Uszka
Polish Mushroom Dumplings
Uszka, joka tarkoittaa puolaksi 'pieniä korvia', ovat herkkiä, minikokoisia nyyttejä, jotka perinteisesti täytetään suolaisella sieniseoksella. Ne ovat olennainen osa puolalaisia jouluaaton (Wigilia) juhlia, ja ne tarjoillaan useimmiten kirkkaan punajuurikeiton (barszcz) kanssa.
🧂 Ainekset
- 250 g Kuivatut tatteet(Kuivattamiseen ja maun pohjaksi)
- 1 Tuoreet sienet (herkkusienet tai portobellot)(Täytteen määrään ja rakenteeseen)
- 60 ml Keltainen sipuli(Hienonnettuna)
- 1/2 teaspoon Suolaton voi(Jaettuna kuullottamiseen ja taikinaan)
- 50 g Vehnäjauho(Lisäksi jauhoja leivontapöydälle)
- 1 Suola(Taikinaan ja täytteeseen)
- 1 tablespoon Kuuma vesi(Noin 170-200 ml, lämpötila noin 90°C (195°F))
- 100 g Mustapippuri(Vastajauhettu, maun mukaan)
- to taste Kananmunan keltuainen(Valinnainen, täytteen täyteläisyyteen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sienitäyte: Laita kuivatut tatit kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Anna niiden liota vähintään 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta sienet ja säästä liotusvesi (voit siivilöidä sen mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi ja käyttää myöhemmin keitoissa tai kastikkeissa). Hienonna liotetut tatit. Puhdista ja hienonna tuoreet sienet. Hienonna keltainen sipuli. Sulata 2 ruokalusikallista voita pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää tuoreet sienet pannulle, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja niiden neste on haihtunut, noin 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnetut tatit ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä hieman. Kun seos on jäähtynyt, siirrä se sieniseos monitoimikoneeseen. Lisää kananmunan keltuainen (jos käytät), korppujauho, hienonnettu persilja sekä loput suolasta ja pippurista. Pulssita, kunnes seos muodostaa yhtenäisen, hieman rakeisen tahnan. Vältä ylikäsittelyä sileäksi soseeksi; pieni rakenne on toivottavaa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna jäähtyä kokonaan.
⏱️ 30 minutes - 2
Tee Uszka-taikina: Yhdistä suuressa kulhossa vehnäjauhot ja 1 teelusikallinen suolaa. Tee keskelle syvennys. Yhdistä erillisessä pienessä kulhossa tai kannussa kuuma vesi (noin 90°C/195°F) ja 1 ruokalusikallinen voita (sulana) ja vispaa, kunnes voi on sekoittunut. Kaada kuuma vesi-seos vähitellen jauhojen syvennykseen ja sekoita puuhaarukalla tai lastalla, kunnes alkaa muodostua karkea taikina. Kun se on riittävän viileää käsiteltäväksi, kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa eikä enää tahmeaa. Jos se on liian märkää, lisää hieman jauhoja, ruokalusikallinen kerrallaan. Jos liian kuivaa, lisää pieni määrä vettä. Muotoile taikinasta pallo, peitä se kelmulla tai nurin käännetyllä kulholla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 3
Muotoile Uszka: Jaa levännyt taikina 4 yhtä suureen osaan. Työstä yhtä osaa kerrallaan (pidä muut peitettyinä), kauli se kevyesti jauhotetulla pinnalla erittäin ohueksi levyksi, noin 1/16 tuumaa (1-2 mm) paksuiseksi. Käytä pyöreää muottia tai pienen lasin reunaa (noin 1,5-2 tuumaa / 4-5 cm halkaisijaltaan) leikataksesi taikinasta ympyröitä. Aseta noin ½ teelusikallista sienitäytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle. Taita ympyrä puoliksi muodostaaksesi puolikuun muodon ja paina reunat tiukasti yhteen, jotta ne sulkeutuvat. Muodostaaksesi 'korvan' muodon, tuo puolikuun kaksi kärkeä yhteen ja purista ne yhteen sulkeaksesi, aivan kuten tortellinin muodostamisessa. Varmista, että sauma on tiivis, jotta täyte ei pääse karkaamaan kypsennyksen aikana. Aseta muotoillut uskat kevyesti jauhotetulle leivinpellille tai lautaselle varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä, kun työskentelet jäljellä olevan taikinan kanssa.
⏱️ 20 minutes - 4
Kypsennä Uszka: Kuumenna suuri kattilallinen runsaasti suolattua vettä lempeään kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää uskat varovasti kiehuvaan veteen erissä, varoen täyttämästä kattilaa liikaa. Sekoita varovasti kerran estääksesi niitä tarttumasta pohjaan. Kun uskat nousevat pintaan, jatka kypsennystä vielä 1-2 minuuttia. Niiden tulisi olla mureita, mutta silti säilyttää muotonsa. Käyttäen reikäkauhaa, poista kypsennetyt uskat vedestä ja aseta ne puhtaalle lautaselle tai leivinpellille. Voit sekoittaa niitä pienen määrän sulatettua voita tai oliiviöljyä tarttumisen estämiseksi, jos et tarjoile niitä heti. Jos tarjoilet niitä borschtin kanssa, lisää ne suoraan kuumaan keittoon juuri ennen tarjoilua.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.
⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size) - 6
Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä laadukkaita kuivattuja tatteja. Jos ne ovat hyvin hiekkaisia, huuhtele ne huolellisesti liotuksen jälkeen.
- ✓Älä täytä uskoja liikaa, sillä se voi aiheuttaa niiden puhkeamisen kypsennyksen aikana. Pieni, pyöreä teelusikallinen täytettä per nyytti riittää yleensä.
- ✓Varmista, että taikina on kaulittu erittäin ohueksi; tämä on avain uskojen herkän koostumuksen saavuttamiseksi. Liian paksuna niistä tulee taikinamaisia.
- ✓Jos sinulla on yli jäänyttä taikinaa tai täytettä, ne voidaan pakastaa erikseen. Kääri taikina tiiviisti kelmuun ja pakasta täyte ilmatiiviissä astiassa. Sulata ennen käyttöä.
- ✓Uska voidaan pakastaa ennen kypsennystä. Levitä ne yhtenä kerroksena jauhotetulle leivinpellille ja pakasta, kunnes ne ovat jäisiä, sitten siirrä pakastusrasiaan. Kypsennä suoraan jäisenä kiehuvassa suolavedessä noin 4-5 minuuttia niiden noustua pintaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hapankaali- ja sienitäyte: Kirpeän vivahteen saamiseksi lisää hienonnettua ja hyvin valuta hapankaalia sienitäytteeseen.
- Lihantäyte: Vaikka sienitäyte on perinteinen jouluaattona, muut täytteet, kuten hienonnettu kypsennetty liha (porsaanliha tai nauta) sekoitettuna kuullotettujen sipulien kanssa, ovat myös yleisiä muihin tilaisuuksiin.
- Yrtti-voisekoitus: Kypsennyksen jälkeen sekoita uskojen joukkoon sulatettua voita ja tuoretta tilliä, persiljaa tai ruohosipulia aromaattisen lopputuloksen saavuttamiseksi.