Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo on rakastettu filippiiniläinen lohturuoka, joka on runsas ja maukas papupata, joka valmistetaan pääasiassa mungopavuista. Tämä mukautuva ruokalaji, josta nautitaan usein perjantaisin, symboloi kekseliäisyyttä ja perinnettä, yhdistäen sukupolvia ravitsevilla ominaisuuksillaan ja lohduttavilla mauillaan. Se on monipuolinen perusruoka, jota voi muokata erilaisilla proteiineilla ja vihanneksilla, mikä tekee siitä todellisen maistiaisen kotiin.
🧂 Ainekset
- 300 g kuivatut mungopavut(noin 300g, huuhdeltu huolellisesti)
- 200 g vesi(plus lisää tarvittaessa)
- 4 cloves siankylki tai sianniska(noin 225g, ohuiksi viipaleiksi leikattuna tai kuutioituna)
- 1 medium kasviöljy
- 2 medium valkosipuli(hienonnettu)
- 1.5 liters sipuli(pilkottu)
- 3-4 tablespoons tomaatit(kuutioitu)
- 200 g kalakastike (patis)(tai maun mukaan)
- 1/2 cup kanaliemi- tai lihaliemikuutio(murusteltu)
- 2 tablespoons pinaatti tai malunggay-lehdet(pakattu, varret poistettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mungopavut: Huuhtele kuivatut mungopavut huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Hävitä kaikki värjäytyneet tai ryppyiset pavut. Laita huuhdellut pavut suureen kattilaan 8 kupillisen raikkaan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes pavut ovat mureita ja niiden kuoret ovat alkaneet poksahtaa. Kuori pois kaikki vaahto, joka nousee pintaan kiehumisen aikana. Lisää vettä, jos pavut kuivuvat liikaa ennen täydellistä kypsymistä.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Kuullota aromiaineet ja possu: Kun mungopavut hautuvat, kuumenna kasviöljy erillisessä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pilkottu sipuli ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja tuoksuvaa, noin 3-4 minuuttia. Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä pehmenemiseen asti, noin 5 minuuttia, painellen niitä hieman lusikan takaosalla. Lisää ohueksi viipaloitu possu ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Yhdistä ja anna hautua: Kun possu on ruskistunut ja tomaatit pehmenneet, lisää kattilaan murusteltu liemikuutio ja kalakastike. Sekoita hyvin, jotta maut yhdistyvät. Lisää kypsennetyt mungopavut ja niiden keitinvesi possuseoksen kattilaan. Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 20-30 minuuttia, jotta maut sulautuvat ja possu mureutuu. Sekoita välillä ja lisää vettä, jos pataan tulee liian sakeaa.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Lisää vihreät ja viimeistele: Sekoita joukkoon pakattu pinaatti tai malunggay-lehdet. Peitä kattila ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, tai kunnes vihreät ovat juuri pehmenneet. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Jos käytät, sekoita murskatut possunkyljykset joukkoon juuri ennen tarjoilua.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Tarjoile: Lusikoi kuuma Ginisang Monggo kulhoihin. Se tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin kera. Koristele halutessasi ylimääräisillä murskatuilla chicharon-paloilla.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi voit murskata noin puolet kypsennetyistä mungopavuista kattilan reunaa vasten ennen vihannesten lisäämistä.
- ✓Jos haluat täyteläisemmän maun, voit lisätä ruokalusikallisen katkaraputahnaa (bagoong) kalakastikkeen lisäksi.
- ✓Malunggay (moringa) -lehdet ovat perinteinen vihreä, mutta pinaatti on laajalti saatavilla oleva ja erinomainen korvike.
- ✓Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä possu pois ja käytä kasvislientä liemikuution sijaan. Tofua tai sieniä voi lisätä tuomaan täyteläisyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Ginisang Monggo karvaskurkun kanssa: Lisää viipaloitua karvaskurkkua (ampalaya) tomaattien kanssa tuomaan hieman kitkerää kontrastia.
- Ginataang Monggo: Sekoita 1 kupillinen kookosmaitoa joukkoon viimeisten 5-10 hautumismuuttumin aikana täyteläisemmän ja kermaisemman padan saamiseksi.
- Ginisang Monggo katkarapujen kanssa: Lisää kuoritut ja suolittamattomat katkaravut viimeisten 5 kypsennysminuutin aikana.