Aberdeen Butteries(Aberdeen Butteries (Rowies))
Rowies
Aberdeen Butteries, tunnetaan myös nimellä Rowies, ovat Skotlannin Aberdeenista peräisin olevia uniikkeja ja suolaisia leivonnaisia. Niille on ominaista kuohkea, kerroksellinen rakenne, joka saavutetaan laminoituvaan taikinaprosessiin, joka muistuttaa croissantteja, mutta joilla on selvästi täyteläisempi, lähes rasvainen ja suolaisempi makuprofiili. Perinteisesti aamiaiseksi tai tukevana välipalana nautittuna ne tarjoavat tyydyttävän tiiviin, mutta silti murean purutuntuman.
🧂 Ainekset
- 500 g Vahva leipäjauho
- 7 g Kuivahiiva
- 10 g Hienosokeri
- 1 tsp Suola
- 200 g Voi(kylmä, kuutioituna)
- 125 g Laardi(kylmä)
- 350 ml Huuhtoutunut vesi
- Lisää jauhoja(leivontaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä pienessä kulhossa hiiva, sokeri ja tilkka lämmintä vettä tahnaksi. Anna seistä noin 10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vesi on lämmintä, ei kuumaa, jotta hiiva aktivoituu. - 2
Sekoita suuressa kulhossa vahva leipäjauho ja suola. Tee keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos ja suurin osa huuhoutuneesta vedestä. Sekoita pehmeäksi, tahmeaksi taikinaksi, lisää tarvittaessa vettä.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulisi olla tahmeaa, mutta käsiteltävissä. - 3
Kaada taikina runsaasti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 5-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Laita öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaivaaminen kehittää gluteenia, joka on ratkaisevan tärkeää leivonnaisen rakenteelle. - 4
Taikinan kohotessa, vaahdota kylmä voi ja laardi keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Jaa tämä seos kolmeen yhtä suureen osaan.
- 5
Kun taikina on kohonnut, paina se kokoon ja kauli suureksi suorakulmioksi, noin 1 cm paksuiseksi. Levitä kolmasosa voi-laardiseoksesta tasaisesti kahteen kolmasosaan taikinasta.
- 6
Taita taikinan paljas kolmasosa voidellun osan päälle, sitten taita jäljelle jäänyt voideltu osa sen päälle, luoden kolme kerrosta. Kauli taikina varovasti takaisin alkuperäiseen suorakulmion kokoonsa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tätä prosessia kutsutaan 'laminointiin' ja se luo kerrokset. - 7
Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 40 minuuttia. Toista vaiheet 5-7 vielä kahdesti, käyttäen jäljellä olevaa voi-seosta ja jäähdyttäen taikinaa 40 minuuttia jokaisen taitos-sarjan jälkeen.
- 8
Viimeisen jäähdytyksen jälkeen kauli taikina noin 1 cm paksuiseksi. Leikkaa 16 yhtä suureen palaan ja muotoile jokainen karkeaksi ympyräksi. Aseta kevyesti jauhotetuille leivinpelleille.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ylityöstä taikinaa tässä vaiheessa. - 9
Peitä muotoillut butterit ja anna niiden kohota vielä 45 minuuttia. Esilämmitä uuni 200°C (400°F).
- 10
Paista 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Pidä niitä silmällä, sillä ne voivat ruskistua nopeasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Butterieiden tulisi kuulostaa ontolta, kun niitä koputtaa pohjaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kylmien aineksien käyttö taikinaan ja voi-laardiseokseen on ratkaisevaa kuohkeiden kerrosten saavuttamiseksi.
- ✓Älä jätä väliin jäähdytysvaiheita; ne ovat elintärkeitä laminointiprosessille.
- ✓Rowiet ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta niitä voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa päivän tai pari.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit ehdottavat voin ja laardin sekoituksen käyttöä parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi.
- Ripaus ylimääräistä sokeria voidaan lisätä taikinaan hieman makeamman lopputuloksen saamiseksi.