Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese on suolainen piiras San Marinosta, joka tunnetaan kauden vihreistä, sipulista, pancetasta ja parmesaanijuustosta koostuvasta täytteestään rapean, lehtevän taikinan sisällä. Se korostaa alueen maatalouden antimia ja perinteistä talonpoikaiskeittiötä.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho
- 150 g Voi(kylmä, kuutioitu)
- 1 large Kananmunan keltuainen
- 60 ml Jäävesi
- 500 g Pinaatti(tuore tai pakastettu, ryöpätty ja kuivaksi puristettu)
- 500 g Lehtikaali(tuore tai pakastettu, ryöpätty ja kuivaksi puristettu)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 100 g Pancetta(kuutioitu)
- 100 g Parmesanjuusto(raastettu)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 0.25 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinaa varten yhdistä jauhot, suola ja kuutioitu voi monitoimikoneessa. Sekoita, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Lisää kananmunan keltuainen ja jäävesi ja sekoita, kunnes taikina juuri ja juuri muodostaa pallon. Kaada se kevyesti jauhotetulle alustalle, muotoile kiekoksi, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä vaivaa taikinaa liikaa. - 2
Kun taikina viilenee, valmista täyte. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pancetta ja paista rapeaksi. Poista pancetta reikäkauhalla ja laita sivuun, jättäen paistorasva pannulle.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit pannulle ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia. Lisää ryöpätyt ja kuivaksi puristetut vihreät (pinaatti ja lehtikaali), suola, pippuri ja muskottipähkinä. Kypsennä sekoitellen, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
- 4
Ota vihreäseos pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon raastettu parmesanjuusto ja sivuun otettu rapea pancetta.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vihreät ovat hyvin valutettuja, jotta piiras ei tule vetiseksi. - 5
Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Jaa kylmä taikina kahteen osaan. Kauli toinen puoli kevyesti jauhotetulla alustalla ympyräksi, joka riittää 23 cm (9-tuumaisen) piirakkavuoan vuoraamiseen. Siirrä taikina varovasti vuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä, jotta sitä on helpompi käsitellä. - 6
Levitä täyte tasaisesti taikinapohjan päälle. Kauli toinen taikinapuolisko ja aseta se täytteen päälle päällimmäiseksi kuoreksi. Rypytä reunat kiinni ja leikkaa muutama viilto päällimmäiseen kuoreen.
💡 Ammattilaisvinkit: Ristikko-päällinen on myös kaunis vaihtoehto. - 7
Paista 40-45 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea ja täyte on kuumaa. Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä se kevyesti foliolla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että vihreät ovat perusteellisesti puristettu kuiviksi, jotta täytteestä ei tule vetistä.
- ✓Erilaisia vihreitä, kuten pinaattia ja lehtikaalia, käyttämällä saa monipuolisemman maun.
- ✓Taikinan voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja täytteeseen tuomaan hieman potkua.
- Korvaa osa parmesanista ricottajuustolla kermaisemman koostumuksen saamiseksi.