Kotlety
Russian Meat Patties
Kotletyt ovat rakastettua venäläistä kotiruokaa, joka koostuu pannulla paistetuista lihapihveistä, jotka ovat maukkaita, mureita ja mehukkaita. Ranskalaisesta 'côtelette'-sanasta peräisin oleva ruokalaji on kehittynyt ainutlaatuiseksi slaavilaiseksi peruselintarvikkeeksi, joka valmistetaan usein jauhelihan ja korppujauhojen yhdistelmällä tuomaan rakennetta. Ne ovat osoitus kotikokkauksesta ja perinteistä, ja niitä tarjoillaan usein pääruokana perinteisten lisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauheliha (porsas)(Noin 450g, mieluiten 10-20% rasvapitoisuutta)
- 2 slices Jauheliha (nauta)(Noin 450g, mieluiten 10-20% rasvapitoisuutta)
- 100 ml Vaalea leipä(Kuivahtanut tai kevyesti paahdettu, kuoret poistettu)
- 1 medium Maito(Noin 120ml, leivän liottamiseen)
- 1 Sipuli(Hienoksi raastettu tai muussattu tahnaksi)
- 1 teaspoon Muna(Suuri)
- 0.5 teaspoon Suola(Tai maun mukaan)
- for coating Mustapippuri(Tuoreeltaan jauhettu, tai maun mukaan)
- 2-3 tablespoons Valkosipulijauhe(Valinnainen, lisämakua varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sideaine: Repi leipäviipaleet pieniksi paloiksi ja laita ne pieneen kulhoon. Kaada maito leivän päälle ja anna sen liota noin 10-15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Purista ylimääräinen maito pois, säästä se halutessasi muihin käyttötarkoituksiin, ja muussaa leipä tahnamaiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä lihaseos: Sekoita suuressa kulhossa porsaan jauheliha, naudan jauheliha, raastettu sipuli, muussattu leipäseos ja muna. Mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipulijauheella, jos käytät. Sekoita käsin kaikki ainekset huolellisesti, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Vältä ylisekoittamista, joka voi tehdä kotletyista sitkeitä.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile pihvit: Kostuta käsiäsi kevyesti vedellä tarttumisen estämiseksi. Ota noin 1/3 kupillista lihaseosta jokaista pihviä varten. Muotoile seos ovaalinmuotoisiksi pihveiksi, noin 2,5 cm paksuisiksi. Jos aiot kuorruttaa ne korppujauhoilla, paina jokainen pihvi nyt varovasti korppujauhoihin varmistaen tasaisen kuorrutuksen molemmille puolille.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista kotletyt: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy kimaltelee, aseta kotletyt varovasti pannulle, varmistaen, että pannu ei ole liian täynnä (paista tarvittaessa erissä). Paista noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes muodostuu syvän kullanruskea pinta. Sisälämpötilan tulisi olla 71°C (160°F).
⏱️ 10 minutes - 5
Kypsennä loppuun (valinnainen haudutus): Saadaksesi lisää mureutta, voit paistamisen jälkeen lisätä pannulle noin 2 ruokalusikallista vettä, peittää sen kannella ja laskea lämpöä matalalle. Anna kotletyiden hautua vielä 3-5 minuuttia, jotta ne kypsyvät varmasti ja ovat poikkeuksellisen mehukkaita.
⏱️ 5 minutes - 6
Tarjoile: Nosta kotletyt pannulta ja aseta ne lautaselle, jonka pohjalla on talouspaperia ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi. Tarjoile kuumana perinteisten lisukkeiden, kuten perunamuusin, tattarin tai raikkaan salaatin kera.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Porsaan ja naudan jauhelihan sekoituksen käyttö antaa parhaan maun ja kosteuden tasapainon.
- ✓Raasta sipuli hienoksi tai muussaa se tahnaksi varmistaaksesi, että se kypsyy ilman suuria paloja.
- ✓Kädet kannattaa kostuttaa ennen pihvien muotoilua, jotta lihaseos ei tartu.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen paistettaessa, jotta saat tasaisen ruskistumisen ja estät kotletyiden höyrystymisen paistumisen sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen majoneesia lihaseoksessa.
- Kotletyjä voi valmistaa myös kanasta, kalkkunasta tai useiden eri lihojen yhdistelmästä.
- Jotkut perinteiset reseptit jättävät korppujauhot pois paistamisen yhteydessä, jolloin niistä tulee vähemmän rasvaisia.
- Harkitse hienonnetun tuoreen tillin tai persiljan lisäämistä lihaseokseen tuomaan lisää raikkautta.