Szarlotka(Szarlotka (Puolalainen omenapiirakka))
Polish Apple Cake
Szarlotka on rakastettu puolalainen jälkiruoka, käytännössä maalaishenkinen omenapiirakka, jossa on voinen, hieman makea mureanleivonnaistaikinan pohja ja päällys, täytteenä mureita, maustettuja omenoita. Se on lohdullinen herkku, jota nautitaan usein lämpimänä tomusokerilla koristeltuna tai jäätelöannoksen kera, ilmentäen puolalaisen syksyn makuja.
🧂 Ainekset
- 400g Vehnäjauho(noin 420g)
- 200g Sokeri(jaettuna, yhteensä noin 150g)
- 150g Leivinjauhe(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 Suola(For the pastry)
- 1 tsp Suolaton voi(2 pakettia, kylmänä ja kuutioituna, noin 225g)
- 1/2 tsp Kananmunat(suuret, jaettuna; käytä keltuaisia taikinaan, valkuaisia valinnaiseen marenkiin)
- 1.5kg Kananmunankeltuaiset(lisää taikinaan)
- 1 tbsp Vaniljauute(Adjust to taste)
- 1 tbsp Smetana tai paksu jogurtti(kylmänä)
- For dusting (optional) Omenat(noin 6-8 keskikokoista omenaa, sekoitus kirpeitä ja makeita lajikkeita, kuten Granny Smith, Honeycrisp tai Braeburn (noin 1,5 kg))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa tai monitoimikoneessa jauhot, 1/2 kupillista sokeria, leivinjauhe ja suola. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja työstä seos paloittelemalla taikinaraastimella, sormenpäilläsi tai pulssimalla monitoimikoneessa, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa keskenään 2 isoa kananmunaa (säästä valkuaiset marenkia varten), 2 lisäkeltuaista, vaniljauute ja smetana tai jogurtti. Lisää tämä nestemäinen seos kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Ole varovainen, ettet sekoita liikaa. Jaa taikina kahteen osaan, toinen noin kaksi kolmasosaa ja toinen yksi kolmasosa. Litistä kumpikin osa kiekoksi, kääri tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Valmista omenatäyte: Kuori, poista siemenkodat ja viipaloi omenat noin 0,5 cm paksuisiksi paloiksi. Laita omenaviipaleet suuren kattilan pohjalle sitruunamehun ja 1/4 kupillisen sokerin kanssa. Kypsennä keskilämmöllä, välillä sekoitellen, noin 10-15 minuuttia, tai kunnes omenat ovat hieman pehmenneet, mutta pitävät yhä muotonsa ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Sekoita joukkoon kaneli. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
⏱️ 15 minutes - 3
Kokoa Szarlotka: Kuumenna uuni 190°C:een. Voitele ja jauhota kevyesti 23x33 cm kokoinen uunivuoka tai 20 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Ota suurempi taikinakiekko jääkaapista. Voit joko painella sen tasaisesti valmistellun vuoan pohjalle tai, maalaismaisempaa lähestymistapaa varten, raasta se suoraan vuokaan laudan raastimen suurilla silmillä ja painele tasainen kerros. Jos käytät irtopohjavuokaa, painele taikinaa myös vuoan reunoille. Pistele pohjataikinaa haarukalla useita kertoja.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista pohja: Laita valmisteltu vuoka kuumaan uuniin ja paista kuorta noin 12-15 minuuttia, kunnes se on kevyen kullanruskea. Tämä esipaistaminen auttaa estämään löysän pohjan muodostumista. Ota pois uunista.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää täyte ja päällys: Levitä jäähtynyt omenatäyte tasaisesti esipaistetun kuoren päälle. Ota jäljellä oleva pienempi taikinakiekko jääkaapista. Raasta tämä taikina suoraan omenatäytteen päälle varmistaen tasainen murukerros tai päällys. Jos haluat, voit myös painella tämän taikinan ohueksi kerrokseksi omenoiden päälle ja leikata siihen kuvioita veitsellä.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista Szarlotka: Laske uunin lämpötila 180°C:een. Paista vielä 40-50 minuuttia, tai kunnes päällys on kullanruskea ja täyte kuplii. Jos päällys alkaa ruskistua liian nopeasti, voit löysästi peittää vuoan alumiinifoliolla.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Jäähdytä ja tarjoile: Anna szarlotkan jäähtyä kokonaan vuoassa ennen leikkaamista ja tarjoilua. Tämä antaa täytteen jähmettyä kunnolla. Ripottele tomusokeria päälle, jos haluat, ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Se on herkullista sellaisenaan tai nokareen kermavaahtoa tai vaniljajäätelöannoksen kera.
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Eri omenalajikkeiden (makeiden ja kirpeiden) käyttö antaa parhaan maun ja koostumuksen.
- ✓Varmista, että kaikki taikinainekset, erityisesti voi ja smetana/jogurtti, ovat erittäin kylmiä pehmeän leivonnaisen saavuttamiseksi.
- ✓Omenatäytteen täydellinen jäähdyttäminen ennen kokoamista estää löysän kuoren muodostumista.
- ✓Taikinan raastaminen päällysteeksi on usein helpompaa kuin sen kauliminen, varsinkin jos taikina on hyvin jäähdytetty.
- ✓Szarlotkan antaminen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista on avain siisteihin leikkauksiin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Marenkikuorrutusta varten vaahdota säästetyt kananmunanvalkuaiset muutamalla ruokalusikallisella sokeria koviksi vaahdoiksi ja levitä ne omenatäytteen päälle ennen raastetun taikinapäällyksen lisäämistä.
- Lisää omenatäytteeseen kourallinen rusinoita tai pilkottuja manteleita lisätäksesi koostumusta ja makua.
- Jotkut reseptit suosittelevat ohuen leivänmurukerroksen levittämistä pohjalle ennen omenoiden lisäämistä imemään ylimääräistä kosteutta.