Pasteles(Pasteles de Masa)
Pasteles de Masa ovat puertoricolainen juhlaruoka, jota valmistetaan usein yhdessä juhlasesongin aikana. Nämä suolaiset nyytit koostuvat maukkaasta masasta, joka on tyypillisesti tehty juureksista ja vihreistä banaaneista, ja joka kätkee sisäänsä täyteläisen, haudutetun lihatäytteen. Banaaninlehtiin käärittyinä ja höyrytettyinä ne edustavat alkuperäiskansojen taino-kansan, espanjalaisten ja afrikkalaisten kulinaaristen vaikutteiden kaunista yhdistelmää ja ovat rakastettu osa puertoricolaisen kulttuuriperinnettä.
🧂 Ainekset
- 12 Porsaan lapa(Poista ylimääräinen rasva ja leikkaa 2,5 cm kuutioiksi)
- 1 kg Annattioöljy(Katso ohjeet sen valmistamiseen)
- 800 g Sofrito(Tuore tai laadukas kaupan valmis)
- 0.5 cup Tomaattikastike(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Valkosipuli(Murskattu)
- 0.5 cup Sazon-mausteseos(Achiotella/annatolla värin antamiseksi)
- 24 Adobo-mausteseos(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Kananliemi tai vesi(Tarpeen mukaan pataruokaan)
- 0.5 cup Lagerlehti(As needed for the masa consistency.)
- to taste Täytetyt oliivit(Puolitettu)
- to taste Suola(Masaan, maun mukaan)
- 1 tbsp Mustapippuri(Masaan, maun mukaan)
- 24 Vihreät banaanit(Kuoritut ja paloiteltu)
- as needed Yautia (taro-juuri)(Kuorittu ja paloiteltu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista porsaan täyte: Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 1/4 kupillista annattioöljyä keskilämmöllä. Lisää kuutioitu porsaanliha ja paista kauniin ruskeaksi joka puolelta. Nosta porsaanliha sivuun, mutta jätä paistinrasva pataan. Lisää pataan sofrito, murskattu valkosipuli, tomaattikastike, oliivit, Sazon-mausteseos ja Adobo-mausteseos. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu. Laita porsaanliha takaisin pataan, lisää lagerlehdet ja riittävästi kananlientä tai vettä niin, että liha juuri ja juuri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes porsaanliha on hyvin mureaa ja neste on redusoitunut paksuksi kastikkeeksi. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Ota talteen noin 2 kupillista keitinlientä massaa varten. Poista lagerlehdet ja anna täytteen jäähtyä hieman.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Valmista annattioöljy (jos et käytä valmista): Kuumenna pienessä kattilassa 1 kupillinen kasviöljyä ja 1/3 kupillista annattosiemeniä matalalla lämmöllä noin 5–7 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes öljy saa syvän oranssin värin. Älä anna siementen palaa. Ota pois liedeltä, lisää 2 murskattua valkosipulinkynttä ja 2 lagerlehteä, anna jäähtyä täysin, siivilöi sitten öljy ja heitä kiinteät ainekset pois. Ota talteen 1/4 kupillista massaa varten.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Valmista masa: Soseuta monitoimikoneessa, työskennellen erissä, kuoritut ja paloitellut vihreät banaanit, yautia, vihreät plantaanit, calabaza ja peruna tasaiseksi tahnaksi. Saatat joutua käyttämään ensin raastusterää ja sitten terää hienomman koostumuksen saavuttamiseksi. Siirrä soseutetut vihannekset isoon kulhoon. Sekoita joukkoon talteen otettu 2 kupillista porsaan täytteen keitinlientä, 1/4 kupillista annattioöljyä, 1/2 kupillista kondensoitua maitoa (valinnainen, sileämmän koostumuksen saamiseksi), 1,5 teelusikallista suolaa ja 0,5 teelusikallista mustapippuria. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin yhdistyneet ja koostumus on kuin paksua puuroa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä masaa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmistele banaaninlehdet: Pyyhi hellävaraisesti kaikki jäämät banaaninlehdistä kostealla liinalla. Leikkaa ne noin 30x40 cm suorakulmioiksi. Jos keskellä oleva lehtiruoti on hyvin paksu, voit varovasti ohentaa sitä hieman veitsellä. Leikkaa myös leivinpaperi samankokoisiksi suorakulmioiksi.
⏱️ 1 hour - 5
Kokoa pasteles: Aseta yksi leivinpaperiarkki tasaiselle pinnalle. Laita banaaninlehtiarkki leivinpaperin päälle. Sivele banaaninlehteä kevyesti pienellä määrällä annattioöljyä. Lusikoi noin 1/2 kupillista masaa banaaninlehden keskelle ja levitä se ohueksi ovaalinmuotoiseksi, noin 15-17 cm pitkäksi. Laita noin 1/4 kupillista jäähtynyttä porsaan täytettä riviin masan keskelle. Lisää täytteen päälle muutama oliivi ja suikale paahdettua punaista paprikaa (valinnainen).
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vihreiden banaanien ja plantaanien kuorimisen helpottamiseksi liota niitä lämpimässä vedessä noin 10 minuuttia ennen aloittamista.
- ✓Käsineiden käyttöä suositellaan vahvasti masan valmistuksen aikana, sillä juurekset ja achioten öljy voivat värjätä käsiä.
- ✓Jos et löydä tuoreita banaaninlehtiä, voit käyttää leivinpaperia tai foliota, vaikka banaaninlehdet antavatkin erottuvan maun ja kosteuden.
- ✓Pasteles voidaan valmistaa etukäteen ja pakastaa. Sulata täysin ennen uudelleenlämmitystä höyryttämällä tai keittämällä noin 30–45 minuuttia.
- ✓Masankaan koostumuksen tulisi olla kuin paksu puuro; säädä hieman lisää talteen otettua lientä tai tilkalla maitoa, jos se on liian jäykkää, tai lisää hieman enemmän raastettua juuresta, jos se on liian löysää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisvaihtoehtona voit korvata porsaan täytteen maustetuilla kikherneillä, mustapavuilla tai paistetuilla vihanneksilla, kuten sienillä ja paprikoilla.
- Jotkut reseptit sisältävät myös muita juureksia, kuten yucaa (maniokki) tai jopa bataattia masaseoksessa.
- Täytteeseen voidaan lisätä pieni pala tocinoa (suolattua sianlihaa) tai täytetty oliivi saadaksesi lisämakua.