Paksiw na Pata

Name: Paksiw na Pata
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 50 minutes
Yield: 8
Cuisine: Philippines
Ingredients: 1.5 kg Sianpotkat (pata) (noin 1,5 kg, leikattuna 4-5 cm paksuisiksi viipaleiksi); 125 ml Ruokaöljy (kasviöljy tai rypsiöljy); 125 ml Valkosipuli (hienonnettuna tai murskattuna); 4 tbsp Sipuli (viipaloituna); 1 medium Vesi (noin 1,4 litraa); 4 cloves Etikka (sokeriruokoviinietikka tai valkoviinietikka suositellaan); 1 tsp Soijakastike (tai maun mukaan); 250 ml Ruokosokeri (tai maun mukaan)

Filipino Braised Pork Leg

Paksiw na Pata on rakastettu filippiiniläinen ruokalaji, jossa mureat sianpotkat haudutetaan suolaisessa ja kirpeässä kastikkeessa, joka sisältää etikkaa, soijakastiketta, valkosipulia ja mausteita. Tämä hitaasti kypsennetty pataruoka, jota täydentää usein ruokosokerin hienoinen makeus ja banaaninkukkien ainutlaatuinen rakenne, on osoitus filippiiniläisten mieltymyksestä tasapainoisille makeille, happamille ja suolaisille mauille. Se tarjoillaan perinteisesti lohdullisena ateriana höyrytetyn riisin kera.

Valmisteluaika20 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika2 hours 50 minutes

Annoksia8

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Paksiw na Pata - Philippines traditional dish

🧂 Ainekset

1.5 kg Sianpotkat (pata)(noin 1,5 kg, leikattuna 4-5 cm paksuisiksi viipaleiksi)
125 ml Ruokaöljy(kasviöljy tai rypsiöljy)
125 ml Valkosipuli(hienonnettuna tai murskattuna)
4 tbsp Sipuli(viipaloituna)
1 medium Vesi(noin 1,4 litraa)
4 cloves Etikka(sokeriruokoviinietikka tai valkoviinietikka suositellaan)
1 tsp Soijakastike(tai maun mukaan)
250 ml Ruokosokeri(tai maun mukaan)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Sianlihan alkukäsittely: Pese sianpotkaviipaleet huolellisesti. Laita sianliha suureen kattilaan, peitä vedellä (noin 6 kupillista tai 1,4 litraa) ja kiehauta voimakkaasti korkealla lämmöllä. Keitä noin 10-15 minuuttia poistaaksesi epäpuhtaudet ja kuonan. Valuta sianliha varovasti, hävitä vesi ja huuhtele sianlihasiipaleet juoksevan veden alla poistaaksesi mahdolliset jäämät. Puhdista kattila seuraavaa vaihetta varten.
⏱️ 5 minutes
2
Paistaminen ja aromit: Kuumenna ruokaöljy samassa kattilassa tai paksupohjaisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sianpotkaviipaleet ja ruskista ne joka puolelta kevyesti, noin 2-3 minuuttia per puoli. Nosta sianliha kattilasta ja laita sivuun. Lisää pilkottu sipuli ja hienonnettu valkosipuli kattilaan ja kuullota, kunnes sipuli on pehmennyt ja valkosipuli tuoksuu, noin 3-4 minuuttia.
⏱️ 5 minutes
3
Sianlihan haudutus: Laita ruskistetut sianpotkaviipaleet takaisin kattilaan kuullotettujen aromien kanssa. Lisää 6 kupillista tuoretta vettä, soijakastike, kokonaiset pippurit ja kuivatut laakerinlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia, tai kunnes sianliha on niin mureaa, että se irtoaa haarukasta. Tarkista ajoittain ja lisää hieman vettä, jos nestettä on liian vähän.
⏱️ 2 minutes
4
Maustaminen ja viimeistely: Kun sianliha on mureaa, sekoita joukkoon etikka ja ruokosokeri. Anna seoksen hautua ilman kantta noin 10–15 minuuttia, jotta maut syvenevät ja kastike alkaa hieman sakeutua. Lisää valmistetut kuivatut banaaninkukat ja jatka hauduttamista vielä 10–15 minuuttia, tai kunnes kukat ovat mureita ja kastike on redusoitunut haluttuun paksuuteen. Maista ja säädä suolaisuutta tarvittaessa, vaikka soijakastike yleensä riittääkin suolaisuudeksi.
⏱️ 10 minutes
5
Tarjoilu: Tarjoile Paksiw na Pata kuumana, kauhoen runsaasti täyteläistä, maukasta kastiketta murean sianlihan päälle. Sitä nautitaan perinteisesti runsaan höyrytetyn valkoisen riisin kera.
⏱️ 2 hours
6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes
7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Voimakkaamman maun saamiseksi voit keittää etikkaa ilman kantta muutaman minuutin ajan ennen sen lisäämistä kattilaan, jotta sen kirpeys pehmenee.
✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; matala ja hidas kypsennys on avain suussa sulavan murean sianlihan saavuttamiseksi.
✓Ruoka hyötyy lepäämisestä; maut syvenevät ja yhdistyvät paremmin, kun annetaan seistä muutama tunti tai jopa yön yli jääkaapissa.
✓Jos kuivattuja banaaninkukkia ei ole saatavilla, joissakin resepteissä ehdotetaan kuivattujen liljakkeen nuppujen käyttöä korvikkeena.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Jotkut kokit lisäävät tähtianista haudutusvaiheessa tuomaan lämpimän mausteen vivahteen.
Pieni määrä kalakastiketta voidaan lisätä soijakastikkeen kanssa lisäkerrokseksi umamia.
Tietyissä alueellisissa muunnelmissa voidaan käyttää vihreitä chilejä ripauksena tulisuutta tai jopa ananaspaloja ja mehua hedelmäisemmän, makeamman profiilin saavuttamiseksi, samankaltaisesti kuin Humbassa.