Jagnjeća Glavica u Zelju(Lammaskaali)
Lamb's Head in Cabbage
Perinteinen ja rustiikkinen serbialainen ruoka, Jagnjeća Glavica u Zelju (suom. 'lammaskaali'), sisältää hitaasti kypsennettyä lammaskata, joka mureutuu hapankaalin ja aromaattisten mausteiden pedissä. Tämä ruoka on todiste kekseliäästä Balkanin keittiöstä, jossa koko eläin käytetään rikkaaksi ja syväksi maustetuksi ateriaksi, joka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 whole Lammaskaali(puhdistettu ja halkaistu)
- 1.5 kg Hapankaali(huuhdeltu ja valutettu)
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 100 g Savustettu sianrasva tai pekoni(kuutioitu)
- 2 tbsp Paprikajauhe(makea)
- 3 pieces Lagerinlehdet
- 1 tsp Mustapippurit
- 1 tbsp Suola(maun mukaan)
- 500 ml Vesi tai lammasliemi(tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avainasemassa lammaskaalin mureuttamisessa. - 2
Kuumenna savustettu sianrasva tai pekoni suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista rapeiksi paistetut palat ja laita sivuun, jättäen rasvan pataan.
- 3
Lisää viipaloidut sipulit pataan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, noin 8-10 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 5
Lisää makea paprikajauhe ja sekoita noin 30 sekuntia, varo polttamasta sitä.
- 6
Levitä puolet huuhdellusta hapankaalista kattilan pohjalle. Aseta halkaistu lammaskaali hapankaalin päälle. Lisää laakerinlehdet ja mustapippurit.
- 7
Peitä lammaskaali lopulla hapankaalilla. Mausta suolalla.
- 8
Kaada päälle vettä tai lammaslientä sen verran, että se yltää noin kattilan reunoille. Hapankaali erittää kypsennyksen aikana omaa nestettään.
- 9
Peitä pata tiiviisti kannella tai paksulla alumiinifoliolla. Laita esilämmitettyyn uuniin.
- 10
Hauduta 4-5 tuntia tai kunnes lampaanliha on erittäin mureaa ja irtoaa luista. Tarkista nestemäärä ajoittain ja lisää nestettä, jos se näyttää kuivalta.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan tulisi olla niin mureaa, että sen voi helposti vetää erilleen haarukalla. - 11
Kypsennyksen jälkeen poista varovasti lammaskaali ja hapankaaliseos tarjoiluvadille. Koristele sivuun jätetyillä rapeilla possunpaloilla.
- 12
Tarjoile kuumana, perinteisesti rapean leivän kanssa, jolla voi imeyttää maukkaan liemen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lammaskaali on perusteellisesti puhdistettu ja kaikki karvat on poltettu pois ennen kypsennystä.
- ✓Hapankaalin huuhtelu auttaa vähentämään sen happamuutta, tehden ruoasta miellyttävämpää joillekin.
- ✓Tämä ruoka hyötyy noin 15-20 minuutin lepäämisestä kypsennyksen jälkeen ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit saattavat sisältää tilkan valkoviiniä tai ruokalusikallisen etikkaa lisähapokkuuden vuoksi.
- Muita juureksia, kuten porkkanaa tai palsternakkaa, voidaan lisätä haudutukseen.