Pica-Pau
Pica-Pau, suomeksi 'tikka', on rakastettu portugalilainen petisco (alkupala tai pieni lautanen), joka tunnetaan mureista naudanlihanpaloistaan, jotka on upotettu maukkaaseen, usein viinillä maustettuun kastikkeeseen. Perinteisesti tikkuja apuna käyttäen nautittu, se on suosittu seuralainen juomille ja täydellinen kuorellisen leivän kanssa dippaamiseen.
🧂 Ainekset
- 400 g Naudan ulkofilee tai sisäfilee(Leikattuna noin 2,5 cm:n kuutioiksi tai suikaleiksi)
- 4-6 cloves Oliiviöljy(Jaettuna)
- 1-2 Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 Sienet(Shanin- tai portobellosienet, viipaloituina)
- 2 tbsp Kuiva valkoviini(Esimerkiksi Vinho Verde tai Sauvignon Blanc)
- 100 ml Voi(Kylmä, paloina)
- to taste Worcestershire-kastike
- to taste Savupaprika
- 100 g Tuore timjami(Sliced or quartered, for serving.)
- Laakerinlehti(For serving.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele naudanliha: Varmista, että naudanliha on huoneenlämpöistä ottamalla se pois jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kypsennystä. Leikkaa naudanliha tasakokoisiksi noin 2,5 cm:n kuutioiksi tai suikaleiksi, jotta se kypsyy tasaisesti. Mausta runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Ruskista naudanliha: Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa pannussa tai valurautapannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa ja öljy kimaltelee. Ruskista naudanliha erissä, varmistaen, ettei pannu ole liian täynnä, noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on kauniisti ruskistunut, mutta sisältä vielä raakaa. Siirrä ruskistettu naudanliha erilliseen kulhoon ja laita sivuun.
⏱️ 8 minutes - 3
Kuullota aromaatteja ja sieniä: Lisää toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä samaan pannuun keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sienet ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen ruskean värin. Lisää hienonnettu valkosipuli, tuoreet timjaminoksat ja laakerinlehti, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 2 minutes - 4
Irrota paistopohja ja rakenna kastike: Kaada valkoviini pannulle ja raaputa pannun pohjaa puulastalla irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat (fondi). Anna viinin poreilla ja redusoitua noin puoleen, jotta alkoholi haihtuu.
⏱️ 3 minutes - 5
Emulgoi kastike: Vähennä lämpöä matalalle. Lisää kylmät voipalat pannulle ja vatkaa tai sekoita jatkuvasti, kunnes voi on sulanut ja kastike alkaa sakeutua ja emulgoitua kiiltäväksi. Sekoita joukkoon Worcestershire-kastike ja savupaprika.
⏱️ 2 minutes - 6
Yhdistä ja viimeistele: Palauta ruskistettu naudanliha (kaikkien siihen kertynneiden nesteiden kanssa) pannulle. Lisää hakattu mustat oliivit ja hienonnetut säilykevihannekset. Sekoita kaikki varovasti, jotta naudanliha ja vihannekset peittyvät kastikkeeseen. Kuumenna noin 1-2 minuuttia, varmistaen, että naudanliha lämpenee, mutta ei kypsy liikaa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi käytä mureaa naudanlihaa, kuten sisä- tai ulkofileetä. Vältä sitkeämpiä paloja, jotka vaativat pidempää haudutusta.
- ✓Älä ylikypsennä naudanlihaa; sen tulee olla ulkopuolelta ruskistunut ja sisältä hieman raakaa tai medium mietoa, sillä se kypsyy hieman vielä kastikkeessa.
- ✓Säädä säilykevihannesten määrää oman makusi mukaan – jotkut pitävät siitä kirpeämpänä, toiset taas vähemmillä suolakurkuilla.
- ✓Jos pidät hieman tulisesta, voit lisätä valkosipulin kanssa pienen määrän piri-piri-öljyä tai hienonnettua chiliä.
- ✓Kastikkeen tulisi olla täyteläistä, mutta ei raskasta. Jos se tuntuu liian ohuelta, voit antaa sen poreilla hieman pidempään, tai jos se on liian paksua, lisää tilkka vettä tai enemmän viiniä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Oluella valmistettu kastike: Korvaa valkoviini laadukkaalla lagerilla tai oluella saadaksesi erilaisen makuelämyksen.
- Lisää täyteläisyyttä: Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kuutioitua kinkkua tai laardia, joka kuullotetaan valkosipulin kanssa lisätäkseen syvyyttä.
- Marinoitu naudanliha: Intensiivisemmän maun saavuttamiseksi marinoi naudanlihaa valkoviinissä, valkosipulissa, yrteissä ja ripauksessa sinappia 30 minuutista 2 tuntiin ennen ruskistamista.