Mutabbaq Lahm Khudar
Suolainen täytetty litteä leipä, jossa on maustettu jauheliha-kasvistäyte, paistettuna kultaisen rapeaksi pannulla. Tämä versio tarjoaa täyttävämmän, runsaasti vihanneksia sisältävän otteen klassisesta Mutabbaqista.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauhot
- 250 ml Lämmin vesi
- 1 tsp Hiiva
- 1 tsp Sokeri
- 1 tsp Suola
- 400 g Jauheliha
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 medium Porkkana(pieneksi kuutioitu)
- 1 medium Paprika(pieneksi kuutioitu (mikä tahansa väri))
- 0.25 cup Korianteri(silputtu)
- 0.25 cup Persilja(silputtu)
- 2 tsp Mausteet(esim. kumina, korianteri, kurkuma, mustapippuri, ripaus kanelia)
- 3 tbsp Kasviöljy(täytteeseen)
- 2 tbsp Voi tai Ghee(paistamiseen)
- 1 Muna(vispattu, voiteluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita, kunnes muodostuu karhea taikina. Vaivaa jauhotetulla alustalla 8-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 1 hour - 2
Täyte: Kuumenna kasviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes tuoksuu. Lisää jauheliha ja kypsennä, murtaen sitä lusikalla, kunnes se on ruskistunut.
⏱️ 1 minute - 4
Lisää kuutioitu porkkana ja paprika. Kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat napakoita.
⏱️ 7 minutes - 5
Lisää silputtu korianteri, persilja ja kaikki mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä vielä 2 minuuttia, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 2 minutes - 6
Kun taikina on kohonnut, painele se kasaan ja jaa se 8 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa ohueksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 20-25 cm.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele kevyesti jauhotetulla alustalla tarttumisen estämiseksi. - 7
Aseta noin 2-3 ruokalusikallista lihamureketäytettä jokaisen taikinaympyrän toiselle puoliskolle, jättäen reunat vapaiksi. Taita taikinan toinen puoli täytteen päälle muodostaen puoliympyrän. Purista reunat tiukasti kiinni.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että täyte ei ole liian kosteaa, muuten se voi vuotaa. - 8
Kuumenna voi tai ghee suuressa tarttumattomassa paistinpannussa tai ritilällä keskilämmöllä. Aseta täytetty mutabbaq varovasti kuumalle pinnalle.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liian täyteen; paista tarvittaessa useammassa erässä. - 9
Paista 4-6 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Voitele vispatulla munalla viimeisen kypsennysminuutin aikana saadaksesi lisää kiiltoa, jos haluat.
⏱️ 12 minutes - 10
Poista pannulta ja anna levätä minuutin ajan ennen leikkaamista. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
- ✓Varmista, että täyte on jäähtynyt ennen sen asettamista taikinalle, jotta se ei kostu liikaa.
- ✓Lisää ripaus chilihiutaleita saadaksesi mausteisemman täytteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä lampaan sijasta kanan- tai naudanlihaa.
- Lisää muita vihanneksia, kuten herneitä, maissia tai hienonnettua kaalia.
- Tarjoile lisukkeena jogurttia tai raikasta salaattia.