Pastéis de Nata
Portuguese Custard Tarts
Pastéis de Nata ovat ikonisia portugalilaisia vaniljakreemipiirakoita, jotka tunnetaan rapeasta, lehtevästä kuorestaan ja täyteläisestä, kermaisesta vaniljakreemitäytteestään, jonka pinta on usein karamellisoitunut ja täplikäs. Alun perin Jerónimosin luostarista Belémistä, Lissabonista, nämä piirakat ovat rakastettu symboli portugalilaisesta leivonnaisesta ja niitä nautitaan kaikkialla maailmassa.
🧂 Ainekset
- 500 g vehnäjauho(lisäksi jauhoja leivontapöydälle)
- 6 vesi(kylmä, lisäksi vettä peukalon kostuttamiseen)
- 200 g suola
- 300 ml suolaton voi(kylmä, leikattu pieniksi kuutioiksi)
- 2 tbsp sokeri(jaettuna)
- 1 strip vesi(siirappia varten)
- 1 piece kanelitanko(For infusing the milk.)
- 1 tsp sitruunankuori(vahapintaisesta sitruunasta)
- for dusting täysmaito(jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lehtitaikinataikina: Sekoita monitoimikoneessa 1,5 dl vehnäjauhoja, 1,2 dl kylmää vettä ja 0,25 tl suolaa. Käytä pulssitoimintoa, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa kevyesti, kunnes se juuri ja juuri yhdistyy. Muotoile palloksi, kääri muovikelmuun ja jäähdytä 20 minuuttia. Sillä välin käsittele kylmää voita, kunnes se muodostaa pieniä, litteitä paloja. Aseta jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi. Aseta voipalat tasaisesti kahta kolmasosaa taikinasta päälle. Taita voittamaton kolmannes voin päälle ja sitten loput kolmanneksesta sen päälle, kuin taittelet kirjeen. Painele kevyesti kaulimella, käännä sitten 90 astetta ja toista kaulinta ja taitteluprosessi. Toista tämä prosessi vielä kaksi kertaa, jäähdyttäen taikinaa 20 minuuttia jokaisen taittokerran välillä. Viimeisen taittelun jälkeen kääri taikina tiiviisti ja jäähdytä vähintään 1 tunti, tai mieluiten yön yli.
⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping - 2
Valmista sokerisiirappi: Sekoita keskikokoisessa kattilassa 2,5 dl sokeria, 1,75 dl vettä, kanelitanko ja sitruunankuori. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, sitten vähennä lämpöä ja anna hautua sekoittamatta noin 3-5 minuuttia, kunnes se saavuttaa 104°C (220°F) karkkimittarilla. Poista liedeltä ja anna tekeytyä.
⏱️ 2 minutes - 3
Valmista vaniljakreemipohja: Sekoita erillisessä keskikokoisessa kattilassa 1 rkl maissitärkkelystä ja 0,6 dl täysmaitoa tasaiseksi. Vispilöi vähitellen joukkoon loput 4,7 dl täysmaitoa. Kypsennä keskilämmöllä, vispilöiden jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu puuromaisen koostumuksen saavuttaakseen, noin 5-7 minuuttia. Poista liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 4
Yhdistä vaniljakreemin ainekset: Sekoita suuressa kulhossa 6 kananmunankeltuaista, 1 kananmuna, 1 tl vaniljauutetta ja loput 1,2 dl sokeria, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Temperoi kananmunaseos hitaasti lisäämällä vähitellen noin puolet lämpimästä maito- ja maissitärkkelysseoksesta samalla vispilöiden. Kaada sitten temperoitu munaseos takaisin kattilaan lopun maitoaseoksen joukkoon. Kypsennä matalalla tai keskilämpöisellä lämmöllä, vispilöiden jatkuvasti, vielä 3-5 minuuttia, kunnes vaniljakreemi sakeutuu lisää, mutta älä anna sen kiehua. Siivilöi vaniljakreemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tai kannuun poistaaksesi mahdolliset paakut. Heitä kanelitanko ja sitruunankuori sokerisiirapista, vispilöi sitten siirappi hitaasti siivilöityyn vaniljakreemiin, kunnes se on täysin sekoittunut. Peitä vaniljakreemi muovikelmulla, painaen sen suoraan pintaan estääksesi kuoren muodostumisen, ja anna sen jäähtyä täysin.
⏱️ 10 minutes - 5
Muotoile leivonnaiset: Kuumenna uuni korkeimpaan asetukseen, yleensä 260–290°C (500–550°F). Voitele kevyesti 12 kupin muffinssivuoka. Kauli jäähdytetty lehtitaikinataikina kevyesti jauhotetulla työtasolla suureksi, noin 3 mm paksuksi suorakaiteeksi. Aloita lyhyestä päästä ja rullaa taikina tiiviiksi pötköksi. Leikkaa pötkö 12 yhtä suureen osaan. Aseta jokainen pala leikkuupinta ylöspäin muffinssivuokaan. Kasta peukalosi kylmään veteen ja painele taikinaa keskeltä ulospäin, muotoillen sen ohueksi kupiksi, joka ulottuu hieman vuoan reunan yli. Varmista, että taikina on tasaista ja peittää pohjan ja sivut.
⏱️ 15 minutes - 6
Täytä ja paista: Lusikoi jäähtynyt vaniljakreemi jokaiseen leivonnaiskuppiin, täyttäen ne noin kolme neljäsosaa täyteen. Aseta muffinssivuoka leivinpaperin päälle ja paista 10–15 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja vaniljakreemi on hyytynyt ja kehittänyt tunnusomaisia tummia, karamellisoituneita täpliä pinnalle. Korkea lämpötila on ratkaisevan tärkeä tunnusomaisen kuplivan pinnan saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling - 7
Tarjoile: Ota Pastéis de Nata uunista ja anna niiden jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ennen kuin siirrät ne varovasti ritilälle. Tarjoile lämpiminä, ripoteltuna kanelijauheella ja/tai tomusokerilla, jos haluat.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Todella autenttisten, kuplivien pintojen saamiseksi varmista, että uunisi on esilämmitetty korkeimpaan asetukseen. Jos uunisi ei saavuta kovin korkeita lämpötiloja, saatat joutua paistamaan niitä hieman pidempään.
- ✓Kylmän veden käyttäminen peukalossa, kun painelet taikinaa vuokiin, estää taikinaa tarttumasta ja pitää sen viileänä, mikä edistää lehtevämpää kuorta.
- ✓Vaniljakreemi voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, peitettynä muovikelmulla suoraan pintaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hieman täyteläisempää vaniljakreemiä varten maitoseokseen voidaan lisätä pieni määrä kuohukermaa.
- Jotkut reseptit sisältävät vaniljatangon uutteen sijasta monipuolisemman vaniljan maun saavuttamiseksi.