Solyanka
Solyanka on runsas, paksu ja selvästi hapan keitto, joka on peräisin Venäjältä. Historiallisesti kyläläisten ruokana tunnettu nimi saattaa juontua sanoista 'selyanka' (kyläläinen) tai 'sol' (suola), heijastaen sen suolaista ja maukasta profiilia. Se on tunnettu monimutkaisista makukerroksistaan, jotka syntyvät erilaisista lihoista, suolakurkuista ja täyteläisestä liemestä, ja sitä kutsutaankin usein virkistäväksi 'krapulakeitoksi'.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan luullinen potka(Täyteläiseen liemeen)
- 200 g Naudanliha ilman luuta (esim. lapa)(Kuutioituna)
- 100 g Savustettu kinkku tai pekoni(Kuutioituna tai suikaleina)
- 3 tbsp Savumakkara (esim. Kielbasa)(Viipaloituna puolikuiksi tai kuutioiksi)
- 1 large Sipulit(Hienoksi silputtuna)
- 2 liters Porkkanat(Raastettuna)
- 1 Suolattu kurkku (ei etikkakurkku)(Kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 tbsp Mustat oliivit(Kivettömät, puolitettuina)
- to taste Vihreät oliivit(Kivettömät, puolitettuina)
- 1 tbsp Kaprikset(Huuhteltuina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Huuhtele naudan luullinen potka huolellisesti ja laita se isoon kattilaan. Peitä kylmällä vedellä (noin 3-4 litraa). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kuori huolellisesti pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan, noin 15-20 minuutin ajan, kunnes liemi on kirkasta. Lisää mustapippuri ja lagerblad, jos käytät. Laske lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 3–4 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Kun liha on kypsää, poista potka kattilasta. Anna jäähtyä hieman, poista ja heitä pois luu, nahka ja ylimääräinen rasva. Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi ja laita sivuun. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävitä kiinteät aineet. Sinulla pitäisi olla noin 2 litraa (8 kupillista) täyteläistä lientä. Jos nestettä on vähemmän, voit lisätä laadukasta naudanlihaliemikuutiota tai -fondia.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista 'podzharka' (kuullotettu pohja): Kun liemi hautuu, kuumenna ruokaöljy suuressa paistinpannussa tai pannussa keskilämmöllä. Lisää silputut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 5–7 minuuttia. Lisää raastetut porkkanat ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes se tummenee hieman ja tuoksuu. Tämä vaihe voimistaa tomaatin makua.
⏱️ 30 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Jos käytät perunoita, lisää kuutioidut perunat siivilöityyn liemeen ja anna kiehahtaa. Keitä noin 10–15 minuuttia tai kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää kuullotettu sipuli-porkkanaseos ('podzharka') liemeen. Sekoita joukkoon valmistetut lihapalat (naudanlihan liha potkasta, naudanliha ilman luuta, savustettu possu ja savumakkara). Lisää viipaloidut suolaiset kurkut, puolitut oliivit ja huuhdellut kaprikset. Kaada joukkoon kurkkuliemi. Anna keiton kuplia hiljalleen.
⏱️ 20 minutes - 4
Viimeinen haudutus ja maustaminen: Anna solyankamautua hiljalleen vielä 15–20 minuuttia, jotta kaikki maut sekoittuvat keskenään. Maista keittoa ja säädä maustetta. Sen tulisi olla tasapainoinen yhdistelmä suolaista, hapanta ja suolaisia aromeja. Saatat joutua lisäämään hieman suolaa tai enemmän kurkkulientä, jos se ei ole tarpeeksi kirpeää. Ole varovainen suolan lisäyksen kanssa, sillä lihat ja oliivit ovat jo valmiiksi suolaisia.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähintään kolmen erilaisen lihan yhdistelmän käyttö – yksi luullinen liemeen, yksi tuore ja yksi savustettu – antaa monipuolisimman ja tyydyttävimmän makuelämyksen.
- ✓Varmista, että käytät suolattuja kurkkuja, etkä etikkakurkkuja, sillä suolatuissa kurkuissa käytetään suolaa ja vettä, kun taas etikkakurkuissa käytetään etikkaa. Ensimmäiset antavat toivottua kirpeyttä ilman liian voimakasta hapokkuutta.
- ✓Solyankan maku paranee merkittävästi, kun se valmistetaan päivää etukäteen ja lämmitetään uudelleen, jolloin ainekset ehtivät sekoittua syvemmin.
- ✓Keiton hapokkuutta voidaan säätää lisäämällä enemmän kurkkulientä tai tilkka sitruunamehua lopussa, mutta muista huomioida jo olemassa oleva suolaisuus säilötyistä lihoista ja oliiveista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kalasolyanka: Korvaa kaikki lihat erilaisilla kaloilla, kuten lohella, taimenella ja turskalla, käyttäen pohjana kalalientä.
- Sienisolyanka: Kasvisvaihtoehdoksi käytä täyteläistä kasvislientä ja erilaisten paistettujen sienien (kuten herkkutatin, siitakesienien ja napakoiden sienien) sekoitusta lihan sijaan. Lisää kaalia ja hieman etikkaa kirpeyden saamiseksi.
- Tulinen Solyanka: Lisää 'podzharkaan' punapippurilastuja tai hienonnettua chiliä saadaksesi hieman potkua.