Calulu de Galinha Santomense
Täyteläinen ja maukas pataruoka, joka on valmistettu kanasta, erilaisista vihanneksista, palmuöljystä ja aromaattisista mausteista. Tämä ruokalaji on São Tomé ja Príncipen peruselintarvike, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kana(leikattuna annospaloiksi)
- 200 ml Palmuöljy (dendê-öljy)
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 4 large Tomaatit(kuorittuna, siemenet poistettuna ja pilkottuna)
- 400 g Bamia(päädyt poistettuna ja viipaloituna)
- 2 medium Munakoisot(kuutioituna)
- 300 g Pinaatti(pilkottuna)
- 300 g Lehtikaali (tai muut vahvat vihreät)(pilkottuna)
- 1 medium Leipäpuu(kuorittuna, siemenet poistettuna ja kuutioituna)
- 2 medium Chilipippurit(siemenet poistettuna ja hienonnettuna (säädä maun mukaan))
- 1 tsp Pau de pimenta (maustepippurit)(murskattuna)
- 1 small bunch Mesquito-lehdet (tai basilika)(pilkottuna)
- 0.5 medium Sitruuna(mehuna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 tsp Kumina
- 200 ml Kananliemi(valinnainen, ohentamiseen)
- 2 tbsp Manioc-jauho (sakeuttamiseen)(sekoitettuna veteen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kanapalat sitruunamehun, suolan, pippurin, kuminan ja murskattujen pau de pimenta -maustepippureiden kanssa vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
- 2
Kuumenna palmuöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää kattilaan murskattu valkosipuli ja hienonnetut chilipippurit ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää marinoituja kanapaloja kattilaan ja ruskista ne kaikilta puolilta. Tämä vaihe on olennaisen tärkeä maun kehittymiselle.
- 5
Sekoita joukkoon pilkotut tomaatit, bamia, kuutioidut munakoisot, pilkottu pinaatti, pilkottu lehtikaali ja kuutioitu leipäpuu. Sekoita hyvin.
- 6
Lisää vettä tai kananlientä niin, että ainekset lähes peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna hautua hitaasti vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes kana on hyvin mureaa ja vihannekset ovat hajonneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin estääksesi palamisen. Jos pata kuivuu liikaa, lisää hieman enemmän vettä tai lientä. - 7
Kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana sekoita joukkoon pilkotut mesquito-lehdet (tai basilika).
- 8
Jos haluat paksumman koostumuksen, sekoita joukkoon manioc-jauho-vesiseos ja kypsennä vielä 5–10 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. - 9
Tarjoile kuumana, perinteisesti riisin, funge-puuron (kasvis- tai maissijauhoista valmistettu puuro) tai keitetyn leipäpuun kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Calulun salaisuus on hidas kypsennys, joka antaa makujen yhdistyä ja ainesten mureutua.
- ✓Jos et löydä pau de pimenta -maustepippureita, käytä ripaus jauhettua maustepippuria.
- ✓Palmuöljy on olennainen Calulun aidolle maulle ja värille. Jos se ei ole saatavilla, sekoitus maapähkinäöljyä ja ripaus paprikajauhetta voi olla korvike, mutta maku eroaa.
- ✓Käytettävien vihreiden lajikkeita voi vaihdella saatavuuden mukaan. Muita vaihtoehtoja ovat amarantinlehdet tai kassavan lehdet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Calulu de Peixe (Kalapata): Korvaa kana kiinteällä valkoisella kalalla, kuten meribassilla tai turskalla, lisää se kypsennyksen viimeisen tunnin aikana.
- Kasvis-Calulu: Jätä kana pois ja lisää enemmän vihanneksia, kuten bataatteja tai käckeitä.