Zefir
Zefir on kevyt ja ilmava venäläinen makeinen, jota kuvataan usein marshmallow'n ja marenkimoussen risteytykseksi. Perinteisesti valmistettu hedelmäsoseesta, kananmunanvalkuaisista ja hyydyttävästä aineesta, kuten agar-agarista, se tarjoaa herkkää makeutta ja hienovaraista hedelmäisyyttä. Tätä rakastettua jälkiruokaa nautitaan sen suussa sulavan rakenteen vuoksi ja se esitetään usein tyylikkäinä pursotettuina muotoina, mikä tekee siitä suositun valinnan teehetkeen tai erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 300 g Omenasose(Noin 1 keskikokoinen kirpeä omena, kuorittu, siemenkodat poistettu ja kypsennetty pehmeäksi, sitten soseutettu tasaiseksi. Voidaan korvata muilla hedelmäsoseilla, kuten vadelma- tai karhunvatukkasoseella.)
- 3 large Kananmunanvalkuaiset(Huoneenlämpöisiä)
- 400 g Sokeri(Jaettuna: 150g siirappiin ja 200g hedelmä-/valkuaisseokseen)
- 8 g Agar-agar-jauhe(Varmista, että se on agar-agar-jauhetta, ei hiutaleita.)
- 100 ml Vesi(Agar-agar-siirappiin)
- 1 tsp Sitruunamehu(Tuorepuristettu on parasta)
- for dusting Tomusokeri(Pölytykseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista hedelmäsose: Jos et käytä valmista sosetta, kypsennä 1 keskikokoinen kirpeä omena (kuorittu, siemenkodat poistettu ja paloiteltu) 1 ruokalusikallisella sokeria ja 1 ruokalusikallisella sitruunamehua kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on hyvin pehmeää, noin 10-12 minuuttia. Soseuta täysin tasaiseksi ja siivilöi tarvittaessa saadaksesi erittäin sileän rakenteen. Anna soseen jäähtyä kokonaan. Soseeta pitäisi olla noin 150g.
⏱️ 15 minutes (if purée is ready) - 2
Tee agar-agar-siirappi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 6g agar-agar-jauhetta ja 150ml vettä. Anna seistä noin 5 minuuttia turpoamisen ajan. Lisää 150g sokeria kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi ja keitä 5-6 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes siirappi sakeutuu omenasosetta muistuttavaksi. Poista liedeltä.
⏱️ 10 minutes - 3
Vatkaa marettipohja: Vatkauskoukun kanssa varustetussa yleiskoneen kulhossa yhdistä jäähtynyt hedelmäsose, 2 isoa huoneenlämpöistä kananmunanvalkuaista ja loput 200g sokeria. Aloita sekoitus matalalla nopeudella, kunnes se vaahtoaa, lisää sitten nopeus keski-korkeaksi ja vatkaa 8-10 minuuttia, tai kunnes seos on hyvin paksua, kiiltävää ja muodostaa jäykkiä huippuja.
⏱️ 7 minutes - 4
Yhdistä siirappi ja marenki: Koneen edelleen käydessä keskinopeudella, kaada kuuma agar-agar-siirappi hitaasti ja varovasti ohuena nauhana hedelmä- ja valkuaisseokseen. Kaada se kulhon reunaa pitkin roiskumisen välttämiseksi. Kun kaikki siirappi on lisätty, lisää koneen nopeus korkeaksi ja vatkaa vielä 3-5 minuuttia, kunnes seos on erittäin jäykkää, kiiltävää ja pitää muotonsa. Toimi nopeasti, sillä seos alkaa hyytyä.
⏱️ 10 minutes - 5
Pursota zefir: Siirrä zefir-seos välittömästi pursotinpussiin, jossa on tähtitylla tai pyöreä tylla. Pursota yksittäisiä zefir-muotoja leivinpaperilla tai silikonimatoilla vuoratuille leivinpellille. Pyri tasakokoisiin muotoihin, jotta niiden yhdistäminen on helpompaa myöhemmin.
⏱️ 15 minutes - 6
Hyydytä ja pölytä: Anna pursotetun zefirin seisoa huoneenlämmössä ilman kantta hyvin ilmastoidussa tilassa vähintään 8-12 tuntia, tai mieluiten yön yli, kunnes niihin on muodostunut kuiva ulkokuori ja ne tuntuvat kiinteiltä kosketettaessa. Kun ne ovat hyytyneet, pölytä zefir varovasti tomusokerilla hienon siivilän avulla.
⏱️ 12-24 hours - 7
Yhdistä ja säilytä: Irrota zefir varovasti leivinpaperista. Yhdistä jokainen zefir vastaavan kappaleen kanssa. Säilytä valmiit zefirit ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä, kosteudelta suojattuna, enintään 3-4 päivää.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että hedelmäsose on täysin jäähtynyt ennen sen yhdistämistä valkuaisten kanssa; lämmin sose voi saada marengin lässähtämään.
- ✓Agar-agar hyytyy erittäin nopeasti, joten pidä pursotinpussi valmiina ja toimi tehokkaasti, kun siirappi on lisätty marengin joukkoon.
- ✓Parhaiden tulosten saavuttamiseksi käytä kirpeää hedelmäsosetta tasapainottamaan sokerin makeutta.
- ✓Jos sinulla ei ole yleiskonetta, voit käyttää tehokasta käsimikseriä, mutta se voi vaatia enemmän aikaa ja vaivaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makuvariaatiot: Kokeile erilaisia hedelmäsoseita, kuten vadelmaa, karhunvatukkaa, kirsikkaa tai jopa sekoitusta.
- Värjäys: Lisää tippa tai kaksi elintarvikeväriä hedelmäsoseen joukkoon saadaksesi kirkkaanväristä zefiriä.
- Sitruunankuori: Lisää teelusikallinen hienoksi raastettua sitruunan- tai appelsiininkuorta hedelmäsoseen joukkoon saadaksesi lisää sitruksista makua.