Fagioli con le Cotiche
Tämä täyttävä ja maukas papu- ja siannahkapata on perinteistä lohturuokaa San Marinossa, erityisesti kylminä kuukausina. Se kuvastaa alueen historiaa, jossa yksinkertaisista ja ravitsevista aineksista luodaan syvästi tyydyttäviä ruokia.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut cannellini- tai borlottipavut(liotettu yön yli)
- 250-500 g Siannahka (cotiche)(leikattuna ohuiksi suikaleiksi)
- 2 medium Sipulit(1 hienonnettuna, 1 neljään osaan leikattuna nahan keittämiseen)
- 2 medium Porkkanat(pilkottuina)
- 2 medium Sellerinvarret(pilkottuina)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(2 hienonnettuna, 1 papujen keittämiseen)
- 500 g Tomaatit (kuoritut, säilyke)(soseutettuina tai murskattuina)
- 1 small bunch Tuore persilja(hienonnettuna)
- 3 tbsp Sianrasva tai oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivatut pavut runsaassa kylmässä vedessä yön yli. Valuta ja huuhtele ne.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa papuja kypsymään tasaisemmin ja lyhentää kypsennysaikaa. - 2
Esikeitä siannahkaa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta, anna jäähtyä hieman ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe auttaa siannahkaa pehmenemään. - 3
Keitä siannahkasuikaleita kattilassa neljään osaan leikatun sipulin ja yhden sellerinvarren kanssa vedessä, joka peittää ne, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta vielä hieman kiinteitä (noin 45-60 minuuttia). Valuta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ylikypsennä siannahkaa tässä vaiheessa. - 4
Keitä liotettuja papuja erillisessä suuressa kattilassa tuoreessa vedessä valkosipulinkynnen ja persiljan oksan kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä (noin 1,5-2 tuntia). Valuta, säästäen osan keitinvedestä.
💡 Ammattilaisvinkit: Papujen tulisi olla pehmeitä, mutta ei mössöisiä. - 5
Kuumenna sianrasva tai oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, porkkanat ja pilkottu selleri. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 8-10 minuuttia.
- 6
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 7
Lisää soseutetut tai murskatut tomaatit ja kypsennä noin 15-20 minuuttia, antaen kastikkeen hieman tiivistyä.
- 8
Lisää kypsennetyt pavut, keitetyt siannahkasuikaleet ja noin 1-2 kupillista säästettyä papujen keitinvettä (tai vettä) tomaattikastikkeeseen. Sekoita hyvin.
- 9
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna poreilla, peitä sitten kannella ja anna kypsyä vähintään 30 minuuttia tai kunnes maut ovat yhdistyneet ja pata on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain maun kehittymiseen. - 10
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla. Se tarjoillaan usein rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka on vielä parempaa seuraavana päivänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat Parmigiano Reggiano -juuston kuoren lisäämistä papujen keittämisen aikana.
- ✓Jos siannahkaa ei ole saatavilla, pancettaa tai guancialea voi käyttää korvikkeena, vaikka makuprofiili muuttuukin.
- ✓Säädä nesteen määrää haluamasi padan koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin versioihin lisätään laakerinlehti tai ripaus chilihiutaleita lisää maustetta.
- Kasvisversion voi tehdä jättämällä siannahka pois ja lisäämällä papujen määrää tai lisäämällä muita vihanneksia, kuten perunoita tai kesäkurpitsaa.