Scottish Beef and Ale Pie(Skotlantilainen naudanliha- ja olutpiiras)
Täyttävä ja maukas piiras, joka on täytetty mureilla naudanlihapaloilla, jotka on haudutettu hitaasti täyteläisessä skotlantilaisessa oluessa, ja kuorrutettu murealla lehtitaikinakuorella.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanliha (esim. lapa tai paahtopaisti)(kuutioituna 3 cm paloiksi)
- 60 g Vehnäjauho(leivontaan)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 2 medium Porkkanat(hienonnettuina)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 500 ml Skotlantilainen olut tai stout
- 250 ml Naudanlihaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 tbsp Worcestershire-kastike
- 2 Lagerlehtiä
- 3 sprigs Tuore timjami
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 500 g Murotaikina(pohjaa varten)
- 300 g Lehtitaikina(kantta varten)
- 1 Kananmuna(vatkattuna, voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C: een. Sekoita naudanlihakuutiot jauhojen, suolan ja pippurin kanssa.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä padassa keskilämmöllä. Paista naudanlihaa erissä kauniin ruskeaksi ja ota syrjään.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää sipulit ja porkkanat pataan ja kypsennä niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutin ajan.
⏱️ 8 minutes - 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutin ajan. Kaada joukkoon olut ja raaputa pannun pohjasta kaikki ruskistuneet palaset. Kuumenna kiehuvaksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää naudanliha takaisin pataan. Lisää naudanlihaliemi, Worcestershire-kastike, laakerinlehdet ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 6
Peitä pata kannella ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 2–2,5 tuntia, tai kunnes naudanliha on erittäin mureaa.
⏱️ 2.5 hours💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista nesteen määrä puolivälissä ja lisää tarvittaessa hieman enemmän lientä tai vettä. - 7
Poista laakerinlehdet ja timjamin oksat. Anna täytteen jäähtyä hieman. Voit valmistaa tämän täytteen edellisenä päivänä.
- 8
Nosta uunin lämpötila 200°C: een. Vuoraa piiravuoka murotaikinalla. Leikkaa ylimääräiset reunat pois.
⏱️ 5 minutes - 9
Lusikoitse jäähtynyt naudanlihatäyte taikinalla vuorattuun vuokaan. Voitele taikinan reunat munalla.
- 10
Peitä lehtitaikinakannella. Nipistä reunat kiinni ja tee kanteen muutama viilto. Voitele kansi munalla.
⏱️ 5 minutes - 11
Paista 20 minuuttia 200°C: ssa, vähennä sitten uunin lämpötila 180°C:een ja paista vielä 25–30 minuuttia, tai kunnes taikina on kullanruskea ja kypsä.
⏱️ 50 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Jos taikina tummuu liian nopeasti, peitä se löyhästi foliolla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvälaatuisen skotlantilaisen oluen tai tumman oluen käyttö on avain maun syvyyteen.
- ✓Naudanlihan hyvin ruskistaminen tuo merkittävästi syvyyttä makuun.
- ✓Täytteen antaminen jäähtyä ennen piiraan kokoamista estää taikinaa tulemasta vetiseksi.
- ✓Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit suurustaa täytettä maissitärkkelyksellä, jos se vaikuttaa liian löysältä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen sieniä tai palsternakkaa.
- Tarjoile perunamuusin ja kastikkeen kera lehtitaikinakannen sijaan.
- Gluteenittomaan versioon käytä gluteenitonta taikinaa ja suurusta täyte maissitärkkelyksellä.