Gulaš od Divljači(Riistagulaš)
Wild Game Goulash
Täyteläinen ja runsas riistagulaš, haudutettu hitaasti juuresten, paprikan ja usein ripauksen punaviiniä kanssa, esitellen Serbian metsästysperinnettä ja ruokaisia pataruokia.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Riistanliha (peura, villisika tms.)(kuutioituna 5 cm paloiksi)
- 3 large Sipulit(hienonnettuina)
- 6 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 3 medium Porkkanat(kuorittuna ja kuutioituna)
- 2 medium Palsternakka(kuorittuna ja kuutioituna)
- 1 small Sellerijuuri(kuorittuna ja kuutioituna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 3 tbsp Makea paprika
- 1 tsp Tulinen paprika(tai maun mukaan)
- 2 Lagerinlehdet
- 4 Maustepippurit
- 250 ml Punaviini(kuiva)
- 750 ml Naudan- tai riistaliemi(tai tarpeeksi peittämään)
- 3 tbsp Sianrasva tai kasviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna sianrasva tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista riistanliha erissä, varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Poista ruskistettu liha ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ruskistaminen on ratkaisevan tärkeää maun kehittymiselle. - 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman ruskistuneet, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Lisää makea ja tulinen paprika, sitten lisää välittömästi ruskistettu liha takaisin kattilaan. Sekoita, jotta liha päällystyy paprikaseoksella.
💡 Ammattilaisvinkit: Paprika voi palaa helposti, joten lisää se pois lämmöltä tai erittäin miedolla lämmöllä. - 6
Kaada päälle punaviini ja raaputa kattilan pohja irrottaaksesi paistuneet palaset.
💡 Ammattilaisvinkit: Pohjan raaputtaminen lisää merkittävästi makua. - 7
Lisää kuutioidut porkkanat, palsternakka, sellerijuuri, laakerinlehdet ja maustepippurit. Kaada päälle riittävästi lientä, jotta liha ja vihannekset juuri peittyvät.
- 8
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila ja kypsennä vähintään 3 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa. Sekoita ajoittain ja lisää lientä, jos gulaš kuivuu liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain murean riistanlihan valmistamiseen. - 9
Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehdet ja maustepippurit ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita lopussa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Riistanlihan marinoiminen yön yli punaviinissä tai piimässä voi auttaa mureuttamaan sitä ja lisäämään makua.
- ✓Paksumman gulašin valmistamiseksi voit murskata osan kypsennetyistä vihanneksista kattilan reunaan tai sekoittaa ruokalusikallisen jauhoja pieneen määrään kylmää vettä ja lisätä sen viimeisen 30 minuutin aikana.
- ✓Tarjoile kuumana rapean leivän, polentan tai perunamuusin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama kuivattu luumu viimeisen tunnin aikana kypsennyksen aikana antamaan ripauksen makeutta.
- Lisää sieniä (kuten herkkutatteja tai siitakkeja) tuomaan lisää syvyyttä makuun.
- Ruokalusikallinen smetanaa lopussa lisättynä voi tuoda kermaista rikkautta.