Shchi(Štši (venäläinen kaalikeitto))
Russian Cabbage Soup
Štši on syvästi perinteinen ja rakastettu venäläinen kaalikeitto, jota monet pitävät kansallisruokanaan. Sen juuret ulottuvat 9. vuosisadalle, ja siitä on kehittynyt lohdullinen ja monipuolinen peruselintarvike, josta nauttivat kaikki yhteiskuntaluokat. Tämä runsas keitto symboloi sitkeyttä ja kekseliäisyyttä, erityisesti ankarien talvien aikana, ja se tarjoillaan usein nokareen smetanaa ja tummaa leipää kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan keittoluita(Lihavoituja keittoon sopivia luita täyteläisen liemen saamiseksi)
- 3 liters Vettä(Liemen valmistukseen)
- 2 Isoja sipulia(1 liemeen, 1 kuullottamiseen)
- 5-7 Porkkanaa(1 liemeen, 1 kuullottamiseen)
- 500 g Sellerinvarsi(1 liemeen, 1 kuullottamiseen)
- 2-3 Valkosipulinkynttä(1 liemeen, 2 kuullottamiseen)
- 1-2 Lagerlehteä(1 liemeen, 1 keittoon)
- 1 Mustapippuria(Liemen maustamiseen)
- 2 tbsp Kaalia(Hienoksi suikaloituna)
- 1 tbsp Perunoita(Kuorittuina ja kuutioituina)
- to taste Voita tai ruokaöljyä(Vihannesten kuullottamiseen)
- for serving Tomaattipyreetä(Valinnainen, lisää syvyyttä makuun ja väriin)
- for serving Suolaa
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Laita suureen liemipataan naudan keittoluut, 1 litra (4 kupillista) vettä, 1 halkaistu sipuli, 1 kokonainen porkkana, 1 sellerinvarsi, 1 murskattu valkosipulinkynsi, 1 lagerlehti ja 1 teelusikallinen mustapippureita. Lisää riittävästi vettä peittämään luut noin 5 cm syvyydeltä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia, tai kunnes liha on mureaa ja liemi täyteläistä. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet kypsennyksen aikana. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, säästäen lihan luista. Heitä kypsennetyt vihannekset ja luut pois. Revi säästetty liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Valmistele vihannekset: Samalla kun liemi hautuu, valmista loput vihannekset. Suikaloi kaali hienoksi. Kuori ja kuutioi perunat. Hienonna toinen sipuli, raasta toinen porkkana, pilko toinen sellerinvarsi ja murskaa loput 2 valkosipulinkynttä. Jos käytät tomaattipyreetä, pidä se valmiina.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Kuumenna suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa voi tai öljy keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli, raastettu porkkana, pilkottu selleri ja murskattu valkosipuli. Kuullota noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja sipulit ovat läpikuultavia. Jos käytät tomaattipyreetä, sekoita se mukaan viimeisen minuutin aikana ja kypsennä vielä minuutti syventääksesi sen makua.
⏱️ 20 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Kaada siivilöity naudanliemi kattilaan kuullotettujen vihannesten joukkoon. Lisää kuutioidut perunat ja lagerlehti. Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua noin 15 minuuttia, tai kunnes perunat alkavat pehmetä.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Lisää kaali ja liha: Sekoita joukkoon suikaloitu kaali ja säästetty revitty naudanliha. Anna hautua kannen alla vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes kaali on mureaa ja maut ovat yhdentyneet. Jos keitto sakeutuu liikaa, voit lisätä hieman enemmän vettä tai lientä haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Mausta ja tarjoile: Poista ja heitä pois lagerlehti. Mausta štši suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Annostele kuuma keitto kulhoihin. Koristele tuoreella hienonnetulla tillillä ja persiljalla ja tarjoile heti nokareen smetanaa kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi liemen voi valmistaa päivää etukäteen ja jäähdyttää. Kuori pinnalle jähmettynyt rasva ennen käyttöä.
- ✓Štšin sanotaan usein maistuvan vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet yhtyä. Kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä liedellä.
- ✓Jos pidät happamammasta keitosta, harkitse noin 1 kupillisen laadukasta hapankaalia lisäämistä keittoon tuoreen kaalin kanssa tai tilkan suolakurkkulientä (rassol) kypsennyksen lopussa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisštši: Jätä naudan keittoluut ja liha pois ja käytä sen sijaan täyteläistä kasvis- tai sienilientä. Lisää kuullotettuja sieniä lisäämään täyteläisyyttä.
- Hapan štši: Lisää keittoon noin 1-2 kupillista hyvälaatuista hapankaalia tuoreen kaalin kanssa selvästi happaman makuprofiilin saavuttamiseksi.
- Vihreä štši: Keväällä ja kesällä tuoretta kiinankirvelia tai nokkosia voidaan lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa saadaksesi kirkkaan, hieman kirpeän vihreän keiton.