Buzhenina

Name: Buzhenina
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours to 2 hours 30 minutes
Total time: PT12-24 hours (marinating) + 2 hours 30 minutes (total)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 1.5 kg Porsaan lapa (Hyvin marmoroitunut pala, jossa on hyvä rasvakerros, on ihanteellinen. Voi olla luullinen tai luuton.); 10-15 cloves Valkosipuli (Kuorittu ja viipaloitu.); 3-5 whole Suola (Karkea tai kosher-suola.); 1 tbsp Mustapippuri (Rouhittu.); 2 tbsp Paprika (Savupaprika antaa mukavan syvyyden.); 1/2 cup Jauhetut sinapinsiemenet (For basting during roasting, if desired.)

Russian Roast Pork

Buzhenina on klassinen venäläinen ruokalaji, runsas paahdettu porsaanliha, joka on juhlien ja pyhäpäivien perusruokaa. Perinteisesti valmistettu porsaan lavasta, se tunnetaan mehevästä koostumuksestaan ja rikkaasta maustaan, jota usein parannetaan valkosipulilla ja aromaattisilla mausteilla. Tätä ruokaa voi nauttia kuumana pääruokana tai kylmänä osana isompaa tarjoilua.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika2 hours to 2 hours 30 minutes

Kokonaisaika12-24 hours (marinating) + 2 hours 30 minutes (total)

Annoksia12

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

🧂 Ainekset

1.5 kg Porsaan lapa(Hyvin marmoroitunut pala, jossa on hyvä rasvakerros, on ihanteellinen. Voi olla luullinen tai luuton.)
10-15 cloves Valkosipuli(Kuorittu ja viipaloitu.)
3-5 whole Suola(Karkea tai kosher-suola.)
1 tbsp Mustapippuri(Rouhittu.)
2 tbsp Paprika(Savupaprika antaa mukavan syvyyden.)
1/2 cup Jauhetut sinapinsiemenet(For basting during roasting, if desired.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmista liemi: Yhdistä suuressa kattilassa 2 litraa (noin 8 kuppia) vettä karkean suolan, laakerinlehtien, rouhitun mustapippurin ja korianterinsiemenien kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi, sekoittaen kunnes suola liukenee. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Varmista, että liemi on täysin jäähtynyttä ennen jatkamista.
⏱️ 10 minutes
2
Liota porsaanlihaa: Laita porsaan lapa suureen astiaan tai kestävään minigrip-pussiin. Kaada jäähtynyt liemi porsaan päälle varmistaen, että se on täysin peitossa. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi tai jopa 24 tunniksi syvemmän maun saavuttamiseksi. Tämä vaihe mureuttaa lihaa ja lisää kosteutta.
⏱️ 15 minutes
3
Valmistele porsaanliha paistamiseen: Poista porsaanliha liemestä ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Tee useita syviä viiltoja (noin 2-3 cm tai 1 tuuma) lihaan terävällä veitsellä. Työnnä valkosipuliviipaleet näihin viiltoihin. Jos porsaanlihalla on paksu rasvakerros, viillä se vinoneliömuotoon.
⏱️ 5 minutes
4
Valmista mausteseos: Sekoita pienessä kulhossa paprika, jauhetut sinapinsiemenet, hunaja ja rypsiöljy. Tästä tahnasta muodostuu maukas kuorrutus. Kuorruta koko porsaanlihan pinta runsaasti tällä seoksella, painaen sitä lihaan ja viillettyyn rasvaan.
⏱️ 12-24 hours
5
Esilämmitä uuni: Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Aseta valmisteltu porsaanliha ritilälle paistopannussa. Halutessasi voit sujauttaa pari laakerinlehteä lihan ympärille.
⏱️ 30-60 minutes (resting)
6
Paahda Buzhenina: Paahda porsaanlihaa noin 20 minuuttia per 500g (noin 1,1 lbs) lisättynä 30 minuutilla koko kappaleelle. 2 kg paistille tämä on noin 1 tunti ja 20 minuuttia. Alkuperäisen paistamisen jälkeen vähennä uunin lämpötila 160°C:een (320°F) ja jatka paistamista vielä 1,5–2 tuntia, tai kunnes lihamittari näyttää paksuimmassa kohdassa 70°C (160°F). Valelen porsaanlihaa sen omilla nesteillä pannusta 30-40 minuutin välein pitääksesi sen kosteana ja edistääksesi ruskistumista.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
7
Anna lihan levätä: Kun kypsää, poista Buzhenina uunista. Peitä se löyhästi alumiinifoliolla ja anna levätä vähintään 20–30 minuuttia ennen viipalointia. Tämä lepoaika on ratkaisevan tärkeä mehujen uudelleenjakautumisen kannalta, varmistaen murean ja mehukkaan lopputuloksen.
⏱️ Continuous monitoring
8
Tarjoile: Viipaloi Buzhenina ohuiksi viipaleiksi. Se voidaan tarjoilla lämpimänä pääruokana tai jäähdytettynä kylmänä leikkeleenä ruisleivän, suolakurkkujen ja sinapin kera.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time
9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Intensiivisemmän valkosipulin maun saamiseksi voit kevyesti murskata joitain valkosipulinkynsiä ennen niiden työntämistä porsaanlihaan.
✓Jos porsaan lavassasi ei ole merkittävää rasvakerrosta, voit lisätä päälle muutamia porsaanrasvan tai pekonin suikaleita ennen paistamista auttaaksesi pitämään sen kosteana.
✓Buzhenina on erinomaista kylmänä ja säilyy hyvin jääkaapissa jopa viikon. Tämä tekee siitä loistavan ruoan valmistettavaksi etukäteen juhliin.
✓Paistopannussa kerättyjä nesteitä voi käyttää yksinkertaisen kastikkeen valmistukseen poistamalla ylimääräinen rasva ja kuumentamalla hieman liemen tai veden kanssa.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Jotkut reseptit sisältävät kuivattuja yrttejä, kuten meiramia tai timjamia, mausteseoksessa lisämakua varten.
Erilaisen makuprofiilin saavuttamiseksi voit marinoida porsaanlihaa yön yli sinapin, valkosipulin ja mausteiden seoksessa ilman liotusta.
Vaikka porsaan lapa on perinteinen, joissakin variaatioissa käytetään porsaanpaistia tai jopa muita lihoja, kuten naudanlihaa tai kalkkunaa, säätäen kypsennysaikoja vastaavasti.