Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
Pastel de Belém, jota usein kutsutaan myös nimellä Pastel de Nata, on rakastettu portugalilainen munatorttu, jolla on rikas historia aina 1800-luvulle asti. Nämä ikoniset leivonnaiset tunnetaan rapeasta, mureasta lehtitaikinakuorestaan ja kermaisesta, karamellisoidusta vaniljakreemitäytteestään, johon perinteisesti on lisätty ripaus kanelia ja sitruunaa. Ne ovat portugalilaisen gastronomian keskeinen symboli, ja niitä nautitaan lämpiminä tomusokerilla ja kanelilla höystettynä.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(Jaettuna taikinaan ja täytteeseen)
- 6 Suola(Jaettuna taikinaan ja täytteeseen)
- 200 g Jääkylmä vesi(Taikinaan)
- 300 ml Suolaton voi, kylmä ja kuutioitu(Taikinaan)
- 2 tbsp Hienosokeri(Jaettuna siirappiin ja täytteeseen)
- 1 strip Vesi(Siirappiin)
- 1 piece Kanelitanko(Siirappiin ja täytteeseen)
- for dusting Sitruunan kuori(Vain keltainen osa, vältä valkoista osaa)
- for dusting Täysmaito(Täytteeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla 2 kupillista (noin 250 g) jauhoja, 1/4 tl suolaa ja jääkylmää vettä. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, muotoile kiekoksi, kääri muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 2
Kerrosta taikina: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakaiteeksi. Levitä puolet pehmeästä voista tasaisesti kahteen kolmasosaan taikinasta. Taita voitelematon kolmannes keskimmäisen kolmanneksen päälle ja sitten loput voidellusta kolmanneksesta sen päälle, kuin kirjeen taittelemisessa. Käännä taikinaa 90 astetta ja toista kaulinta ja taittelemisprosessia vielä kaksi kertaa, lisäten loput kylmästä, kuutiosta voista pieninä palasina taitteiden väliin viimeisten kahden toiston aikana. Jäähdytä vähintään 1 tunnin ajan.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile taikinakuoret: Kauli jäähdytetty taikina pitkäksi suorakaiteeksi, noin 3 mm paksuiseksi. Levitä loput pehmeästä voista ohuelti pinnalle. Aloittaen pitkästä reunasta, rullaa taikina tiukasti pötköksi. Kääri pötkö muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli, kunnes se on kiinteää.
⏱️ 8 minutes - 4
Valmista täytteen siirappi: Yhdistä pienessä kattilassa 1/2 kupillista (noin 100 g) sokeria, 1/2 kupillista (noin 120 ml) vettä, kanelitanko ja sitruunan kuori. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla miedolla lämmöllä, sekoittamatta, kunnes se saavuttaa 104 °C (220 °F) karkkimittarilla. Poista liedeltä ja anna tekeytyä ja jäähtyä vähintään 15 minuuttia.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Valmista täytteen perusosa: Erottele toisessa kattilassa ja vispilöi yhteen loput 1,5 kupillista (noin 150 g) jauhoja, 1/4 tl suolaa ja 3 kupillista (noin 720 ml) maitoa, kunnes seos on tasaista. Kypsennä keskilämpöisellä tai miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos sakenee vanukasmaiseksi. Poista liedeltä.
⏱️ 15 minutes - 6
Yhdistä täytteen ainekset: Vispilöiden sakeutunutta maito-seosta jatkuvasti, kaada hitaasti joukkoon jäähtynyt sokerisiirappi. Vispilöi joukkoon keltuaiset ja vaniljauute (jos käytät), kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Seos on melko nestemäistä; tämä on normaalia. Siivilöi täyte hienon siivilän läpi kulhoon poistaaksesi kaikki kiinteät aineet. Peitä muovikelmulla, painaen sen suoraan pintaan, jotta estät kuoren muodostumisen, ja anna sen jäähtyä täysin. Parhaan tuloksen saat jäähdyttämällä yön yli.
⏱️ 10 minutes - 7
Kokoa tortut: Kuumenna uuni korkeimpaan lämpötilaan, mieluiten 260–290 °C (500–550 °F). Voitele kevyesti 12 tavallista muffinisuppiloa tai erikoisia pastel de nata -suppiloita. Leikkaa jäähdytetty taikinapötkö 12 yhtä suureen osaan (noin 2 cm paksuisia). Aseta jokainen pala leikkuupinta alaspäin valmisteltuun vuokaan. Kasta peukalosi kylmään veteen ja paina taikinaa keskeltä ulospäin, ohentaen pohjaa ja työntäen sitä reunoille muodostaaksesi ohuen kuoren, joka hieman ylittää reunan.
⏱️ 15 minutes - 8
Täytä ja paista: Lusikoi jäähtynyt täyte jokaiseen taikinakuoreen, täyttäen ne noin kolme neljäsosaa täyteen. Aseta vuoat leivinpaperin päälle ja paista 15–20 minuuttia, tai kunnes taikina on kullanruskea ja täyte on syvästi karamellisoitunut ja siinä on tyypillisiä tummia pilkkuja. Käännä leivinpaperia puolivälissä, jos tarpeen, tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan lehtevyyden saavuttamiseksi varmista, että kaikki taikinaan käytettävä voi ja vesi ovat jääkylmiä. Taikinan perusteellinen jäähdytys vaiheiden välillä on ratkaisevan tärkeää.
- ✓Kun painat taikinaa vuokiin, käytä kosteita peukaloita tarttumisen estämiseksi ja sileän, tasaisen kuoren aikaansaamiseksi.
- ✓Korkea paistolämpötila on välttämätön, jotta saavutetaan tyypillinen karamellisoitunut pinta ja rapea taikina.
- ✓Täytteen voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, mikä antaa makujen tekeytyä ja täytteen sakeutua entisestään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa versiota varten voit käyttää laadukasta valmista lehtitaikinaa, vaikka rakenne saattaa hieman poiketa.
- Kokeile lisätä sitruunankuoren lisäksi ripauksen appelsiininkuorta saadaksesi erilaisen sitruksisen vivahteen.
- Jotkut nauttivat pienen ripauksen muskottipähkinää täytteessä kanelin lisäksi.