Beef Stroganoff
Beef Stroganoff on klassinen venäläinen ruokalaji, joka sisältää mureita naudanlihasuikaleita ja paistettuja sieniä, jotka on kääritty täyteläiseen, kermaiseen kastikkeeseen, perinteisesti maustettuna sinapilla ja smetanalla. 1800-luvulta peräisin oleva ruokalaji on osoitus ranskalaisten kulinaaristen tekniikoiden ja venäläisten ainesosien yhdistelmästä, ja se on kehittynyt maailmanlaajuisesti rakastetuksi lohturuoaksi.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudan sisäfilee tai ulkofileepihvi(ohuiksi viipaleiksi leikattuna syiden vastaisesti (n. 680g))
- 300 g Suolaton voi(jaettuna)
- 1 large Oliiviöljy(jaettuna)
- 240 ml Herkkusienet (cremini)(paksuiksi viipaleiksi leikattuna (n. 450g))
- 120 ml Keltainen sipuli(hienoksi pilkottuna)
- 1 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 60 g Monikäyttöjauho(Divided use: 30g for searing beef, 30g for sautéing vegetables.)
- 1 tbsp Naudanlihaliemi((n. 480ml))
- 400 g Dijonsinappi(Or your preferred pasta for serving.)
- 1 tbsp Worcesterkastike(For dredging beef (optional, helps with browning and thickening).)
- to taste Smetana(täysrasvainen suositeltava (n. 180ml))
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi syiden vastaisesti, noin 0,5 cm paksuisiksi. Kuivaa lihasuikaleet talouspaperilla ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista liha: Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes öljy kimaltelee. Lisää puolet lihasuikaleista yhteen kerrokseen, varmistaen, että pannu ei ole liian täynnä, ja paista 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän ruskeita. Siirrä paistettu liha lautaselle ja jätä sivuun. Toista sama lopun lihan kanssa, lisää tarvittaessa hieman lisää oliiviöljyä.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Paista sienet ja sipulit: Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää loput 1 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl voita samaan pannuun. Lisää viipaloidut sienet ja paista niitä välillä sekoitellen, kunnes ne vapauttavat kosteuttaan ja alkavat ruskistua, noin 6–8 minuuttia. Lisää pilkottu sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kevyen kullanruskean värin, noin 5–7 minuuttia lisää.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Valmista kastikepohja: Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja paista 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele jauhot sienten ja sipulin päälle ja paista jatkuvasti sekoittaen 1–2 minuuttia jauhojen paahtamiseksi ja roux'n muodostamiseksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Deglaseeraa ja hauduta: Kaada vähitellen lihaliemi pannuun ja raaputa puulastalla pannun pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon dijonsinappi ja worcesterkastike. Kiehauta seos ja anna sen hautua noin 5 minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua.
⏱️ 2 minutes - 6
Temperoi ja viimeistele kastike: Sekoita pienessä kulhossa smetana muutaman ruokalusikallisen lämpimän kastikkeen kanssa pannusta. Tämä temperointi estää smetanan juoksettumisen. Kaada temperoitu smetanaseos takaisin pannuun ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on täysin sekoittunut. Laske lämpö matalaksi ja anna kastikkeen kuumentua varovasti, mutta älä anna sen kiehua.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saaaksesi mureinta naudanlihaa, leikkaa se erittäin ohueksi syiden vastaisesti, kun se on osittain jäätynyt. Tämä helpottaa leikkaamista ja takaa suussa sulavan koostumuksen.
- ✓Älä täytä pannua liikaa lihaa paistaessasi; paista tarvittaessa erissä. Tämä varmistaa, että liha ruskistuu kunnolla höyrystymisen sijaan.
- ✓Temperoi aina smetana ennen sen lisäämistä kuumaan kastikkeeseen. Sekoita ensin pieni määrä kuumaa nestettä smetanaan lämmittääksesi sitä varovasti ja estääksesi sen erottumisen.
- ✓Jos kastike on liian paksua, voit ohentaa sitä hieman lisäämällä hieman naudanlihaliemeä tai tilkan vettä. Jos se on liian ohutta, anna sen hautua ilman kantta muutaman minuutin ajan, jotta se tiivistyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi kastikkeeseen voidaan lisätä tilkka kuivaa valkoviiniä tai brandya sen jälkeen, kun se on deglaseerattu naudanlihaliemellä. Anna sen hautua, kunnes suurin osa on haihtunut.
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen tomaattipyreetä naudanlihaliemen kanssa lisätäkseen makua ja hieman erilaista väriä.
- Vaikka nauta on perinteinen, muunnelmat käyttäen kananrintaa, sian sisäfileetä tai jopa sieniä kasvisvaihtoehtona ovat suosittuja.