Medovik(Medovik (Venäläinen hunajakakku))
Russian Honey Cake
Medovik on rakastettu, monikerroksinen hunajakakku, joka on peräisin Venäjältä. Se tunnetaan uskomattoman mureasta koostumuksestaan ja rikkaasta, moniulotteisesta maustaan. Kakussa on lukuisia ohuita, keksilevyjä muistuttavia kerroksia, jotka on maustettu hunajalla ja pehmennetty kermaisella kuorrutuksella. Lopputuloksena on sekä ylellinen että lohdullinen jälkiruoka.
🧂 Ainekset
- 150 g suolaton voi(taikinaan)
- 100 g hunaja(tummaa hunajaa suositellaan täyteläisempään makuun)
- 200 g kidesokeri(taikinaan)
- 3 isoja kananmunia(huoneenlämpöisiä)
- 500 g ruokasooda(tai 1,5 tl)
- 1 tsp vehnäjauhot(plus lisää jauhoja leivontaan)
- 800 g suola(taikinaan)
- 200 g smetana(täysrasvainen, huoneenlämpöinen)
- 1 tsp kuohukerma(kylmä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sulata voi, hunaja ja kidesokeri suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos on tasaista, noin 5–7 minuuttia. Varo ylikuumenemista, jotta seos ei pala pohjaan. Poista liedeltä ja anna jäähtyä hieman muutaman minuutin ajan. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat kevyesti, kaada ne sitten hitaasti lämpimään hunajaseokseen voimakkaasti vatkaten, jotta munat eivät kypsy. Sekoita joukkoon ruokasooda ja suola, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää jauhot vähitellen, noin 1 kupillinen kerrallaan, sekoittaen puisella lusikalla, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Sen tulisi muistuttaa paksua keksitaikinaa. Ole varovainen, sillä taikina on lämmintä. Anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan, kunnes se on helppo käsitellä, ja vaivaa sitten lyhyesti kevyesti jauhotetulla alustalla, kunnes se on sileää.
⏱️ 15 minutes - 2
Jaa ja kauli taikina: Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Työskentele yhden osan kanssa kerrallaan ja kauli se hyvin ohueksi kahden leivinpaperipalan välissä ympyrän tai suorakulmion muotoon, joka on hieman haluamaasi kakkukokoa suurempi (noin 23 cm ympyrät tai 23x33 cm suorakulmiot). Taikina on tahmeaa; käytä tarvittaessa lisää jauhoja. Pidä loput taikinapalat peitettyinä kostealla liinalla kuivumisen estämiseksi.
⏱️ 20 minutes - 3
Paista kerrokset: Kuumenna uuni 180°C:seen. Aseta yksi kaulittu taikinakerros (edelleen leivinpaperillaan) leivinpaperin päälle. Paista 6–8 minuuttia tai kunnes reunat ovat kevyen kullanruskeat. Kun yksi kerros paistuu, kauli seuraava. Heti paistamisen jälkeen leikkaa kuuma kerros haluamaasi muotoon käyttämällä kakkurengasta tai sapluunaa. Säästä kaikki reunapalat. Siirrä leikattu kerros ritilälle jäähtymään kokonaan. Paista säästetyt reunapalat erillisellä leivinpaperilla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita; näitä käytetään murenteisiin.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista kuorrutus: Vatkaa kylmässä kulhossa kylmä kuohukerma tomusokerin ja vaniljauutteen kanssa, kunnes muodostuu keskikovaa vaahtoa. Vatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöinen smetana tasaiseksi. Kääntele varovasti vatkattu kerma smetanan joukkoon, kunnes juuri ja juuri sekoittuu. Älä sekoita liikaa. Kuorrutuksen tulisi olla paksua, mutta levittyvää.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa kakku: Aseta yksi kakkukerros tarjoilualustalle. Levitä runsas kerros kuorrutusta (noin 1/3 kupillista tai 3–4 ruokalusikallista) tasaisesti pinnalle, reunoihin asti. Pinoa seuraava kakkukerros päälle ja toista kuorrutus- ja kerrostusprosessi, kunnes kaikki 8 kerrosta on koottu. Käytä loput kuorrutuksesta koko kakun päällystämiseen ja reunojen peittämiseen, varmistaen tasaisen pinnan.
⏱️ 40 minutes (approx. 5 minutes per layer) - 6
Koristele ja jäähdytä: Prosessoi paistetut kakkupalat monitoimikoneessa tai käsin, kunnes niistä muodostuu hienoa murenetta. Painele tämä murene varovasti kuorrutetun kakun reunoille ja päälle. Peitä kakku tiiviisti kelmulla ja jäähdytä vähintään 24 tuntia (mielellään 48 tuntia). Tämä jäähdytysaika on ratkaisevan tärkeä kerrosten pehmenemiselle ja kuorrutuksen imeytymiselle, mikä luo Medovikin tunnusomaisen murean koostumuksen.
⏱️ 10 minutes - 7
Tarjoile: Jäähtymisen jälkeen poista kelmu ja tarjoile Medovik kylmänä. Leikkaa ja nauti pehmeän hunajakakun ja kermaisen kuorrutuksen kerroksista.
⏱️ 15 minutes - 8
Decorate and Chill: Crumble the baked dough scraps into fine crumbs. Gently press these crumbs onto the sides and top of the cake for decoration. Cover the cake loosely with plastic wrap or place it in a cake carrier. Refrigerate the cake for at least 8 hours, preferably overnight. This resting period is crucial for the layers to absorb moisture from the frosting, becoming incredibly soft and tender.
⏱️ 5 minutes (plus 8+ hours chilling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Helpompaa kaulimista varten varmista, että taikina on vielä lämmintä, mutta ei kuumaa. Jos se jäähtyy liikaa, lämmitä sitä hieman uudelleen.
- ✓Medovikin koostumuksen avain on riittävä aika kerrosten pehmenemiseen jääkaapissa. Älä kiirehdi tätä vaihetta.
- ✓Käytä laadukasta hunajaa, mieluiten tummempaa lajiketta, sillä sen maku on keskeinen kakun maulle.
- ✓Jos pidät kirpeämmästä kuorrutuksesta, voit käyttää enemmän smetanaa ja vähemmän kermavaahtoa, tai jättää kermavaahdon kokonaan pois perinteistä smetanakuorrutusta varten.
- ✓Säästääksesi aikaa voit paistaa kakkukerrokset päivää tai kahta etukäteen ja säilyttää ne ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen kaakaojauhetta taikinaan suklaa-hunajakerroksia varten.
- Lisää kuorrutukseen hienonnettuja paahdettuja pähkinöitä tai ripaus sitrushedelmien kuorta (sitruuna tai appelsiini) tuomaan lisää rakennetta ja raikkautta.
- Mureleetäytteiden sijaan koristele pinta tuoreilla marjoilla tai karamellikastikkeella.