Lamb Mutabbaq(Lammamutabbaq)
Suolainen pannulla paistettu ohutleipä, joka on täytetty maustetulla lampaan jauhelihalla, sipulilla ja yrteillä. Se on suosittu katuruoka ja välipala Saudi-Arabiassa ja Jemenissä.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauho(taikinaan)
- 1.5 cups Lämmin vesi(taikinaan)
- 1 tsp Suola(taikinaan)
- 2 tbsp Rypsiöljy(taikinaan)
- 500 g Lampaan jauheliha
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 2 Vihreä chili(hienonnettu (valinnainen))
- 1/4 cup Tomaatti(kuutioitu)
- 1/4 cup Tuore korianteri(hienonnettu)
- 1 tsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1/2 tsp Jauhettu korianteri
- to taste Kurkumajauhe
- 1/2 tsp Suola
- 1 Mustapippuri(beaten, for binding)
- for frying Muna(vatkattu, sitomaan täytettä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, suola ja 2 rkl rypsiöljyä. Lisää vähitellen lämmintä vettä samalla sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä ja kimmoisa taikina. Vaivaa 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 7 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulisi olla pehmeää, mutta ei tarttuvaa. - 2
Täyte: Kuumenna pannulla hieman öljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää. Lisää hienonnettu valkosipuli ja vihreä chili (jos käytät), paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää lampaan jauheliha pannulle. Riko sitä lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
⏱️ 10 minutes - 4
Sekoita joukkoon juustokumina, korianteri, kurkuma, suola ja mustapippuri. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes mausteet ovat tuoksuvia.
⏱️ 3 minutes - 5
Ota pannu liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri, persilja ja vähän vatkattu muna. Sekoita hyvin tasaiseksi. Anna täytteen jäähtyä hieman.
💡 Ammattilaisvinkit: Muna auttaa sitomaan täytteen yhteen. - 6
Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 20-25 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Asettele noin 1/4 lampaan täytteestä jokaisen taikinaympyrän toiselle puoliskolle, jättäen reunoille tilaa. Taita toinen puolisko taikinasta täytteen päälle muodostaen puoliympyrän. Paina reunat tiukasti kiinni ja rypytä ne haarukalla tai taittamalla reunat sisäänpäin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että reunat ovat hyvin suljetut, jotta täyte ei vuoda ulos. - 8
Kuumenna ghee tai voi tarttumattomalla pannulla tai paistolevyllä keskilämmöllä. Aseta varovasti yksi tai kaksi mutabbaqia kuumalle pinnalle.
⏱️ 5 minutes - 9
Paista noin 5-7 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Toista sama jäljellä oleville mutabbaqeille.
⏱️ 14 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Säädä lämpöä palamisen estämiseksi. - 10
Tarjoile kuumana, usein jogurtin tai mausteisen kastikkeen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat rapeamman taikinan, varmista, että kaulit sen ohueksi.
- ✓Älä ylitäytä mutabbaqia, sillä se voi vaikeuttaa sulkemista ja lisätä vuotojen riskiä.
- ✓Voit myös paistaa mutabbaqia uunissa 200°C (400°F) noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kana mutabbaqia voi tehdä käyttämällä lampaan sijasta revittyä kypsää kanaa.
- Kasvis mutabbaqia voi tehdä maustetuilla kasviksilla, kuten perunoilla, herneillä ja porkkanoilla.