Pinakbet
Pinakbet on eloisa ja maukas filippiiniläinen kasvispata, joka tunnetaan alkuperäisten kasvisten sekoituksestaan. Sen nimi tulee ilokanon sanasta 'pinakebbet', joka tarkoittaa 'kutistunutta' tai 'vähentynyttä', ja se viittaa kypsennysprosessiin, jossa kasvikset pienenevät koon puolesta, keskittäen makunsa. Tämä ruokalaji on perusruokaa, heijastaen filippiiniläisen keittiön maatalouden runsautta ja kekseliäisyyttä.
🧂 Ainekset
- 200 g Porsaan kylki(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi tai suikaleiksi)
- 3 tbsp Ruokaöljy
- 600 g Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 Sipuli(hakkattu)
- 4 cloves Tomaatit(hakkattu)
- 1 inch Kurpitsaa (Kalabasa)(kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 2,5 cm kuutioiksi)
- 1/2 cup Salkopavut (Sitaw)(päät poistettu ja leikattu 5 cm pätkiksi)
- 1 tbsp Munakoiso(viipaloitu 2,5 cm paksuisiksi kiekoiksi tai kuutioiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paista porsas: Kuumenna 2 ruokalusikallista ruokaöljyä suuressa wokkipannussa tai syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu tai suikaloitu porsaan kylki ja paista, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta ja sen rasva on alkanut sulaa, noin 5-7 minuuttia. Poista porsas pannulta ja aseta sivuun, jättäen sulanut rasva pannulle.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja tomaatit: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja hakkattu sipuli. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja tuoksuvat, noin 2-3 minuuttia. Lisää hakkattu tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät ja alkavat irrottaa mehuaan, noin 3-5 minuuttia.
⏱️ 1 minute - 3
Lisää katkaraputahna: Lisää pannulle bagoong alamang (katkaraputahna). Sekoita hyvin ja kuullota noin 1-2 minuuttia makujen tasaamiseksi ja mahdollisen voimakkaan hajun vähentämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää jämäkämmät kasvikset: Kaada pannulle 0,5 kupillista vettä ja anna kiehahtaa. Lisää kuutioitu kurpitsa (kalabasa). Peitä pannu ja anna kypsyä noin 5 minuuttia tai kunnes kurpitsa on hieman pehmeää.
⏱️ 2 minutes - 5
Kerrosta loput kasvikset: Lisää pannulle salkopavut (sitaw), munakoiso, karvasmeloni (ampalaya) ja okra. Sekoita varovasti muiden ainesten kanssa. Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää hieman enemmän vettä, noin 1/4 kupillista kerrallaan.
⏱️ 7 minutes - 6
Anna hautua ja pehmentyä: Peitä pannu uudelleen ja jatka hautumista noin 7-10 minuuttia tai kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä, mutta niissä on vielä hieman rapeutta. Vältä ylikypsentämistä, jotta ne eivät muutu mössöksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Viimeistele ja tarjoile: Sekoita joukkoon sivuun laitetut paistetut porsaan kylkipalat. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa enemmän bagoong alamangia. Tarjoile kuumana, mieluiten höyrytetyn valkoisen riisin kanssa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Karvasmelonin (ampalaya) karvauden vähentämiseksi voit liottaa viipaleita suolatussa vedessä noin 15-30 minuuttia ennen kypsennystä, huuhtele sitten huolellisesti.
- ✓Kasvisten lisäämisjärjestys on tärkeä tasaisen kypsymisen kannalta. Kovemmat kasvikset, kuten kurpitsa, lisätään ensin, sitten pavut, munakoiso ja lopuksi nopeammin kypsyvät kasvikset, kuten okra ja tomaatit.
- ✓Rikkaampaa makua varten voit käyttää porsaan kylkeä, jossa on runsaasti rasvaa. Sulanut rasva antaa ruoalle syvyyttä.
- ✓Jos haluat kastikkeisemman Pinakbetin, lisää veden määrää ja lisää sitä vähitellen haudutuksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pinakbet sa Gata: Lisää kookosmaitoa haudutusvaiheessa kermaisemman ja täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.
- Merenelävä-Pinakbet: Korvaa porsas katkaravuilla tai pienillä kalapaloilla ja lisää ne kypsennyksen loppuvaiheessa ylikypsentämisen välttämiseksi.
- Kasvis-/Vegaani-Pinakbet: Jätä porsas pois ja käytä kasvislientä tai vettä. Varmista, että bagoong alamang on vegaaniystävällinen tai korvaa se vegaanisella kalakastikevaihtoehdolla.