Tokwa't Baboy
Filipino Tofu and Pork
Tokwa't Baboy on suosittu filippiiniläinen ruokalaji, joka sisältää rapeaksi paistettua tofua (tokwa) ja mureaa, maukasta possua (baboy). Kaikki on yhdistetty kirpeään ja hieman pippuriseen etikkapohjaiseen kastikkeeseen. Se on rakastettu alkuruoka, joka tarjoillaan usein 'pulutanina' oluen kanssa tai lohdullisena lisukkeena riisin tai puuron kera.
🧂 Ainekset
- 400 g Possun kylkeä(Leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 300 g Kiinteää tofua(Leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 4 cups Vettä(Possun keittämiseen)
- 2 pieces Valkosipulia(Hienonnettuna, jaettuna)
- 1 teaspoon Sipulia(Hienonnettuna, jaettuna)
- 1/4 cup Kokonaisia pippureita
- 1/4 cup Lagerlehtiä
- 3 cloves Suolaa(Tai maun mukaan)
- 1 large Ruokaviinietikkaa(1 kuppi)
- 1-2 pieces Soijakastiketta(1/2 kuppia)
- for frying Sokeria(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele possu: Laita isoon kattilaan possun kylkikuutiot, 4 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 hienonnettu sipuli, kokonaisia pippureita, lagerlehtiä, suolaa ja riittävästi vettä peittämään possu (noin 750 ml tai 3 kuppia). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, kuori sitten pinnalle nouseva vaahto. Vähennä lämpöä, peitä ja anna hautua 45–60 minuuttia tai kunnes possu on haarukalla mureaa. Valuta possu ja ota talteen noin 120 ml (1/2 kuppia) keitinlientä kastiketta varten. Kuivaa possu talouspaperilla ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 30 minutes - 2
Rapeuta possu (valinnainen, mutta suositeltava): Rapeamman koostumuksen saamiseksi levitä keitetty possu uunipellin päälle asetetulle ritilälle ja jäähdytä paljaana vähintään 2 tuntia tai mieluiten yön yli. Tämä auttaa kuivaamaan pinnan, mikä johtaa parempaan rapeuteen paistettaessa. Kun olet valmis paistamaan, kuumenna noin 5 cm ruokaöljyä syvässä pannussa tai wokissa 175 °C:seen. Lisää possu varovasti erissä ja paista, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa kaikilta puolilta. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 10 minutes - 3
Paista tofu: Kun possu jäähtyy tai rapeutuu, valmista tofu. Varmista, että tofu on hyvin valutettu. Leikkaa kiinteä tofu noin 2,5 cm kuutioiksi. Kuumenna öljy samassa pannussa uudelleen 175 °C:seen tarvittaessa. Paista tofukuutioita erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta. Älä täytä pannua liikaa. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista kastike: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa talteen otettu possun keitinliemi (120 ml/1/2 kuppia), ruokaviinietikka (240 ml/1 kuppi), soijakastike (120 ml/1/2 kuppia), loput 4 hienonnettua valkosipulinkynttä, sokeri (2 rkl) ja hienonnetut thaimaantataveja. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Anna sen poreilla paljaana ja sekoittamatta noin 3–5 minuuttia etikan kirpeyden pehmentämiseksi. Maista ja säädä sokeria, suolaa tai chiliä tarvittaessa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saaextra rapeaa possua varten, keittämisen jälkeen anna sen kuivua jääkaapissa yön yli. Tämä auttaa kuorta rapeutumaan kauniisti paistettaessa.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa (175 °C/350 °F) ennen tofun ja possun paistamista optimaalisen rapeuden saavuttamiseksi ilman, että niistä tulee rasvaisia.
- ✓Säädä sokerin ja chilin määrää kastikkeessa makusi mukaan makeutta ja mausteisuutta varten.
- ✓Jos haluat vähemmän voimakkaan etikan maun, voit ensin kiehauttaa etikan ja muut kastikeainesosat ja antaa niiden poreilla muutama minuutti ennen soijakastikkeen ja muiden mausteiden lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jätä possunkorva pois, jos sitä ei ole saatavilla tai se ei ole suositeltavaa, ja lisää possun kyljen määrää.
- Lisää muita aromiaineita, kuten lagerlehtiä tai murskattu valkosipulinkynsi etikkakastikkeeseen lisämakua tuomaan.
- Tarjoile kastike erikseen dippikastikkeena niille, jotka haluavat itse säädellä annoksensa kastikemäärää.