Pashka(Paška)
Paška on täyteläinen, hyydytettävä jälkiruoka, joka valmistetaan perinteisesti Venäjällä ja muissa ortodoksisissa maissa pääsiäisen juhlistamiseksi. Se symboloi Kristuksen puhtautta ja ylösnousemuksen iloa, ja se muotoillaan usein pyramidiksi, joka edustaa Kristuksen hautaa. Tämä dekadentti herkku on juhlava nautinto, jota nautitaan paaston jälkeen.
🧂 Ainekset
- 1 kg Rahka (Tvorog)(Täysrasvainen ja hyvin valutettu on parasta. Ristorican tai rahkan voi korvata.)
- 200 g Voi(Suolaton, huoneenlämpöiseksi pehmennetty.)
- 200 g Kananmunankeltuaiset(Pastöroituja munia suositellaan, jos raakojen munien käyttö huolestuttaa.)
- 150 g Hienosokeri(Hienojakoinen rakeinen sokeri.)
- 1 tsp Kuohukerma(35 % rasvapitoisuus tai korkeampi.)
- 2 Smetana(Täysrasvaista suositellaan täyteläisyyden vuoksi.)
- 1 tsp Vaniljauute
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele hedelmät: Sekoita pienessä kulhossa rusinat tai kuivatut karpalot brandyn tai appelsiinimehun kanssa. Anna niiden liota vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten yön yli, kunnes ne turpoavat. Valuta ylimääräinen neste pois ennen käyttöä.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Valmista kastikapohja: Vispilöi keskikokoisessa kattilassa kananmunankeltuaiset ja hienosokeri vaaleaksi ja hieman paksuksi. Lisää vähitellen kuohukerma ja laita kattila matalalle lämmölle. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu niin, että se peittää lusikan takaosan (noin 4-5 minuuttia). Älä anna kiehua. Poista liedeltä, sekoita joukkoon vaniljauute ja sitruunan (ja appelsiinin, jos käytät) kuori. Siirrä kulhoon, peitä muovikelmulla, joka painetaan suoraan pintaan ihon muodostumisen estämiseksi, ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä rahkatäyte: Vatkaa suuressa kulhossa pehmennyt voi ja hyvin valutettu rahka (tai korvike) sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Erittäin sileän koostumuksen saamiseksi voit siivilöidä rahkamassan tai käyttää perunapuristinta ennen sekoittamista, tai blendata sen lyhyesti monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon smetana, kunnes se on hyvin yhdistynyt.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä kastike ja lisukkeet: Sekoita varovasti jäähtynyt kastikeseos rahkatäytteeseen, kunnes se juuri ja juuri yhdistyy. Älä sekoita liikaa. Sekoita joukkoon liotetut ja valutetut kuivatut hedelmät ja paahdetut mantelit (jos käytät).
⏱️ 5 minutes - 5
Muotoile paška: Vuoraa perinteinen paška-muotti (tai siivilä, pieni vanukaskuppi tai jopa puhdas kukkaruukku) kaksinkertaisella sideharsolla, varmistaen, että kankaasta jää riittävästi reunoille, jotta se voidaan kääntää päälle. Lusikoi paška-seos vuorattuun muottiin painellen sitä kevyesti ilmakuplien poistamiseksi. Käännä reunojen yli ulottuva sideharso seoksen päälle.
⏱️ 12-24 hours - 6
Purista ja jäähdytä: Aseta pieni lautanen taitetun sideharsokankaan päälle ja aseta sitten painoja (kuten ruokapurkkeja tai tiiliä) lautaselle paškanka puristamiseksi. Aseta muotti kulhon sisään keräämään valuva neste. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, tai mieluiten 24 tuntia, antaen paškanka hyytyä ja valua.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki maitotuotteet (voi, rahka, smetana) ovat huoneenlämpöisiä, jotta koostumus on mahdollisimman sileä.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi liota kuivattuja hedelmiä brandyssa yön yli. Alkoholittomaan versioon käytä appelsiinimehua tai jopa makeaa hedelmälikööriä.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteistä paška-muottia, sideharsolla vuorattu siivilä toimii erittäin hyvin. Pieni vanukaskuppi tai jopa puhdas terrakotta ruukku käy myös.
- ✓Paškanka puristaminen tiiviisti muotissa on ratkaisevan tärkeää tiiviin, leikattavan koostumuksen saavuttamiseksi ja ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
- ✓Paška voidaan valmistaa päivä tai kaksi etukäteen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Suklaapaška: Lisää 50-75 g (noin 1/3 kupillista) hienoksi pilkottua tummaa suklaata seokseen vaiheessa 4.
- Pähkinäpaška: Lisää pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden, pekaanipähkinöiden tai macadamiapähkinöiden sekoitus mantelien lisäksi.
- Maustettu paška: Lisää ripaus kanelia, muskottipähkinää tai kardemummaa kastikapohjaan lämpimän, mausteisen maun saamiseksi.