varo keittämästä maidon lisäämisen jälkeen.
- ✓Afritadaa pidetään usein 'etukäteen valmistettavana' ruokana, sillä maut yhdistyvät ja syvenevät kauniisti yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloitua makkaraa tai kananmaksaa pataan kasvisten kanssa perinteisempää 'erikoisversiota' varten.
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä tomaattikastikkeen kanssa voimakkaamman tomaatin maun saamiseksi.
- Jos haluat lisää tulisuutta, lisää ripaus chililastuja tai viipaloitu tuore chili aromaattisten aineksien kuullotuksen aikana.