Lugaw(Lugaw (Filippiiniläinen riisipuuro))
Filipino Rice Porridge
Lugaw on lohdullinen filippiiniläinen riisipuuro, jota pidetään usein täydellisenä lohturuokana, erityisesti sateisina päivinä tai sairastellessa. Se on monipuolinen ruoka, syvään juurtunut filippiiniläiseen kulttuuriin huolenpidon ja sitkeyden symbolina, ja sen juuret ulottuvat esikoloniaaliselle ajalle.
🧂 Ainekset
- 200 g Jasmiiniriisi(Huuhdeltu huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta)
- 1.5 L Kananlihaliemi(Vähäsuolaista suositellaan; voidaan korvata vedellä tai kasvisliemellä)
- 2 inches Luullisia kananreisipaloja tai koipia(Valinnainen, täyteläisemmän maun saavuttamiseksi)
- to taste Keltasipuli(Hienonnettuna)
- optional, to taste Valkosipuli(Murskattuna)
- for topping Tuore inkivääri(Kuorittuna ja hienonnettuna)
- optional, for topping Kasviöljy(Kuullottamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet ja kana: Jos käytät kanaa, taputtele se kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista kananpalat kauniin kullanruskeiksi molemmin puolin, poista sitten ja laita sivuun. Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää loput 1 rkl öljyä ja kuullota hienonnettua sipulia, murskattua valkosipulia, hienonnettua inkivääriä ja kevätsipulin valkoisia osia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, noin 5–7 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 2
Paahda riisi: Lisää huuhdeltu jasmiiniriisi kattilaan aromiaineiden joukkoon. Sekoita jatkuvasti noin 2 minuuttia, jotta riisinjyvät paahtuvat kevyesti ja peittyvät öljyyn ja aromiaineisiin.
⏱️ 5 minutes - 3
Hauduta puuroa: Laita paistetut kananpalat (jos käytössä) takaisin kattilaan. Kaada päälle kananlihaliemi ja kalakastike. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin tai 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes riisinjyvät ovat hajonneet ja puuro on saavuttanut paksun, kermaisen koostumuksen. Sekoita silloin tällöin estääksesi pohjaan palamista.
⏱️ 35-45 minutes - 4
Säädä maustusta ja koostumusta: Kun riisi on kypsää ja puuro on paksua, poista kananpalat (jos käytetty). Voit repiä lihan ja palauttaa sen kattilaan tai tarjoilla sen erikseen. Maista lugawia ja säädä maustusta lisäämällä kalakastiketta, suolaa tai pippuria tarpeen mukaan. Jos puuro on liian paksua, lisää hieman kuumaa lientä tai vettä, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
⏱️ 5 minutes - 5
Tarjoile: Kauho kuuma lugaw yksittäisiin kulhoihin. Koristele runsaasti säästetyillä kevätsipulin vihreillä osilla, paistetulla valkosipulirouheella (jos käytössä) ja tarjoile calamansi- tai limettilohkojen kanssa puristettavaksi. Lisää jokaisen kulhon päälle kovaksi keitetty muna.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saavuttamiseksi käytä luullisia kananreisipaloja tai koipia ja lisää ne kattilaan haudutusvaiheessa. Poista luut ennen tarjoilua, jos haluat.
- ✓Tahmariisillä (malagkit) saa paksumman, tahmeamman puuron, mutta säädä nestemäärää sen mukaan.
- ✓Paistetut valkosipulirouheet voi valmistaa viipaloimalla valkosipulin ohuelti ja paistamalla ne öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi.
- ✓Lugaw'n koostumus on makuasia; lisää lisää lientä tai vettä, jos pidät ohuemmasta puurosta, tai anna sen hautua ilman kantta hieman pidempään, jos pidät siitä paksumpana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Arroz Caldo: Tähän versioon sisältyy tyypillisesti kananpaloja ja se värjätään usein keltaiseksi kurkumalla tai saflorilla.
- Goto: Täyttävämpi versio, jossa käytetään naudan- tai sianlihan pötsiä ja muita sisäelimiä, kypsennettynä suolaisessa liemessä.
- Makea Lugaw: Jälkiruokaversiona voit lisätä kookosmaitoa, maissinjyviä (Ginataang Mais) tai suklaata (Champorado).