Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, joka tarkoittaa 'pannulla paistettua', on rakastettu filippiiniläinen ruokalaji, joka luo perinteisen lechon (paahdetun sianlihan) rapean nahan ja mehukkaan lihan ilman kokonaista possua. Se on osoitus filippiiniläisestä kekseliäisyydestä, joka muuttaa vaatimattoman siankyljen juhlavaksi keskipisteeksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Siankylki(nahallinen, mieluiten yhtenä suurena palana, noin 1 kg)
- enough to cover Vesi(keittoon)
- 3 Valkosipuli(murskattu)
- 1 tbsp Laakerinlehdet(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Kokonaiset pippurit(Or to taste.)
- 1 head Suola(jaettuna, keittoon ja hierontaan)
- 4-6 cups Soijakastike(valinnainen, lisämaun saamiseksi keittämisen aikana)
- for serving Ruokaöljy(kuten kasviöljy, rypsiöljy tai maapähkinäöljy)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sianliha keittämistä varten: Huuhtele siankylki kylmällä vedellä. Laita se isoon kattilaan, nahkapuoli alaspäin. Lisää vettä niin, että sianliha peittyy kokonaan. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, kokonaiset pippurit, 1 ruokalusikallinen suolaa ja soijakastiketta, jos käytät.
⏱️ 5 minutes - 2
Keitä sianliha: Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämpöiseksi, peitä kattila ja anna hautua 45 minuuttia–1 tunnin ajan, tai kunnes liha on haarukalla pehmeää. Kuori pois kaikki pinnalle nouseva vaahto keittämisen aikana.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Jäähdytä ja kuivaa sianliha: Poista siankylki varovasti kattilasta pihdeillä. Aseta se leivinpaperilla vuoratun pellin päälle asetetulle ritilälle, jotta ylimääräinen vesi pääsee valumaan pois. Anna jäähtyä noin 15–30 minuuttia. Hiero sitten loput 1 ruokalusikallinen suolaa tasaisesti lihan ja nahan päälle. Maksimaalisen rapeuden varmistamiseksi on erittäin suositeltavaa jäähdyttää sianlihaa peittämättä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia tai mieluiten yön yli, jotta nahka kuivuu kunnolla.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Leikkaa sianliha: Kun sianliha on kunnolla kuivunut ja kylmä, leikkaa se tasakokoisiksi kuutioiksi tai viipaleiksi, noin 4–5 cm kokoisiksi. Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen paistamisen aikana.
⏱️ 15 minutes - 5
Syväpaista sianliha: Kuumenna reilusti ruokaöljyä syvässä kattilassa tai wokissa keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 175 °C lämpötilan. Laske sianlihapalat varovasti kuumaan öljyyn, varoen roiskumista. Älä täytä kattilaa liian täyteen; paista tarvittaessa erissä.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Saavuta rapea nahka: Paista sianlihaa noin 7–10 minuuttia per puoli, kunnes nahka on kullanruskea, kupliva ja rouskuva. Jotkut perinteiset menetelmät sisältävät pienen määrän kylmän veden ripottelemista kuumaan öljyyn väliajoin edistämään nahan rakkuloitumista, mutta tämä vaatii äärimmäistä varovaisuutta.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Valuta ja tarjoile: Poista rapea lechon kawali öljystä reikäkauhalla ja aseta se ritilälle talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Anna jäähtyä hieman ennen suupalan kokoisten palojen leikkaamista. Tarjoile välittömästi suosikkikastikkeesi kanssa, kuten lechon-kastikkeen, soijakastikkeen ja calamansin (toyomansi) tai yksinkertaisen etikkadipin kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että sianlihan nahka on täysin kuiva ennen paistamista; tämä on ratkaisevan tärkeää ominaisen rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Pidä öljyn lämpötila tasaisena paistamisen aikana, jotta sianliha ei tule rasvaiseksi tai pala.
- ✓Ole erittäin varovainen paistaessasi kuuman öljyn roiskumisvaaran vuoksi, etenkin jos yrität ripotella vettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät sianlihaliemikuution tai kalakastikkeen keittovaiheessa lisäsyvyyden saamiseksi.
- Vähemmän perinteiseen, mutta silti herkulliseen vaihtoehtoon, harkitse keitetyn ja kuivatun siankyljen ilmakuivausta tai uunipaistamista rapeaksi.