Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Skotlantilainen savukalariisi)
Kermainen ja maukas risotto, johon on upotettu skotlantilaisen savukalan herkkä savuisuus ja purjon miedosti makea maku.
🧂 Ainekset
- 300 g Arborio-riisi
- 400 g Savuhaddock-fileet(nahattomat ja ruodottomat)
- 2 large Purjo(päät poistettu, pesty ja ohueksi viipaloitu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1.2 L Kasvis- tai kalaliemi(lämmitetty)
- 150 ml Kuiva valkoviini
- 50 g Voi
- 50 g Parmesan-juusto(raastettu)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
- 1 tsp Sitruunankuori(valinnainen)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Hauduta savuhaddock-kala varovasti matalassa pannussa vedessä tai maidossa noin 5–7 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää. Valuta, murustele kala isoiksi paloiksi ja laita sivuun. Säästä haudutusliemi, jos käytit maitoa, sillä sitä voi lisätä liemeen lisämaun antajaksi.
⏱️ 7 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Varo kypsentämästä kalaa liikaa, jotta se ei kuivu. - 2
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa pannussa tai kattilassa oliiviöljy ja 25 g voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää pannuun viipaloitu purjo ja hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä 5–7 minuuttia, kunnes purjo on pehmeää.
⏱️ 7 minutes - 4
Lisää Arborio-riisi pannuun ja sekoita 1–2 minuuttia, kunnes jyvät ovat kevyesti paahdettuja ja reunoilta läpikuultavia.
⏱️ 2 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Riisin paahdaminen auttaa sitä imemään nestettä tasaisemmin. - 5
Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes se on haihtunut.
⏱️ 2 minutes - 6
Ala lisätä lämmintä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes jokainen kauhallinen on imeytynyt ennen seuraavan lisäämistä. Jatka tätä prosessia noin 20–25 minuuttia, tai kunnes riisi on kermainen ja al dente.
⏱️ 25 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Sekoittaminen vapauttaa riisin tärkkelystä, mikä luo kermaisen koostumuksen. - 7
Kun riisi on kypsää, sekoita joukkoon loput 25 g voita, raastettu parmesan-juusto ja murusteltu savuhaddock. Sekoita varovasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä sekoita liikaa tässä vaiheessa, jotta et riko kalaa liikaa. - 8
Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Lisää sitruunankuori, jos käytät.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen suolan kanssa, sillä savuhaddock on jo itsessään suolaista. - 9
Tarjoile heti, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Risotto on parhaimmillaan tuoreena tarjoiltuna.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvälaatuisen skotlantilaisen savuhaddockin käyttö on avain tämän ruoan makuun.
- ✓Pidä liemi lämpimänä erillisessä kattilassa; kylmän liemen lisääminen jäähdyttää risottoa ja vaikeuttaa kypsennysprosessia.
- ✓Jos risotto muuttuu liian paksuksi, voit lisätä hieman lisää lämmintä lientä tai tilkan säästettyä haudutusnestettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen herneitä tai parsanpäitä viimeisen 5 minuutin aikana kypsennyksestä tuomaan väriä ja raikkautta.
- Rikkaamman maun saavuttamiseksi käytä puolet maitoa ja puolet lientä haddockin hauduttamiseen ja risoton pohjaan.