Caldo Verde
Caldo Verde, joka tarkoittaa "vihreää lientä", on rakastettu portugalilainen keitto, joka on kotoisin Minhon provinssista. Tämä lohdullinen ruokalaji sisältää samettisen peruspohjan, hienoksi leikattuja vihanneksia, ja se maustetaan perinteisesti sipulilla, valkosipulilla ja savuisella portugalilaisella makkaralla. Se on suosittu juhla- ja arkiaterioilla.
🧂 Ainekset
- 700 g Portugalilainen Chouriço tai Linguiça -makkara(Espanjalainen chorizo on hyväksyttävä korvike, mutta käytä mietoa lajiketta. Vältä meksikolaista chorizoa.)
- 300 g Neitsytoliiviöljy(Lisää öljyä tarjoiluun)
- 200 g Keltainen sipuli(Hienoksi kuutioitu)
- 1 medium Valkosipuli(Ohueksi viipaloitu tai murskattu)
- 4 cloves Russet- tai Yukon Gold -perunat(Noin 3 keskikokoista perunaa, kuorittu ja kuutioitu 2,5 cm paloiksi)
- 60 ml Vesi tai vähäsuolainen kanaliemi(Tai niiden yhdistelmä)
- 1.5 L Lehtikaali tai pinaatti(Varret poistettu ja lehdet ohuiksi suikaleiksi leikattu (chiffonade))
- to taste Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettu, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele makkara ja aromiaineet: Viipaloi chouriço tai linguiça 0,6 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää makkaraviipaleet ja paista noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja rasvaa on irronnut. Nosta makkarat reikäkauhalla lautaselle ja jätä irronnut rasva kattilaan. Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilaan. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää viipaloitu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä, varo polttamasta sitä.
⏱️ 10 minutes - 2
Kypsennä perunat: Lisää kattilaan perunakuutiot, vesi (tai liemi/yhdistelmä), 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Nosta lämpöä korkealle ja kiehauta seos kunnolla. Kun se kiehuu, laske lämpöä keskilämmölle, peitä kattila kannella ja anna poreilla 20-25 minuuttia, tai kunnes perunat ovat erittäin mureita ja niihin voi helposti pistää haarukalla.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Valmista samettinen pohja: Poista varovasti noin puolet kypsistä perunapaloista kattilasta reikäkauhalla ja siirrä ne tehosekoittimeen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sauvasekoitinta suoraan kattilassa. Soseuta perunat tasaiseksi ja kermaiseksi. Jos käytät tehosekoitinta, palauta soseutetut perunat kattilaan. Tämä vaihe sakeuttaa keiton ja antaa sille ominaisen samettisen koostumuksen.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää vihannekset ja makkara: Sekoita ohueksi leikattu lehtikaali tai pinaatti poreilevaan keittoon. Lisää myös noin puolet säästetyistä kypsistä makkaraviipaleista kattilaan. Jatka poreilua ilman kantta vielä 3-5 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat nahistuneita ja mureita, mutta säilyttävät elävän vihreän värinsä.
⏱️ 5 minutes - 5
Viimeistely ja tarjoilu: Maista keittoa ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kauho kuuma Caldo Verde kulhoihin. Viimeistele jokainen annos muutamalla jäljellä olevalla makkaraviipaleella ja reilulla lorauksella neitsytoliiviöljyä. Tarjoile heti rapean leivän tai portugalilaisen maissileivän (broa) kera.
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi mahdollisimman sileän keittopohjan, varmista, että perunat ovat täysin kypsiä ja mureita ennen soseuttamista. Voit säätää kermaisuutta soseuttamalla kaikki tai vain osan perunoista.
- ✓Caldo Verden koostumuksen salaisuus on vihannesten erittäin hieno leikkaus. Tavoittele ohuita suikaleita (chiffonade) sen sijaan, että pilkkoisit, jotta ne sulautuvat kauniisti liemeen.
- ✓Jos et löydä portugalilaista chouriçoa tai linguiçaa, voit käyttää laadukasta espanjalaista chorizoa, mutta ole tietoinen sen mahdollisesti voimakkaammasta mausta.
- ✓Perinteisesti Caldo Verde valmistetaan vedellä, mutta laadukkaan vähäsuolaisen kanaan tai kasvisliemen käyttö lisää makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä makkara kokonaan pois. Voit lisätä ripauksen savupaprikaa aromiaineiden joukkoon antamaan savuista syvyyttä.
- Joissakin versioissa lisätään perunoiden kanssa keitetty pieni pala kinkunposkea lisämaun saamiseksi, ja se poistetaan ennen tarjoilua.
- Harkitse pienen purkillisen valutettujen valkoisten papujen lisäämistä keittoon vihannesten kanssa lisäämään proteiinia ja täyttävyyttä.