Kurnik
Russian Chicken and Rice Pie
Kurnik on perinteinen venäläinen juhlapiiras, jota kutsutaan usein 'tsaaripiiraaksi' tai 'hääpiiraaksi'. Siinä on runsas, voinen taikinakuori, joka on täytetty maustetulla kanalla, kuohkealla riisillä, paistetuilla sienillä ja kovaksi keitetyillä kananmunilla. Tämä täyttävä piiras sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauho
- 1 tsp Suola
- 8 oz Kylmä suolaton voi, kuutioitu
- 5 oz Smetana
- 2 cups Broilerin rintafilee, kypsennetty ja kuutioitu
- 8 oz Sienet, viipaloidut ja paistetut
- 1 medium Sipuli, hienoksi hakattu ja paistettu
- 1 cup Riisi, kypsennetty
- 4 large Kovaksi keitetyt kananmunat, hienoksi hakattu
- 2 tbsp Tuore tilli, hakattu
- 2 tbsp Tuore persilja, hakattu
- 1 Kananmunan keltuainen, vatkattu 1 rkl veden kanssa (voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Nypi joukkoon kylmä voi leivontaleikkurilla tai sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Sekoita joukkoon smetana, kunnes taikina juuri ja juuri muodostaa pallon. Muotoile kiekoksi, kääri muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kylmän voin käyttö ja taikinan vähäinen vaivaaminen ovat avain rapeaan kuoreen. - 2
Valmista täyte: Yhdistä erillisissä kulhoissa kuutioitu kypsennetty broileri, paistetut sienet ja sipulit, kypsennetty riisi, hakattu kovaksi keitetty kananmuna, tuore tilli ja tuore persilja. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki täytteen ainekset ovat kypsennettyjä ja jäähtyneitä ennen piiraan kokoamista. - 3
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla kaksi kolmasosaa taikinasta ympyräksi, joka riittää peittämään 23 cm halkaisijaltaan olevan piirakkavuoan tai pyöreän leivontaruoan pohjan ja reunat. Siirrä taikina varovasti vuokaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos taikina pehmenee liikaa, laita se takaisin jääkaappiin jähmettymään. - 4
Asettele täytekerrokset piirakkapohjaan: aloita riisikerroksella, sitten kanasekoitus, sitten munasekoitus. Toista kerroksia halutessasi, päättäen munasekoitukseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä kerrokset erillään Kurnikin tunnusomaisen ulkonäön saavuttamiseksi. - 5
Kauli loput taikinasta kansi piiraalle. Aseta se täytteen päälle ja nipistele reunat kiinni. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Leikkaa koristeellinen kuvio tai muutama viilto keskelle höyryn poistumista varten.
💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisiä koristeita voi tehdä ylijääneistä taikinapaloista. - 6
Voitele piirakan kansi kananmunaseoksella. Paista 50–60 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on lämmennyt läpikotaisin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä piiras löyhästi alumiinifoliolla. - 7
Anna kurnikin levätä vähintään 15 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä antaa täytteelle aikaa kiinteytyä, mikä helpottaa viipalointia.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon kosketukseen jotkin reseptit sisältävät ohuita ohukaisia täytekerrosten väliin erottamaan täytteet.
- ✓Voit käyttää valmiiksi kypsennettyä kanaa tai keittää kokonaisen kanan ja käyttää liemen riisin keittämiseen.
- ✓Variaatioihin kuuluu paistettujen sienien tai erilaisten viljojen, kuten tattarin, lisääminen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paistettuja sieniä täytteeseen saadaksesi lisää makua ja rakennetta.
- Korvaa riisi kypsennetyllä tattarilla tai ohralla saadaksesi erilaisen viljapohjan.
- Kasvisversion voi tehdä sienistä, juustosta ja vihanneksista.