Francesinha
Francesinha, joka tarkoittaa 'pientä ranskalaista tyttöä', on tukeva, monikerroksinen voileipä, joka on peräisin Portosta, Portugalista. Se on dekadentti luomus, jossa on erilaisia lihoja, makkaroita ja juustoa, jotka kaikki on kääritty rikkaaseen, mausteiseen olut-tomaattikastikkeeseen, usein paistetun kananmunan kruunaamana ja tarjoiltuna ranskalaisten perunoiden kera. Tämä ikoninen ruokalaji on rakastettu lohturuoka, joka ilmentää portugalilaisen kulinaarisen perinteen henkeä.
🧂 Ainekset
- 4 slices Paksuja valkoisen leivän viipaleita(Esimerkiksi briossia tai tukevaa voileipävehnää)
- 2 thin steaks Ohueksi leikattuja naudanlihapihvejä(Noin 120 g kumpikin, esimerkiksi ulkofilettä tai sisäfilettä)
- 4 slices Savustettua sianlihamakkaraa (Linguiça tai Chouriço)(Puolitettuna pituussuunnassa)
- 2 sausages Tuoretta sianlihamakkaraa (Chipolata)(Puolitettuna pituussuunnassa)
- 200 g Kypsennettyjä kinkkuviipaleita(A good melting cheese like Emmental, Gruyère, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp Mortadellaa tai vastaavia kypsytettyjä sianlihaviipaleita(For the sauce.)
- 0.5 medium Mieto sulava juusto(Edam, Flamengo tai Gouda suositeltavia)
- 2 cloves Voita(Leivän paahtamiseen ja kuullottamiseen)
- 3 tbsp Oliiviöljyä(Kuullottamiseen)
- 200 ml Iso sipuli(Hienonnettuna)
- 50 ml Valkosipulinkynsiä(Murskattuna)
- 1 tbsp Tölkki pilkottuja tomaatteja(Adjust to your spice preference.)
- to taste Lagerolutta(Raikas, vaalea lager on perinteinen)
- 1 tbsp Naudanlihaliemi(For cooking the meats.)
- 2 Ruby Port -viiniä(Fried, optional for topping.)
- for serving Brandyä tai viskiä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kastike: Kuumenna suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kultainen, noin 8 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää tölkki pilkottuja tomaatteja, laakerinlehti ja timjaminoksat. Kypsennä sekoitellen ajoittain 5 minuuttia. Kaada joukkoon lagerolut ja anna kiehua 5 minuuttia, jotta osa alkoholista haihtuu. Lisää naudanlihaliemi, portviini, brandy, worcestershire-kastike ja kokonainen punainen chili (tai chililastut). Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua vähintään 40 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Sileämmän kastikkeen saamiseksi voit soseuttaa sen sauvasekoittimella tai siirtää sen varovasti tavalliseen tehosekoittimeen. Kaada kastike takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon maissitärkkelyssuurus ja anna kiehua vielä 2–3 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut haluttuun koostumukseen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pidä lämpimänä erittäin miedolla lämmöllä.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmista lihat: Mausta naudanlihapihvit suolalla ja pippurilla. Kuumenna erillisessä pannussa 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita keskilämmöllä. Paista naudanlihapihvejä, kunnes ne ovat kypsiä haluamallasi tavalla (niiden tulisi olla mureita). Poista pannulta ja anna levätä. Samalla pannulla kypsennä puolitettuja linguiça- ja tuoreita makkaroita, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä. Jos käytät kinkku- ja mortadellaviipaleita, paista niitä kevyesti minuutti tai kaksi, kunnes ne ovat hieman rapeita.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa voileivät: Voitele kevyesti toinen puoli jokaisesta leipäviipaleesta. Aseta neljä leipäviipaletta leivinpaperilla päällystetylle työtasolle leivinpaperipuoli alaspäin. Laita jokaisen päälle kaksi kinkkuviipaletta, yksi kypsennetty pihvi, kaksi mortadellaviipaletta ja puolet kypsennetyistä linguiça- ja tuoreista makkaroista. Ripottele päälle noin 4 juustoviipaletta per voileipä, varmistaen, että juustoa leviää hieman reunojen yli. Aseta toinen leipäviipale juuston päälle (voipuoli ylöspäin) ja toista kerrostusprosessi lopulla kinkulla, pihvillä, mortadellalla, makkaroilla ja juustolla. Viimeistele viimeisellä leipäviipaleella, voipuoli ylöspäin.
⏱️ 5 minutes - 4
Paahda ja paista uunissa: Kuumenna suuressa paistinpannussa tai parilalla kevyesti kootut voileivät molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Vaihtoehtoisesti voit jättää tämän paahtamisvaiheen väliin ja siirtyä suoraan uuniin. Aseta jokainen voileipä yksittäiseen uuninkestävään vuokaan tai suurempaan leivontavuokaan. Aseta jokaisen voileivän päälle runsaasti loput juustoviipaleet, niin että ne valuvat reunojen yli. Jos käytät kananmunia, tee pieni kolo juuston päälle jokaisen voileivän kohdalle ja riko kananmuna siihen.
⏱️ 8 minutes - 5
Paista uunissa ja tarjoile: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Paista Francesinhoja uunissa 8–12 minuuttia tai kunnes juusto on täysin sulanut ja kuplii, ja kananmuna (jos käytetty) on kypsynyt haluamallasi tavalla. Poista varovasti uunista. Lusikoi runsas määrä lämmintä Francesinha-kastiketta jokaisen voileivän päälle, varmistaen, että se peittää leivän ja sulattaa juustoa entisestään. Tarjoile välittömästi rapeiden ranskalaisten perunoiden kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kastikkeen valmistuksessa hyvänlaatuisen lageroluen ja täyteläisen naudanlihaliemen käyttö parantaa merkittävästi makua.
- ✓Älä pelkää säätää chilin määrää maun mukaan. Kokonainen chili, joka hautuu kastikkeessa, antaa syvemmän poltteen kuin pelkät lastut.
- ✓Varmista, että juustoviipaleet ulottuvat riittävän kauas reunoille, jotta ne sulavat voileivän kylkiä pitkin ja muodostavat herkullisen juustokuoren.
- ✓Jos haluat täyteläisemmän kastikkeen, voit lisätä ruokalusikallisen sikaa sipulin ja valkosipulin alkuvaiheen kuullottamiseen.
- ✓Todellisen autenttisen kokemuksen saavuttamiseksi käytä portugalilaisia juustoja, kuten Flamengoa tai Edamia, jos niitä on saatavilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Francesinha Especial: Päällystä valmis voileipä paistetulla kananmunalla ennen tarjoilua.
- Pica-Pau-tyyli: Purkaa Francesinha tarjoilemalla kypsennetyt lihat ja kastike kulhossa ranskalaisten perunoiden kera, jotka on tarkoitettu dippaamiseen tai haarukalla syömiseen.
- Kasvis Francesinha: Korvaa lihat tukevilla sienillä, paahdetuilla vihanneksilla tai kasvipohjaisilla makkaravaihtoehdoilla.