Vinegret(Vinaigrette)
Russian Beet Salad
Vinaigrette on eloisa ja runsas venäläinen salaatti, joka tunnetaan värikkäästä sekoituksestaan keitettyjä juureksia, kirpeitä suolakurkkuja ja usein herneitä tai hapankaalia. Tämä ruokalaji, joka on venäläisen keittiön peruspilari, tarjoaa lohdullisen yhdistelmän maanläheistä makeutta ja terävää happamuutta, tehden siitä suositun valinnan kokoontumisiin ja arkiaterioihin, erityisesti kylminä vuodenaikoina.
🧂 Ainekset
- 400 g Punajuuret(noin 450 g)
- 300 g Perunat(noin 450 g, jauhoiset lajikkeet kuten Russet sopivat hyvin)
- 200 g Porkkanat(noin 340 g)
- 100 g Pakaste- tai säilykeherneet(valutettu)
- 100 g Suolakurkku(hienoksi kuutioitu, noin 1 kuppi)
- 4 tbsp Hapankaali(valutettu, valinnainen mutta suositeltava aidon maun saavuttamiseksi)
- 1/2 tsp Keltasipuli(hienoksi kuutioitu, noin 1/2 kuppi)
- 1/4 tsp Tuore tilli(hienonnettu, koristeluun ja kastikkeeseen)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä juurekset: Pese punajuuret, perunat ja porkkanat huolellisesti. Laita punajuuret keskikokoiseen kattilaan ja peitä vedellä. Laita erilliseen, isompaan kattilaan perunat ja porkkanat ja peitä vedellä. Kuumenna molemmat kattilat kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä ja anna hautua, kunnes kaikki vihannekset ovat haarukalla pehmeitä, mutta silti riittävän kiinteitä pitämään muotonsa. Punajuuret vievät todennäköisesti pisimpään (45-60 minuuttia), perunat ja porkkanat noin 25-30 minuuttia.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Jäähdytä ja kuori: Kun vihannekset ovat kypsiä, valuta ne ja anna niiden jäähtyä täysin huoneenlämpöisiksi. Jäähtyneinä kuori punajuuret, perunat ja porkkanat.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Kuutioi vihannekset: Käyttäen terävää veistä tai kuutioijaa, kuutioi kuoritut punajuuret, perunat ja porkkanat pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi (noin 1,5 cm).
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista salaattipohja: Suuressa kulhossa yhdistä kuutioidut punajuuret, perunat, porkkanat, kuutioidut suolakurkut, valutetut herneet, valutettu hapankaali (jos käytät) ja hienonкуutioitu sipuli.
⏱️ 5 minutes - 5
Kastike salaattiin: Erillisessä pienessä kulhossa tai purkissa, vispilöi keskenään auringonkukkaöljy, etikka, dijonsinappi, sokeri (jos käytät), suola ja pippuri, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneita ja emulgoituneita. Yleinen suhde vinaigretteille on 3 osaa öljyä yhteen osaan etikkaa, mutta Vinaigretteen usein suositaan hieman korkeampaa etikkapitoisuutta (lähempänä 2:1 tai 3:1 öljyä etikkaa kohden) kirpeämmän tuloksen saavuttamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 6
Yhdistä ja anna maustua: Kaada vinaigrette-kastike kuutioitujen vihannesten päälle suureen kulhoon. Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti kasteltuja. Anna makujen tasaantua peittämällä kulho ja jäähdyttämällä jääkaapissa vähintään 1 tunnin, tai mieluiten 2-3 tuntia, ennen tarjoilua.
⏱️ 30 minutes (minimum chilling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Minimoidaksesi punajuurten värjäämästä kaikkia muita aineksia, sekoita kuutioituja punajuuria noin 1 ruokalusikallisella kastikkeen öljyä erillisessä pienessä kulhossa ennen niiden lisäämistä muihin salaattiaineksiin.
- ✓Varo kypsentämästä vihanneksia liikaa, sillä mössöiset vihannekset johtavat vähemmän houkuttelevaan koostumukseen. Niiden tulisi olla pehmeitä, mutta silti pitää muotonsa kuutioitaessa.
- ✓Klassinen vinaigrette-suhde on usein 3 osaa öljyä yhteen osaan etikkaa, mutta Vinaigretteen monet suosivat kirpeämpää kastiketta, lähempänä 2:1 tai 1:1 öljyä etikkaa kohden. Säädä omaan makuusi sopivaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kypsennettyä, kuutioitua kanaa tai silliä täyttävämpään ruokaan.
- Lisää säilykekidneypapuja tai valkoisia papuja lisäämään täyttävyyttä ja proteiinia.
- Lisää hienonnetun suolasilakan kerros selvästi suolaisen ja maistuvan maun saavuttamiseksi.
- Lisää kuutioituja kirpeitä omenoita virkistävän makeuden ja rapsakkuuden saavuttamiseksi.